 廚房妙招之煮：
/ I! n/ j1 |4 B0 a! A6 g5 Etvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 q% _ J" C
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb5 P# J3 j- f& F8 u! z- H7 |
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。; @ S' P" e5 K7 c/ h
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
) g) ~3 b8 K. Q+ F5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。% r# T* i6 h' A& @& s; N
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
' x+ a$ H# K: R% X6 n4 _, m7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
+ }0 N: o( k% g. k8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
: c, ^# T$ p8 k1 Y+ Q. l9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。www.tvboxnow.com% L- P) ]1 A1 [0 a- X
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
( E) I3 ^$ r( p9 x5 ^: X2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
( M2 K0 @. u( c廚房妙招之燉：
, n3 U8 v4 F4 x3 a: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。: p5 I) n, J! Q
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。2 B# W2 D3 i7 C8 ^0 j6 x
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。www.tvboxnow.com$ k; H+ D" z d8 _2 j
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇! a1 D8 `1 W, {
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
x" n. l$ ]5 O8 I3 q# o/ ]www.tvboxnow.com廚房妙招之炸：, V* |9 s2 a, k
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
" s8 b( e" i0 M/ F ]7 Z2 U5 {+ R18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。www.tvboxnow.com. s {9 I: x/ c0 y: u5 Q% ~
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O4 E. {' A4 V9 f- a4 w) {
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇 G `* z" t6 w7 s) G! m7 L5 ?( W
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。$ y8 H' G& w n/ q6 r9 F
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇2 _% n+ I) X z
廚房妙招之炒：
0 ^( S- F* x* c# l$ b23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 z& d- ]7 Y* M7 p+ F1 t
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。www.tvboxnow.com5 P" H* x3 }0 w1 t, h+ w. ^4 C
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
Q6 @8 v9 b9 K* N- R4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇2 N1 _" @5 ]' Y' x; s
27.炒波菜時不宜加蓋。www.tvboxnow.com8 I9 a, F( N. e6 c$ w, s2 k
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。( m+ y, ^4 s0 ^3 W
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
2 @) N. Q" X6 T v% S公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
/ ~: i& D5 v0 J& O3 W% ?0 b% htvb now,tvbnow,bttvb31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb' |. h1 ]# p; {/ b3 i! X0 ^
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb; t3 ]6 W' o6 `; [
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @7 W: G" i% p- t `
廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U0 g# ]. K) L; V- a+ p) ]: O
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。+ K% s& }0 t" j, ]
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
, z) n6 N& c- N5 Q) Q36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇; |# o+ z0 |7 G7 R7 l9 i8 A
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。) ~$ b* L7 L7 x i9 q
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇' X! c$ `8 W- S6 l! \' K
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。. t: I9 o! J" Z" A4 y
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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