+ g4 F; I, M, n2 n& ^. ]3 i最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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/ `' B$ W3 O' Q% w" P& y/ Y6 `www.tvboxnow.com本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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1 q/ ]( ^& O$ `) [% q民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 5 ~* |: {1 M* B$ f5 I
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 g8 l6 W; e! @; c% r3 a9 Q* {
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6 D/ ]# m! M0 {調味：9 s0 ^) H2 H3 I1 c7 z) d/ _
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豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M) b1 ^$ y5 L! y z
雞粉 1/2 茶匙
7 s$ q4 V& ]; Y' D3 E5 j4 U公仔箱論壇酒 1/2茶匙+ e* e3 M0 Y) E) l& @
生粉 1/2茶匙& A' ~2 G# b+ C4 o$ ]; O2 `
水 1 茶匙
& p: C. y( z, H4 t/ z% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; {( `6 G# a# f$ ~* E
胡椒 少許
$ \+ ^( x& d2 e4 q! T# k; h麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb r' w6 F7 @! Y8 E( M! W4 C# H: i
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甜豉油調味：公仔箱論壇$ ]+ X1 f$ o9 T8 C: h' k7 a$ V
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豉油 1/2茶匙
- }) Q) O; Q+ | @: j糖 1/2茶匙
: G+ L2 C$ c. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）$ c7 e) K# |" j
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製法：% F' n x2 {1 C
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀( g8 [ |. a& J
) n3 {) Y6 ?' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 S: u0 a. y; Q/ a7 o9 f" D公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘( P) i9 |8 {( {% F! f3 @# m1 v @
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+ ~. e; i; j& X# e& ]0 R, utvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘0 J% V/ c3 s8 ?
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2 s7 y" W/ O. {4 d; |5 c8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s" Z v1 X7 U4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
5 n% O% x& [1 f; p* Jwww.tvboxnow.com5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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p+ Z) @8 y5 o! W0 C- L4 ]3 z公仔箱論壇小貼士：
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V ^& b' P* m5 m S1 a' ]1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
8 `6 T4 u- o1 O$ S4 K$ Awww.tvboxnow.com2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味8 ^+ I4 y5 n4 M0 F
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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