tvb now,tvbnow,bttvb e# Y+ x3 [; w7 v% O/ }! o2 N
) R- N4 Y3 m% \ x8 k公仔箱論壇4 o z% X7 O3 I( a. C, d
% Q1 F2 B! L& {; X/ _" F打滷麵是中國北方人的傳統麵食，在家中有重大場合才會做打滷慶祝，料多味美打滷麵。* D# p; ^( f9 U0 H* G: J+ W5 v
4 I/ W& y, H2 A: uwww.tvboxnow.com
% ?2 ~* u0 X) r h0 f* i7 o打滷麵是中國北方人的傳統麵食，在家中有重大場合才會做打滷，許多家庭在孩子過滿月、老人過壽、結婚或遠行的家人回家時，在午飯時家裡總會打滷慶祝。一次打一鍋滷全家大小，心滿意足。4 Y1 r/ ]3 Y; M |( {, H% v8 L* Z
4 @( ~' T v- M* F. Y7 F
# Z# D$ b$ H# J3 ~/ Q. l公仔箱論壇打滷麵的做法與材料2 I7 w' G( g' A% J- R. [8 }2 G0 `
材料：
/ W9 r' W5 w6 H: x梅花肉絲少許、香菇數朵、乾金針、木耳、雞蛋2顆、醬油少許、鹽少許、蔥、地瓜粉、麵條3人份。
, T2 x0 [: M# g8 o1 E0 |+ o做法：公仔箱論壇- p- B5 @/ R* g$ ? V
1. 蔥洗淨後切成蔥花，香菇、乾金針洗淨後泡水。2. 木耳淨後切絲，將梅花肉絲用少許醬油醃製。3. 將泡過的香菇切絲，泡過的香菇水不要倒掉，等會當湯頭。4. 將中湯鍋洗淨擦乾，放入一湯匙油，熱鍋後放入蔥花中火炒香。5. 蔥花炒香後，放入醃過醬油的肉絲中火炒香。6. 等肉絲熟了後，再倒入少許醬油，等醬油香味出來後，再將香菇水倒入鍋中，加水至中湯鍋八分滿。7. 陸續放入香菇絲、泡好的金針、木耳中火煮到水開後開小火。8. 小火慢煮約15分鐘後，試鹹淡，若味道不夠再加少許鹽巴調味。9. 調味後，勾芡汁，等芡汁燒開了，甩二個雞蛋花進去，就完成了滷汁。10. 將麵條煮熟，放入碗裡，加上做好的打滷，一碗打滷麵就大功告成了。% M. K2 [, M! R- d, b
小秘訣：公仔箱論壇+ L8 X' N! W0 _% M
打滷最重要的是芡汁，最佳的芡汁濃度是，筷子一挾起來，料和麵剛好附在筷子上，不會流瀉一空。在許多餐館吃的打滷麵，用大量勾芡，太濃稠的芡汁，吃不出滷汁的香味。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
| 