之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- u% q2 q, q( p
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大肉蟹 1隻（1斤）
+ l/ w. B0 ^6 c薑 2厚塊公仔箱論壇* ?5 i5 K9 b: ^) P
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& z& b% v q! ]6 j/ d( T' S7 e
洋蔥（切粒） 半隻
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; ]4 X* d8 T& h3 q調味：
0 O# D% l. \" j% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e# p7 x# p6 }6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
5 Q6 } i( k) C htvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
`* S: c( v3 y8 X4 ?; G) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
( k- x/ D8 h1 v; Y" R: ~公仔箱論壇雞粉 1茶匙
u2 a S6 |9 ~# _% q9 m" E9 Owww.tvboxnow.com水 150ml( m+ L7 Q- L: Y
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製法：
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H, n4 i; p. N- h1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇7 n3 _8 v8 I( g) U m; H
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2）劏蟹：
* d' t0 g; ?9 Rwww.tvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。www.tvboxnow.com2 V, x/ Y& W8 Q6 F
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
2 x+ g* h; U. b/ s7 h公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘www.tvboxnow.com6 g3 M" j, T: L8 h/ H' }( X
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. K7 f& {2 K9 i( @3 a- A
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇" V" n9 _% l* L7 \
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z/ [; `; H( m$ _7 I
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb" t; Q$ W. H, D* s* I7 i. n, G9 \
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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