01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
' u6 h0 N: }; g: i公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 o& ^- `# Q, c& ~3 j# h& Ywww.tvboxnow.com03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
$ M* y" h9 `& T9 S# @04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
" m2 l+ K* ?7 W05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
! X) y; x3 Y- Ztvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7 ]1 I1 Y: [ u( c' m. g6 z/ }
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb" v" Y( C, p9 }( x
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
% u7 c7 t Z. O; W* [) b# [公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行www.tvboxnow.com! ?7 b+ m1 S; w" m, p7 o7 @/ u' j& ^
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
3 f; v& i$ A/ g* @, M6 {' {" U11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
8 i, \, @* V& s; T/ I. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
- ]7 d( l% Y, ~2 h& b: O. Qwww.tvboxnow.com13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 r ~' \( p6 d/ u3 ntvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊www.tvboxnow.com A, u3 K6 ~, z( v; I& U, ~7 s
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb v0 r" n( i- v
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
4 @: W9 Q8 {+ f# m* X1 K4 T1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
7 W8 L2 d. i& z$ Q$ G. H5 Xtvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
: r; c: L% H* U# d( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味% ]+ N1 K/ E( F, |; |' s) Y, x' _1 A
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
" ?( P- A( M8 n% N公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
: g# g" M( \0 _8 j$ j* k' l' vtvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口3 C6 K9 F. l. [' d& R
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! L2 }% M% y/ N/ C }& ?
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美www.tvboxnow.com) L5 t `& x5 r( Y O4 Q
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香www.tvboxnow.com7 K! m8 T* k, u v# E2 F8 A; B
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇0 N% h4 M- h5 B; \! |: W
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
' p8 g- I: X7 b+ ftvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb: Q& h0 c9 w" D. [7 q# H
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
( s3 v6 l t- _6 w0 w3 Q! y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ d Z1 e% S+ z8 _9 B* \
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩! g' ~, i$ @/ f! N+ d! L/ {
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
) ?3 M" w8 F4 m3 z: n+ Q+ u+ h: ?公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩" e4 w4 Z4 c, f' V; |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I5 f. d) S Q$ @4 f7 d
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
+ m4 s; {7 M- n( n4 H6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
E- D8 s0 q. O+ xwww.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
4 g! ?; K' Z3 [) R! g- ?9 d; Nwww.tvboxnow.com38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香www.tvboxnow.com3 D( k3 @3 h+ |$ ~2 M
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑www.tvboxnow.com5 v& q" b, i. j% ^
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
# U+ H; L. P& j6 l( W& ~5 U( h41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
: s' y1 O& i1 V, I) I+ N' P公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb2 l% m5 t9 y3 T1 R+ r" Z. U% E
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
$ C' V6 R# M Y# X Z. k( a2 g' vwww.tvboxnow.com44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口2 U& f* }4 r0 r2 d6 G
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口www.tvboxnow.com7 T, k I3 S: Z. o: n6 G5 ^
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
5 E; ?' m6 d) |( p5 }47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
6 e) U; K8 v: U0 M48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐www.tvboxnow.com( q4 D R! \( p
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇5 R K9 }: C/ M9 k
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
+ _. _$ j$ g4 _. ?' @* s" V8 b) k51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb- y5 n: ~6 O6 x( J- U( D
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
9 K* p! W6 M; P53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
) N2 X' V9 l1 b& _# I% j3 b x54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
5 d' R& f; I8 U# ?9 r& v/ ytvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. v. o( H* O$ Ztvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇5 ^0 x* Q6 p7 ?# V7 K
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
5 k5 o/ p. z$ I, [' Owww.tvboxnow.com58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5 }# N. X7 E1 B
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb* y2 I: n1 r- }1 ?
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
& R/ p) m3 {( i( k61、菜太苦，滴入少许白醋
9 A% u) _, E) M3 y* F" u; a公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中www.tvboxnow.com8 ]( D' {" j! }' |9 ]( N9 S
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
6 ?' ~) |; Z; ^+ \7 f3 D公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初7 O) r9 O. _' T
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
5 f2 T( V/ d* w/ F# ttvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇, x: v; H7 X& B# O( t
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* D& S. ?5 N y$ D9 y: g
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜www.tvboxnow.com" A% ]" a* T- Z4 h3 a1 o" F" W0 C
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 \2 A& ?* L( \ K, m
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
* M9 f4 c8 e+ \6 o @& O3 m71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
5 n. y! Q! k' \" E; D% s. ltvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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