本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
* I+ Z: \0 ^3 q( N+ L+ ]7 H2 ttvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫0 x/ t9 Y8 W( a* | Y: [
迷你鍋打響名堂
5 t" _$ ]. \$ i( i" |www.tvboxnow.com 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
& z$ P, L4 Q7 ^# {! K3 O+ G0 E公仔箱論壇 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。) S& A. q5 s" m8 p0 {# p. B5 y
以四川香料炮製
# ?4 W. I. |/ a' B6 l- u+ C8 H 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。公仔箱論壇+ X4 a0 D& D: a* o i
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。; O! P r$ m% U& Y8 ]
口水雞 $78
- j1 i7 J6 n8 a, q1 \ w 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。( L( [1 T$ a: m( L( u2 _, b' ]
麻辣魚春煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb5 F* \( N. Y8 v: r5 r- W, @
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
* p f$ F4 ^9 d; O& N9 V4 C 擔擔麵 $30
$ {9 p/ b1 |; `, A! ?' ~0 ]9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。8 S# p" [( X, Y
夫妻肺片 $52
3 @6 N5 P3 y- ^! @公仔箱論壇 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。www.tvboxnow.com" y2 ~ \0 |% Q- ?, ?
原味焗蜆 $68
( f% h: T9 N9 W- B0 \8 ftvb now,tvbnow,bttvb 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
9 z- V% w- S: e4 G& G3 {' s# ~) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x/ H z" u# w6 T0 B. ?
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h. g+ W0 J" g6 i
滿江紅小甜甜www.tvboxnow.com( E Q. W! D, G1 s! K
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4 c0 e) v$ E2 e$ N! ~4 ]www.tvboxnow.com ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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