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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 6 S/ C- Y* y8 W. ]) w% H
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 ; u1 X; Z$ X, ^7 \ V7 G
公仔箱論壇! ~, e4 y1 u. k( `% @& F" l9 f8 j# \- C
' ?, \6 H: r1 a0 F( h材料：& O( x+ F9 L3 h F2 m
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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; ]# d6 v( C) B) S" \8 P t W/ pwww.tvboxnow.com豉油 1 茶匙- L% T! e: l# }' V
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I! I* f6 s; Q6 u9 i
酒 1/2茶匙
8 M2 |5 V& J6 V. J* Y! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙公仔箱論壇. ?. W$ ]9 u# ]1 S- D% U& i
水 1 茶匙
- a, j1 n P; M ^4 K* x糖 1/4茶匙
" z7 C Y# n& h4 q! C( z+ r! _! B1 Ltvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許( ~, P" t5 P4 M4 M2 y
麥皮 1 湯匙www.tvboxnow.com' g& O# p9 A' z& w K3 E
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甜豉油調味：
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! [% W4 i2 ]" F% r' J7 stvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
7 x, d( p6 v& u9 d公仔箱論壇糖 1/2茶匙
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀* i6 g' Q* E9 R0 T4 e
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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. J7 `: a. Z% t- otvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇. x7 W) s6 _* a4 ?1 y; O& g$ {
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱# k2 v, G. s3 Y5 }+ X1 M+ u
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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/ ~7 c+ m! B& {* {6 a8 q公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
6 H' b+ C$ |6 c' a; z5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇2 o8 {' T( X0 J/ C' V/ W
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S. J3 y# ^8 Y# G
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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