之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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4 }% C$ ]# q- \. S" i& x5 k材料：
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' D* m) B$ b% `3 c4 J! O/ Vtvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）; e0 _) M# B c
薑 2厚塊公仔箱論壇1 G h/ C* L4 i: B; V# i% [( ?! O
蒜蓉 1湯匙
. F, D! `0 k, w; ^+ a9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G& R: M# a/ w0 D
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: F Q6 h9 @8 v2 y1 |! ~0 T
% D! L3 W: P4 ]1 H; S" s公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙+ T0 [$ L, @4 f5 u4 e9 @
麻油 2 茶匙
T* s: Z3 y6 \$ W6 _公仔箱論壇紹興酒 1湯匙) {* ~& N$ Y! O1 V
雞粉 1茶匙4 L3 T$ C* l( q7 p
水 150ml
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製法：0 m4 @6 R- Y# U
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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t& |. p7 R, {/ A9 @& K公仔箱論壇2）劏蟹：
+ z9 g& B7 L% ?5 O6 |戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。www.tvboxnow.com# Q& u1 ?1 q* X/ s0 X( z0 Q
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇$ T* G! l8 G) n( f3 ?" m
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘& R! |4 X2 j. } N3 |
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 D8 V# n+ o: |$ }. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇! [- M, q7 m& M0 l+ ]
, u5 R9 }. I; a( S \' Ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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& `* [$ o# I* R7 e+ G2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度3 _, z3 z) m: {) n3 C
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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