 廚房妙招之煮：
6 X. t( |" f$ r1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。; z; W0 v4 p K
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇 y/ f% \) F( a) U3 H
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。' U8 z6 Z* b9 C- M
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; n: @" u8 b- etvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb1 f1 w5 e; @& k/ F% Z$ e0 d
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb) n9 f) c: H5 g7 N4 N5 P9 ]
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
. X; `! w" e+ l' {) p( jwww.tvboxnow.com8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
8 h' b9 r4 E- q L" rtvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
6 G1 Y7 {! ^" _1 P9 ztvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb& h2 q+ l/ \6 A$ W+ ?8 L
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇3 S, I' {; W6 o1 s8 g3 ]' b* R+ |
廚房妙招之燉：www.tvboxnow.com' q; i3 E8 K. _1 z$ E& Z; X
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* J* W7 ?6 E7 c$ e# ?7 i13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
) d0 J" }2 l' P# D, F, S4 u6 _14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
# l+ Y3 R2 R9 S3 o2 m+ _0 Pwww.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。www.tvboxnow.com4 L9 H3 F* T/ ?
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
7 Q1 p% J9 L" E4 x. xtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
! J3 q. z2 s- p0 s3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。8 G; l( @+ Y4 M2 n; H% Y% Y* b
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。www.tvboxnow.com @; o, `: S( C! o, k
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
1 [* c7 y: n% b; ]7 u20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V P2 q9 ~8 O3 D% J2 B6 @; s8 k3 Q
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇; h+ T3 G+ t. \% M) ]
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
" ~9 V5 G6 \2 f0 D! {7 stvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：( v9 E' D5 ?, O, m0 f0 h+ k3 i
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。, w2 e/ `7 N% T, ]% J9 C6 e* O
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
- W( `# ]% _7 E! U. G25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
" z% x# q, T$ l公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
* { A* _$ C7 {. d6 wtvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb9 b+ ?$ h# S1 Y9 n4 S, F. S: f
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]) X/ B- i$ f$ E A$ I" @+ ]3 \
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇# S9 _5 s& a# j3 M+ {$ W
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。% {$ ~" f7 ]- N, X( y- j
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
8 Y# @9 q. j2 E8 v$ e) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。www.tvboxnow.com) h: C* f1 y1 Z3 l: _3 l1 ~
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb* ~" z ]8 Y" e8 X
廚房妙招之湯：
0 Z: Z" T B+ X/ ]/ t. K34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。/ O" e+ p: n& D1 \* Z3 _
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www.tvboxnow.com1 N3 S$ E X5 J. K
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
+ y/ s7 ~2 F2 ?5 o0 i公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
6 @/ x6 J2 @3 {, w) ]! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。www.tvboxnow.com. E% C# n Q2 Z8 ^
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
6 G3 L# s: a& \# _# ~- m/ }2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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