之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！+ I @1 @+ y) h' x
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2 T! R U" D. R" p' ?1 s1 L- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! Z3 R# u4 V& g) g" v& z) ^1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
; H' T. e) S8 ]- T材料：
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! o! z l' A' g( n' C公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
9 x8 _: q( A: {' ^- m' g" n薑 2厚塊: o! R/ c; u& o% {8 `
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇! @: b) q6 F3 _6 P: v. s4 d
洋蔥（切粒） 半隻
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) R3 {& V- g; s" C7 n: J公仔箱論壇調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ O. e/ q2 y+ K6 x
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白胡椒粒 2 湯匙
0 ~% a) i/ T# b: a1 dwww.tvboxnow.com麻油 2 茶匙
6 b0 f/ m v% s% C; h4 ?8 Q紹興酒 1湯匙
; l# F$ c* V9 K! M& [' k9 z" Ptvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙www.tvboxnow.com: K2 C q0 C5 P* E
水 150mlwww.tvboxnow.com( ~3 u* ~$ Y" z
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製法：
; |& d* U6 X, c6 I8 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 t7 J8 g% i( ?7 a( q \
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb# }1 a v, H* U1 ?1 S/ T
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
I* |1 n$ p7 d- ?( ]1 E3 t2 _$ \www.tvboxnow.com4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘. h, ?( j- K$ i* @
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I8 l5 ^% u5 ?5 \0 d% e8 X
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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' H$ Y9 H7 k% b% D7 P小貼士：公仔箱論壇" T4 G8 [; L, u* r4 `: j
& T; c1 P5 m* \9 }/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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+ A* `$ e- v5 w4 Z7 Q2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5 R: N7 c: ?/ o7 u- d5 V% \
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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