本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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& O3 B! s( |5 M( B4 t/ m: j& `公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。公仔箱論壇 k" {5 O- p. P- a4 f; U
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫, @ Z; Q, |9 Z" t
迷你鍋打響名堂
6 m( a; j0 F3 `4 ~. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {( T5 K, b* [+ u
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。6 O" h$ J/ b, y# u' M# o
以四川香料炮製2 b8 q" h( q: @
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K& M h W5 s6 w
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
I! S K% u& w# E' G- Jwww.tvboxnow.com 口水雞 $78
- x% P& D5 c8 A$ iwww.tvboxnow.com 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。' { g1 O8 u/ s4 t3 a
麻辣魚春煲 $78公仔箱論壇' X& ^- n0 t0 H. I8 Q0 `3 K7 c
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。www.tvboxnow.com6 } U, y& X+ o7 H5 F
擔擔麵 $301 D) I' i# A, S' b7 x8 \1 Q. X
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。' L" P) }/ ~$ N) q' \4 }4 |
夫妻肺片 $52www.tvboxnow.com2 y+ E# @7 _" b6 b3 p. g
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。/ J& v, B; {! ?/ O; E
原味焗蜆 $688 ~% @( H6 t! N* |, c+ x
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
6 |' h. D* @& I) F& j: x公仔箱論壇 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。' A! G! O& \8 q4 {
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
* {7 r, ]/ H1 A& x- Y/ p 滿江紅小甜甜
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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