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主料：兔肉1000克
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2 t) O4 X0 E2 A* a- Cwww.tvboxnow.com輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 公仔箱論壇 v& _3 c& v' F; Y: Z9 Y4 u* N
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法： 9 n; P0 C% B$ I) T7 q" ]9 \
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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) v: P9 J6 G6 u9 s2 x) \. j. S: p3. 苕粉用熱水漲發好；
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0 y1 F/ b6 f, t5 g2 L9 ptvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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: F. T/ u" S! d2 n L0 I: d9 ltvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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$ W/ |' O- N2 V: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 $ Y& N& h6 c5 L; d- m. C
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 公仔箱論壇- C2 |0 h) ^9 [0 L# g! Q
* E9 H& |7 a# e" V6 zwww.tvboxnow.com2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； tvb now,tvbnow,bttvb" H7 r, N. y7 J
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 4 r7 r" s# O4 v+ F
# |: p' F0 [0 H) c! [6 E6 ~7 m, w4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； J |" Y2 P5 I6 f7 b
0 \+ f3 `( |+ A( M7 t8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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