相關內容
2 x$ ]' T+ r8 }- ^; atvb now,tvbnow,bttvb上一頁下一頁
0 U. f, e" k' e8 F9 Nwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com; O5 d, q' `3 F" }/ a- j* C
: w7 J2 i' a/ X0 B% N
% ]- w, ?: s: H B6 ftvb now,tvbnow,bttvb
5 ?+ W% q2 N* E" v3 T, X7 Xwww.tvboxnow.com/ ]& N1 ?2 D# H: @$ Z h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i, b4 R N2 b( G/ d
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
9 x6 q) l. _9 o0 ]( s2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: T( ^7 b/ z9 p5 T 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
- y- M1 ?# U& G3 l3 g& w$ g* g* K- s" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
* i0 E, i5 F( B9 R( gtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯% b" h0 C5 B6 I- o; E- c5 ]3 _
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
, P4 x! ]+ F4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 L' o2 H/ S F& G4 r) u: v" a6 y
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯* O$ e9 Z8 }/ I' I
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
- c' j9 @7 b1 x/ _* A+ v 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
8 `- {6 m7 h* V8 m" h7 ?5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb9 L5 M; @# ]: K
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
0 p3 a' G/ m% ?! g' b 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
, h1 [3 x% s# y/ q, q; Q+ Y& m5 \5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k% W \! Q& ]# }. L(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊% O1 C+ ^1 F/ \" x- O- `% g- c. n
味道香濃 提升食欲
9 z, R1 G+ O% f& s& e( t Ltvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
. u, n& g C* p, d+ p3 Y0 v 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 F) |/ T3 p! J8 x( O3 \8 t 優質越光米炮製www.tvboxnow.com4 V. Q2 P' g: t \* j& d
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。www.tvboxnow.com* x# v& ^% K7 Z7 B, V" q
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb9 [" z$ E4 G6 X$ Q5 E1 Y
夏日黑松露焗飯
# X2 V2 {: ~5 {# D 材料公仔箱論壇7 M$ Z; v% H7 w: v$ q8 {& Z
越光米 2碗
) _- \/ s g3 ?7 m. b4 e公仔箱論壇 清水 8碗
, u3 U7 ]6 p5 |' G公仔箱論壇 日本豉油 適量
( l: R& V6 C" V# ?6 htvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量www.tvboxnow.com/ g* o! F' h6 _" i! g
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k7 U9 w0 L# A4 {( N
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。) a8 d+ _% i6 A6 H. G8 R
做法www.tvboxnow.com1 c }1 _6 E# R w! H% y( j8 X/ F
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
! [ H* e$ Z+ o! l( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。www.tvboxnow.com' A+ w. M8 T0 w/ i; J; Z' u) t
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。; Q ]5 V9 m9 A9 n
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
7 m& |- y3 W/ C! d7 `6 t6 O公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
! d( ?0 M* ]8 L4 ?: r, n5 V 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。www.tvboxnow.com& S9 b6 T( s( ~8 F
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
; L& z! `* W. x" y5 A' c公仔箱論壇 洗米小技巧公仔箱論壇) H) e1 i* H$ W- ~2 Z" c
1. 白米注入清水。- j" F7 N' P) j6 K* d
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb W" o$ X8 i" U
3. 隔去米水。* J/ }" E4 u+ p
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
7 a: @' Y/ Q1 R. l; n; S; Q/ c8 Pwww.tvboxnow.com 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
