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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。1 ~6 N& l F( i- J1 r( P
+ d2 Q' b1 I6 v1 ntvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb( Z/ m3 g8 Y, \3 g4 V; M; l
螺頭 1隻
+ P/ }7 T$ g$ v9 G& m公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
; ]2 c0 \1 [' t6 o花膠 4條www.tvboxnow.com- C2 R9 \- v5 ?! [2 I
瘦肉 20元
& O* X4 U |% b% R$ I" H/ ~雞腳 6隻
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Z w6 n( F& r( c3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒 |% \. B' T' M" Z3 `
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m. Y& n! V, ^4 X" @4 r& Q% z
沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E1 F* O3 `3 b9 S8 t5 K
玉竹 10g
, [9 n! M( G% [# J1 O' dtvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒" v% O, C! j9 n( h5 v2 M
無花果 4粒
1 @: U6 M' _7 D3 W4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb- C' w: d# `4 w7 E/ _3 a
紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X. F& p4 `" v. N: `
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb" y* n. L. [: s0 o
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
( Q$ u0 ~% l0 g5 `4 v. h& w公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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