5 ?+ \7 R0 v7 ?/ S最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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# A' l/ D6 B- r% f1 X' ctvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb# D, x2 V* [+ h+ \, \
7 ?0 g4 D! f1 P- b- q5 ]0 q% ` utvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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% q! U( y3 m7 e5 ?; u7 @www.tvboxnow.com豉油 1 茶匙
# f' c: T ?- M1 i) W: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ r8 w: {$ x: T! R8 F
酒 1/2茶匙
, ~) O4 }: e2 [9 [/ {. A- z. q生粉 1/2茶匙/ Y. b w! Q6 {
水 1 茶匙
. \( f# P, U# T5 Z' M2 q5 t( n糖 1/4茶匙www.tvboxnow.com/ p* P h6 F. `3 q" I) N/ e+ L
胡椒 少許( ?4 o; K& F- d& N" X% t4 A
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：www.tvboxnow.com. c8 j5 @- y, H: _9 I0 ? B& G
. B( L7 @; C; T" n Q, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙; @7 w$ x6 K" S1 T" }
糖 1/2茶匙
0 s% L0 o- \- i味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
% w2 N( _5 F: {0 ?3 l- F% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com2 Z' ]" B/ E! [+ G5 n! j
製法：www.tvboxnow.com- B1 H+ q# }6 K2 V/ @% g* D
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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$ D/ n1 @9 w* s6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com* l% ?/ f) ?- u9 {) @# l* v: S
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& w* n3 O) h9 ~. {& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, v: C8 L- |2 f1 R
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$ K ^1 W$ \# e0 e. y' d* O6 }* O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ r1 I& ^6 F$ F8 I3 H+ [2 g
2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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: _# i7 X' o; q! H, ~$ ?. i& e! e公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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( {5 l4 g4 E; R. C7 y8 S4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
9 H/ n* s/ L8 Z( \9 J公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成www.tvboxnow.com) l2 q7 T2 ] Y! B8 B/ `
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小貼士：公仔箱論壇, s! x5 i5 F! A6 O! a6 `) b; F9 `, t
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油 f/ M$ L+ N+ C0 O( j
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V' f% d. A C$ e5 W' U7 t
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q8 I7 z+ C. w7 {! s0 c8 M
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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