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9 X$ Q4 I0 [5 U* i1 ^% R(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
% Y8 E. d+ F: I- U+ D0 ~8 z 味道香濃 提升食欲
( A/ T2 G7 o7 L9 ^) R0 ` 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
7 q+ A5 U5 ]9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l( M# d. K t: V" |8 b6 i
優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 z+ u3 U6 o; ]5 d
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y1 z7 N! N p% {& z
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
/ i- t- `- f5 ^( h8 rwww.tvboxnow.com 夏日黑松露焗飯* J8 z2 W- D) P" Q0 y- @
材料www.tvboxnow.com! X' m1 O# Z% X- H5 `
越光米 2碗: y4 K8 W. m4 ^1 \% c6 x
清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb$ X, K% _% X, x* A6 M
日本豉油 適量
3 e# k7 S$ i! Z; U" z Alba黑松露 適量
. w2 N2 m1 ]5 R' w; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
; m: M; U+ X. h* h2 q 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
( q" O5 O: c9 n: g# `+ `- ~- j: k 做法公仔箱論壇, f2 r6 H- T% t ~, A5 P+ G$ m4 f
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
7 a; _: Z2 A i$ p6 U8 x) |; _! U! G' Owww.tvboxnow.com 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' V5 j0 L \- d7 J: l( p* Q
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。www.tvboxnow.com( u j. I k0 v6 [2 `. @
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
* h$ x% _8 f" t A1 K+ s; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
' R2 O# n2 h5 t+ V( U2 [; _ 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 }( W T! j/ x4 t
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 m8 j4 S, J) s- L
洗米小技巧
* P' `6 W3 A! ?5 N% a, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb% @) x+ O. g8 M! q
2. 雙手輕力搓揉。
3 c# i. T" a: b: _, `& F o/ [+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。www.tvboxnow.com1 {3 N6 B6 M8 u4 l/ J
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% I! g6 e( H# ^. @tvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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