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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
3 H3 K N1 B% B6 Y# p9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j) L2 P' h. H; ~' H
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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* I, m( q6 e1 C" Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 e8 v0 @( \. ^; d% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R' L9 j$ G d8 T$ t4 n
梅頭肉 20元(約330g)1 c1 ]2 H# M+ \8 T# b
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調味：
D7 t# A) z# s6 H$ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v# ]2 ]9 ]' u
豉油 1 茶匙
& t- t" i# [$ g5 C# v雞粉 1/2 茶匙
) w3 l5 R+ H$ ?# B/ j酒 1/2茶匙
4 C0 D- s2 w, h) v% ~生粉 1/2茶匙
* m! E% ~0 S2 T7 [, [tvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
4 o, p8 n0 W# E1 k糖 1/4茶匙
+ C+ ~" `: S$ U& ^( [ Ltvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許
& _! ?0 O& O4 }, W0 ytvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
, F7 N: ~/ N- H1 f6 g t6 X www.tvboxnow.com5 K0 X$ ? j4 R! U& l+ d( f) h
甜豉油調味：: h: l+ ^3 p$ x7 \( R( u0 g/ G
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豉油 1/2茶匙www.tvboxnow.com( Q' u# S0 {3 h, E
糖 1/2茶匙
3 f( f3 c5 I8 L& C& atvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇6 ~: b6 p& [! o8 t' \
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製法：
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0 S$ X6 S6 F. R; O0 l o: W1 ?8 uwww.tvboxnow.com1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇2 c# Y. i, Y& ]* @ N, M
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3 f: |! r) h- p1 t% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: @. C4 G; t. c1 K) p+ b
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8 i( _, g7 g3 N- ]3 F, q. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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( J1 R/ R6 ~+ j+ O1 R. c+ @' i; L4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb( O" J7 x3 r, ^ a+ c
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb; i8 T, w! g& D3 M) ^5 i
/ o7 E6 I6 j. M# S" M小貼士：www.tvboxnow.com* _% U2 \5 T3 ]9 C4 G# r
! p: B0 k* e* d1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油www.tvboxnow.com4 g2 S% `# K8 e7 \7 J
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
5 q6 c1 o e! F/ p* h4 rtvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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