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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
' J8 a5 N1 l! h$ ~) T! N7 z$ Jtvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
9 u# U) C6 D5 V! n+ R( q 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。. ]& b' j7 c7 ~+ l% a
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。0 y5 n' ?6 t9 a1 b# E
優質越光米炮製www.tvboxnow.com2 e2 ^. C4 A/ ~2 {' C
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。/ K) C& C+ x! a, r! ]
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb6 o6 w: D9 c! f0 D$ a6 |
夏日黑松露焗飯
8 g- Y- [; u: U/ Q7 n$ swww.tvboxnow.com 材料
5 f# z0 E7 d ~2 }, S1 n 越光米 2碗
- ~! K9 ?- [/ L' R( l, _6 b, J7 I 清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [8 U1 _9 l8 ~0 f
日本豉油 適量- y/ b# s' m0 o. _8 p. J
Alba黑松露 適量1 b+ D) o9 `* L8 O
黑松露油 適量
# l3 ~* b `. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {. t; p$ ?5 f
做法www.tvboxnow.com# b: Q) Y' l, F% c% T2 Q0 f
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。% b$ O! ]; I% a% N
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。% u/ a% ]+ X( s
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。( C2 d Z4 y6 l0 S7 a0 s
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
1 \! q2 P" p6 d7 A: q 5. 黑松露油與飯粒拌勻。www.tvboxnow.com8 A; y/ H+ M% A7 j* `' A
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
4 J2 R6 _& U0 s3 \www.tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q0 Q% h# q7 f' ?, ~
洗米小技巧
) B% L+ t C$ \3 `! x: Jwww.tvboxnow.com 1. 白米注入清水。. `/ a5 L! x$ D/ r& B
2. 雙手輕力搓揉。2 I5 k9 l4 n% H ~6 |
3. 隔去米水。公仔箱論壇# j: s c) I+ c
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
& A9 o+ g- O2 \) F* ? WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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