之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O. n# g& n6 z3 F! b& [
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5 }/ x1 ]: u1 J# l2 u! D- ]6 L4 Z ?# K0 Hwww.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 e- v- x" W6 v& W. [. u1 g
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇1 u% k: H4 P5 h. g6 D5 `4 p; o m
薑 2厚塊
" a. | [8 ]( `" t' K% h蒜蓉 1湯匙
* ~$ @" n. \- b) b9 x3 P3 X6 b: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
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調味：# U [; g" Z. q/ f+ |* \
9 D% o9 ]. S+ {& a; I; h) h$ zwww.tvboxnow.com白胡椒粒 2 湯匙www.tvboxnow.com2 Z+ b& z8 ], V8 C; I
麻油 2 茶匙公仔箱論壇+ }2 a; h" ]1 M4 P6 P8 `
紹興酒 1湯匙6 P T$ P) Y( I1 M: d3 a8 ^
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B" z/ J1 I2 f
水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇! x, Z# y* P0 @/ d3 N P X6 S; B
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d# Z# M4 `& L7 n/ y/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
* }- f; h9 R: ]8 ^7 T+ t' rwww.tvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ ^1 t8 X% R5 E
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0 z7 X; X w. l- p3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
2 C0 u5 G7 {8 g9 S0 h. c$ }% z公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇( K% t3 Z- J0 A/ a! \
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
- r3 _) b$ f# W- S: d8 I6 C6 b6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）8 ]* k' Z; u! d- b# C3 l. p; e- y A* }
$ K* x/ X9 N$ d" X; }# u* g小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P& {9 R0 [! l( ]/ g( o4 {. ~% f
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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8 ~* t. v/ M5 j& R7 qtvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
. |7 `8 ~; x2 `" K* V- ~4 L( _% N- Z3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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