 廚房妙招之煮：
3 B/ J2 O! v7 l8 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( m9 R3 O7 L9 }6 n
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 Y% B. M! r/ Q: Awww.tvboxnow.com3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇6 E+ [7 t' o/ T# [' S
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
1 ]$ {4 a# Y3 s! \7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! P- A0 x# m0 R9 V公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。; `1 s U/ |6 o5 e% X0 D. Z' N
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。www.tvboxnow.com& ^# h t; M, e1 C3 n! D
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。www.tvboxnow.com2 G* Z8 w& m! Y# _4 T% X L P! X
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
3 J Y1 V( u( g5 Y10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
& ]# k# N- o5 j& Atvb now,tvbnow,bttvb11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
5 e; p& ~# j; q% V6 G4 Cwww.tvboxnow.com廚房妙招之燉：
! E# U. w5 s8 C: R* d5 D( n* q0 Wtvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; Z# ]" u* v5 v% n% L13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2 T$ D! {0 o7 N/ H- r5 M# H& u公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。www.tvboxnow.com. L1 [) q Q) |- B. a/ s" {; J
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。& a: Y; ]# @/ ^8 h. t* q w0 E3 t
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
/ E$ b; D( \4 r( h( `8 C廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb! x6 d+ J: E. |- f& |1 @" y9 w
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
- Q3 l4 ]5 H6 c! S8 l. Iwww.tvboxnow.com18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇/ v2 V8 @7 P; k* S8 U0 C
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb d W( I1 M$ Z- \3 V1 r
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
6 O# ?. `9 j F) d% t) U21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
8 G! Z7 {% S2 @+ J9 X- W22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. Q; |& _$ r( T% ~. \
廚房妙招之炒：
! s3 J7 K! v; F% H# n& u23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
7 F7 _3 W: Z) b, E+ A% d24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A& S- x, G: R5 _* M+ E! j4 w
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
8 r: K- q' Z7 d0 z0 G( ?: ^26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb( S5 ?+ l# D' I7 {$ r& f& q
27.炒波菜時不宜加蓋。
4 X( @* M) t1 [( L! mwww.tvboxnow.com28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇& \: [" F5 K8 F# Y; Z" O
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb4 M- O8 ]4 w5 L% H- \( P, X# o L
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb% }& G+ H! ?. @% t
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
6 B0 s/ g8 v; ~# k+ {9 k公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
. s# R) R3 G# W { H& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。, S( H# U; C/ Z. [5 A
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
8 c" t+ z* H8 g( Mwww.tvboxnow.com36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y+ q5 R0 J& f3 g/ }5 w0 p/ a
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
* Z+ s1 \" _4 j+ bwww.tvboxnow.com38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
7 V- ~9 ?0 i, A1 B" vtvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
4 r9 \% i T! h: _公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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