 廚房妙招之煮：% i+ ^7 H8 H" _) n$ K
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。www.tvboxnow.com. g6 F8 _5 w* F, P P2 T2 J
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 @) b% Q/ Q+ [) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
+ e/ d% R s/ Kwww.tvboxnow.com4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& u3 b) O- e8 A6 r# d2 ?. z- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# ~" h+ U# l) F: r1 G. |6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9 ?8 e6 z7 A8 D( swww.tvboxnow.com7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。www.tvboxnow.com: L W7 z0 f+ Z4 ?
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
, L: `% Y& E" z/ G; t$ ]/ wtvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。9 F( @6 k' e! B$ ~
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。( ]2 k) ^4 R- W. F% @0 n
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇( G$ [8 H0 ?5 F6 X( J
廚房妙招之燉：公仔箱論壇' g: ~! G) f: i O& t
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* [5 X( s: T$ y" dwww.tvboxnow.com13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
+ \* @: A o! {1 a8 [/ T* G14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
' s! V9 h! Q* e4 }" Cwww.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
, q. b" C$ T& y8 _公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B1 }( R5 H4 c! Z- r' K
廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U3 B* u& W' x- t9 g
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。% R4 s" Y! W8 g5 w
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b4 X0 \2 G$ y6 {# A/ g
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb& h3 \/ X6 Z" _1 [2 b
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* Z' b$ P9 H3 l( n
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。% m% U" V3 i5 P9 Y* v# w9 f
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
6 d, Q+ t5 z4 I/ f* S/ _$ b4 Swww.tvboxnow.com廚房妙招之炒：
" G; K1 R1 P& V' M/ x4 [2 ]www.tvboxnow.com23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。- x* Z! m7 n5 o7 ?
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
0 l$ N# l5 H; V; n4 L8 L3 Kwww.tvboxnow.com25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
p' J2 g3 O/ I. D7 {, h2 hwww.tvboxnow.com26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇5 ?0 q6 V' d' F- ^$ u7 J( U8 _ j
27.炒波菜時不宜加蓋。
; M+ j3 Z+ \1 K, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
# l3 K7 }" V, x6 g* E7 D29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
# B. Z0 f k, G! v+ q6 b# Wtvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。www.tvboxnow.com3 ~" s4 k. |+ J& g1 ^
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
) @ V' ?) q" X" \1 q9 w, F' T32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
8 } K7 _- _! I W7 ?8 ]- x# m33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。www.tvboxnow.com0 i$ F, @& C; [8 w. c' z
廚房妙招之湯：公仔箱論壇# f* l* R$ z& H% w% ^& L' J
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
9 [3 m) L R3 }2 Y/ l! |公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。% W$ c4 l* y7 ^9 X% V+ B4 J( D
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。2 @/ \; N2 k: I
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb6 V" _2 B, \' N) e' t
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb( u5 m0 |; m- H: y: ?, G4 a
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。+ m+ H) B0 P$ g+ a/ n; w; y
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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