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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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( F0 j" f5 P1 Mtvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U! J+ E# U1 J2 @5 V9 a( b
3 }* ]$ l* C, S! N公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb' {3 ^- x* G, O8 i, {
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材料：公仔箱論壇 T- Q( F1 y, `$ |" I
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
) S. h* h* I# r- e7 C x$ Z' \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) k3 {4 {2 D& s) j. V
豉油 1 茶匙
# d# `$ l7 q0 C6 bwww.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙
4 a) C% e; Q7 D* k4 S) T* w# X3 T, \酒 1/2茶匙
8 G% B/ e# K, |! k! L' m1 D; P生粉 1/2茶匙
* [1 B! k/ m& J, J& wwww.tvboxnow.com水 1 茶匙
/ Z: ?) x- r0 e2 X. J( Twww.tvboxnow.com糖 1/4茶匙www.tvboxnow.com- p) u {' y& H
胡椒 少許4 v. |7 U/ p) l# r
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B, Q8 J" ]. o6 g7 R' z( \0 _
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甜豉油調味：公仔箱論壇- G7 ?! `# `( q+ ]
公仔箱論壇. F0 }3 I1 |2 W$ Q4 K+ X4 t
豉油 1/2茶匙
5 Q2 K- S6 U$ R, k糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 J# y0 r: z) E9 P }' L3 ^
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
' q7 o6 E/ h, L3 p' ^' l- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com7 ^* x) ]5 S g. C; P; T6 c, m
製法：公仔箱論壇0 P7 b3 K) X9 a8 p; o* T; x
6 R f, j8 e, k7 A" }! z, gtvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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% ?) j0 S8 t7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# h$ K% o3 t/ `4 H" R0 r' b5 atvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
: o# N0 {2 J6 v B% b: a3 C" Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 X% g! \. ]/ M+ Y, n6 X5 V7 W: ?
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇+ e* r! [9 Y% I' Z
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
* a$ S$ n" q Y. Z# o7 ~5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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. a3 Q& Z* g( E W% q4 Q小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w% h5 _ C( |+ S8 H3 H$ D* T5 [; C
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p! z7 [ s- y1 ]; x6 R
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間% {# o& A. ` K
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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