相關內容: a/ _' ]: G7 ?* ?9 g# h
上一頁下一頁
; K; e; h3 S+ E% Q公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ b' S0 K$ L: i7 P( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* Q, N9 ?$ S: `* t
$ k' {$ m+ M: q4 W* r6 C
公仔箱論壇; i# o$ z; X) p) W4 q
' `/ D0 E8 {# a% [, n' q7 d' E1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ Y! @) q- D7 x5 ` Q
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
2 ]9 e* d! g K3 i' ~' b. m2 e/ g# D5 [ 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
- f* I$ B5 X0 Q! q$ G 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: V; l% g) j4 x& G: Z2 [1 g' n0 j 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 Q) S- P9 r6 B& M2 f3 V
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯% W- L. w% L" l2 h& K$ r
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb) b: W$ s8 B$ C# y3 _" F! }6 G
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
) S( Y8 [" M3 T% x* j" h7 C公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
9 Z, [; V/ l6 U' U0 o- k! [2 G! ywww.tvboxnow.com 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5 j, l5 A5 l- i; }" G
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯. Y, W; K6 E: L& g j( b
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: C* e$ x1 n2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
, j8 _. c4 ~* f; g& _# Z# }www.tvboxnow.com 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
3 [- t$ L: z8 x' C1 E) m
; @: O8 z9 p9 B) [: Y
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊/ d$ z# ^2 V. J/ c c4 u6 \% i
味道香濃 提升食欲公仔箱論壇+ s5 T5 i: V0 @: z$ x6 `; O
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。4 {1 L" s. X0 g9 @
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
K! k9 E$ U8 j# |! d! `: e公仔箱論壇 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb* W" n5 L5 q8 `) _6 b
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。www.tvboxnow.com g1 ~& s5 V, F# y
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
( U- n: O8 ]7 ? 夏日黑松露焗飯
9 F* J) T M+ h' K 材料www.tvboxnow.com" T, Z" ~0 J( n v( B% c
越光米 2碗
& i* j3 F4 q4 w+ m8 \! j0 J* A 清水 8碗
8 k9 a' w8 M$ [www.tvboxnow.com 日本豉油 適量公仔箱論壇# }* r2 E; q: b0 }; z/ {: J
Alba黑松露 適量( e% g$ T+ |9 R
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y: W7 T3 j) S# c+ n; S2 x8 H
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。www.tvboxnow.com4 m% A3 P; M/ |6 o
做法* G2 ^7 a; w5 F, \0 m* Q
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% t1 F! Y! [$ ^
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
. y' k1 M# A3 y3 ]" o4 R0 T3 G8 F公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇. `7 n% d( }6 F0 k
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。www.tvboxnow.com( d R f, g; k( h. w7 U
5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇- o, d. n4 o d, c2 ~: n
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
: S! c5 q* U4 V& {tvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇- k, j( F9 m9 N
洗米小技巧www.tvboxnow.com7 Q9 ?, r9 g9 t" B3 j! }
1. 白米注入清水。
: }: t0 u% g/ v" V 2. 雙手輕力搓揉。+ c$ d) o4 E0 U: u5 t
3. 隔去米水。
/ J, B* k* ` g- k @# hwww.tvboxnow.com 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb, _* J5 i% @. J
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
