 廚房妙招之煮：
; n$ h' Y- z9 `' q7 b3 q1 P1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
; x+ n; a( H2 f# l2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 O) [1 }# O" H Y) `' rwww.tvboxnow.com3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。* h! }( C. u) N$ a
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。www.tvboxnow.com" o3 M/ U0 a$ r; `' w; w
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。9 V5 W; K/ F- j' Q8 r3 j" i( A+ U$ ^- o
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。www.tvboxnow.com L T/ }+ M9 {! w) s- R& P5 c
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇( n8 y" a& r$ q7 z$ O! p. k; z2 W
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。; k# v; I7 p B, z' @
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb w7 j% n- S8 _% F0 {* ~1 f8 S
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 R9 t8 E n( D; n8 I: z2 u5 Y
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。www.tvboxnow.com4 S/ f ]7 o* x, J
廚房妙招之燉：
) F$ ^) C( N8 }- Y- i1 owww.tvboxnow.com12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。www.tvboxnow.com7 M( J, J+ Q! F b1 f z
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
9 A9 M& @; a. W$ \/ ^www.tvboxnow.com14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
0 V, a) B- M! E5 g6 I公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇4 P( A- a/ i9 h7 G5 C
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s8 h! f3 Q, x6 L" R: k2 w" z
廚房妙招之炸：
$ }; M8 O- E; B3 n! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇4 W8 r1 [( x; J' ^8 n9 |" P
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。www.tvboxnow.com+ Q1 \6 [- K, y& b
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
, V( U7 A, N) U/ N' N20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i! i* ^; L, N0 q E N
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 `! Y1 |, F4 r0 W$ P
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
( R$ X. [" |+ i+ V0 lwww.tvboxnow.com廚房妙招之炒：# s# ?7 E2 y) k
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
6 ~3 C9 s) S4 T4 Z) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb. |" K5 P4 l5 s$ j( c- v6 C4 ~
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S9 ?0 u6 [" _
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
. q: r4 l2 J+ B$ L) t) ~27.炒波菜時不宜加蓋。
1 E# V4 q; Q" G, p, }28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
; H2 _* B9 _" f5 }www.tvboxnow.com29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
$ {2 w: u. b: Etvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇5 w7 q9 b% R4 j( O# c( p
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v; ?0 d( s4 W$ c; E2 y% Q
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
2 b9 J( O l% e+ M0 |2 Q9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。+ ^; U! R ?) K8 F9 Z% G' {3 e
廚房妙招之湯：& [) F& j' J0 m2 k; b
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 E8 w. V% |( N0 z% V1 i, h
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
; Y6 G6 e7 l$ g' |' B# S36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb! s$ K7 P j+ `6 Y; V8 x) _
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb( s, J$ S$ H1 @& h
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
0 }/ w5 [! Z" y) h) C, J39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb3 G# F3 q, K5 U+ T( W. r$ p) @
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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