 廚房妙招之煮：
8 e* @9 y h3 J+ i, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
m3 g( {; H, T4 I8 G2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
* l$ z& G4 i7 X" `$ }* ]! Otvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
- y, I2 j* X( t1 t$ a- W; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! T& f* D4 z7 @& \" b5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 X D3 w2 B3 Y- k$ h* ~6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。& A6 C: g. R. B% D; o
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。" c2 r, S4 L& g8 W) C* I/ i! D; |
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
* B: x ]0 b6 F2 u; t6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇1 t# N9 V% b3 x# d2 k' _
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。6 G+ v2 ^9 v" g( E
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
9 h. e& t; z7 R" p) L6 g6 W2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：
( A4 F6 d- t( L! M5 r1 A$ o. ~12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ s& J' @- _0 T+ e6 q9 b13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
7 s+ F) e2 n2 e- \. F2 w0 |公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
' |* i) k' u9 m1 l15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇1 F+ d6 E' q# c, ^0 v8 N
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
w+ A8 @5 v. l6 n2 O8 I$ J- ewww.tvboxnow.com廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& ~7 V& J( N8 C" V; W. N
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q9 ~$ n! e+ J I, I5 D1 U
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。4 s3 v: t1 `" R* v3 I% G$ z) {
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇% n4 f5 B) _, O: U- `& u
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
* r8 o N0 v8 y5 v/ T/ Mtvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
+ A* v4 s% W+ ?0 R4 c$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。+ S9 i0 ^8 M% S7 a$ I
廚房妙招之炒：
" c2 L1 ]5 q& l; J" bwww.tvboxnow.com23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
! u5 d# n" s4 z0 K24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
" |8 w5 S2 g' s3 D# I a; jwww.tvboxnow.com25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb9 L. c1 `" \6 V+ M2 ^$ d- d* K
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
) }. U# n% d' C, S+ b/ a; E27.炒波菜時不宜加蓋。# g$ q( i) s+ `4 k0 v: D% H
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
: R% |& m' N2 B( b& h29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇' y/ u% R# n" q$ W4 d. N* r, [
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。# t, j& r, h3 h
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb. l# H% d3 j$ a; ^* X/ u/ {
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l6 D: |1 P4 L: r0 O
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。" X& C, H+ \7 q: h( }+ X# W8 T
廚房妙招之湯：
* |+ O6 T7 R, K+ N+ m* f5 T% M6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
/ \4 K* r& D* G4 `+ o/ Otvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。7 O% d( t4 s- o* V
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。+ |, m U. h+ ]3 d6 R! A% d
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
1 n( k' P$ {9 E1 Ktvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb" t, S1 r- Q1 I
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。+ h2 b" ?. W# W t9 v
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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