[美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb5 C& V; a) j8 P$ ], G
　　味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 G0 F: z/ D8 ^
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。. ]+ Q: d* N5 \$ K; R8 V; g% F9 G
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5 o* H6 F6 T7 }3 f# r
　　優質越光米炮製
3 `% m, `- S2 F: k: ~/ I公仔箱論壇　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
3 _9 c& U/ n$ O( R9 q$ ]公仔箱論壇　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」www.tvboxnow.com& a# |* S+ W* a. N# j
　　夏日黑松露焗飯
( {2 _' ?# N$ A* L9 }' D公仔箱論壇　　材料) `/ ]8 F2 R- ?& X* u
　　越光米 2碗
; v. v# G0 i( @# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　清水 8碗4 e0 B% d8 N" B
　　日本豉油 適量
2 c9 t9 u4 g, zwww.tvboxnow.com　　Alba黑松露 適量7 `) c4 V9 `( ]* A/ L. \
　　黑松露油 適量
+ y1 X- _' p) v4 v$ K公仔箱論壇　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。# G1 L& g8 I" G" g* i; d/ P
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t8 x9 v3 ?8 g* v  d+ }
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇# O' i4 b7 I9 F8 ~9 h
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。4 [& v6 J# e4 K" T6 H3 Z
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 {) W- \- X: [7 R, M- m5 @
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。www.tvboxnow.com) e* y. i7 V# W1 r9 I6 k2 r
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `; W3 B0 ~' M2 p, F
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。4 h/ ~6 n. T" A* U5 l/ t
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
3 ^# J* U# R* h8 R5 Lwww.tvboxnow.com　　洗米小技巧www.tvboxnow.com" k; B. T7 _. J! n/ B* ]! h
　　1. 白米注入清水。
- d$ u$ U) \; o. d* I: v7 u公仔箱論壇　　2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E4 [. E) ~: A6 x; h. N. \
　　3. 隔去米水。* H8 R3 p: O) H2 n
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y9 d( G: K. Y# r( S7 D8 V
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

eartha1016

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samsuensks

Thanks for sharing...