之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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, @1 s7 r8 V# }- H/ Z% K公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
: l4 H* o& S6 D3 |% n公仔箱論壇薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 @ ~8 E- ?1 Q7 k8 G
蒜蓉 1湯匙
7 V( U O0 [' E洋蔥（切粒） 半隻. M- I6 h. o% M* G3 G' N
9 L+ Y+ K4 v& b: H9 e, o調味：
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# x5 o- G2 k/ z6 x4 xtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
& L, I) i% |( l; a7 f! }. O麻油 2 茶匙9 D( E6 V; y# B' O& k
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇: G$ L5 n6 `' K! k- }& f" y
雞粉 1茶匙
* e9 [+ U! m4 M5 \% ]) z- Bwww.tvboxnow.com水 150ml7 x" d* @# s! q( k, b$ t; n
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製法：公仔箱論壇$ C D/ `4 s1 `( u( w( s: l0 o
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇' S! o6 H0 E: ]
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+ R6 s" k+ V* x8 K& {9 l. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb* A7 Z) c9 H+ \, _5 B; I0 s% w: t! P8 g
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a5 ]' {4 R; ], b7 K( d8 n$ H! F
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
8 C) K' n6 g- r6 t- a4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘2 q4 u* }+ S+ K2 F: {
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘* n- S6 A$ A; D2 f3 ^* k
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）www.tvboxnow.com4 V+ v2 X, b$ s1 ]" c$ K$ [
9 s8 z' [' h5 K6 l小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb" @. G3 t" E! U4 Y+ C7 U3 Y
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度# h' \! @2 d- h
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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