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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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# M0 E0 {# Q0 v, i4 _: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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T) V: z$ @8 g# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇 J( u. K ]/ n
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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- [4 |, `( d" \ Y, W; Otvb now,tvbnow,bttvb材料： s/ s7 y0 a7 g0 }) K/ t# e3 @
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：: [) R, }( h e" N9 q& u
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豉油 1 茶匙公仔箱論壇+ q! J* v; \8 G+ m
雞粉 1/2 茶匙
1 @ G. X* ?+ Z( I, H: D" x公仔箱論壇酒 1/2茶匙www.tvboxnow.com% n0 X E" q/ p) N$ q* [2 I
生粉 1/2茶匙
! i, N9 [/ j( M$ b) Ltvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) h- r6 @7 T _5 @7 b
糖 1/4茶匙www.tvboxnow.com" L. L# a0 A$ Q) V$ p' h2 \+ t
胡椒 少許
; Y7 |+ l1 Y$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙
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! z1 E2 N- Q0 D2 j3 u: H3 x' J0 ctvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙www.tvboxnow.com, p& J7 @7 ? V, P c8 ]
糖 1/2茶匙公仔箱論壇8 u/ T h: r' e+ c
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）/ n' c% A2 t1 Z. b4 e' v3 I
& O; O2 ~+ D! ?2 w製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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, N- u0 ]# B& ^& o' d/ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^" R* a5 P0 M
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6 A/ T( ^3 c: L6 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; p/ x8 ?! N8 f; G' ? T6 t
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; z. h3 E1 {5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘www.tvboxnow.com* q, m, Y- O4 J% S3 P" n' g9 z- y
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱. V. [% N3 ?" {. ?: b
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb9 }# r( g3 a6 Z. Y& P
0 C1 a3 S3 h. Owww.tvboxnow.com小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
2 g! k" o9 _( V3 T- j- `1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
. u+ c% g" S0 u公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: p6 a; N6 B6 q9 |/ `
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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