之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 X8 R* G' B. r
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) x2 Z$ Q+ E1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com( {8 d2 u4 I. M. u& X2 t
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材料：公仔箱論壇! s+ i# |& A1 g$ g
4 y' ?. L8 m I( y% h' O& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
6 d# ^9 U9 K- [$ t# W! v" _1 M) @- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊公仔箱論壇, K7 x0 u. h+ Y0 T8 M
蒜蓉 1湯匙www.tvboxnow.com' h' e- C9 j, w# t% D$ p
洋蔥（切粒） 半隻- @: B, v; o o% m
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調味： v" O& ~' F B3 Z* L- a
www.tvboxnow.com6 Y- N$ n9 y$ ?5 ^8 Z$ T; T2 [
白胡椒粒 2 湯匙
1 c4 a* S( y) P* N: {2 u公仔箱論壇麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) k0 m7 f& z; ]. V0 Y
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N" T# ]& u. d0 W: Y
雞粉 1茶匙: ^# ]( _$ o! ~( O% j! F
水 150ml
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' m, N5 l& j2 Q; F/ C* W2 e% n! s9 z公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ p7 g8 a6 C/ I8 b
( `% i5 ^0 M! u3 }2 `www.tvboxnow.com1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
7 _0 n1 D( p$ D( I0 q- @/ P, m公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇" N/ U: I# F) i
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% D, U: C4 R4 Y$ U- d/ otvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
1 l! B, Q7 D4 V8 f4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5 l4 b4 ?5 d* X
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘" S; A2 p1 b S: e/ d' w4 u
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。, f3 O) d1 @0 Z/ d, x! B5 n
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度9 z0 r3 I1 g2 |8 E* u4 E
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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