01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
! A& W' P: ?8 w; i) f1 s02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3 m: B5 r5 r2 B0 l1 T03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇- |* }0 [% e1 _ r# H5 S# n* E
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `) x% a$ P) d$ a
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
. V$ e5 o" E5 i: l4 b7 I06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味! ~' l% m3 j; u/ c
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
5 y, x4 o# A1 {- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
7 n: a2 ?" e+ fwww.tvboxnow.com09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
+ o3 k) w' M! Otvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j1 b5 C" |4 S3 m4 T
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s% [$ i* x# c; w7 Q
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢www.tvboxnow.com" d" ?, I) l; B5 y% j
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外- k4 S; T7 _; z# I# L- E6 ?
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊- Y# L4 n8 E! }9 Q2 B
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇6 t" Q) k- M( J" c
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
8 G. _# ^3 H% G# ?0 V' v" Z公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
, y" K2 D- R/ Q, l3 Y) ~1 u4 H* f9 I公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬6 H8 x5 X& J- j, {2 H
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇2 ~) L* f" q% d
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。/ U: G) D2 `* e) O
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb- Q1 i) d2 ~; O# @! ^; f
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口www.tvboxnow.com4 n4 s, p; P. [. X
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟% y4 B" V& J' k) E
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
* T2 v8 R' S3 r+ T* g) {! f" g公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
. G" ]- S% f, s& a ~7 A26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇' H( y* p5 b/ X1 z7 s9 L
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口( I$ Y! t9 n, s7 {
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
; |* e5 f" y0 ]8 K- etvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
: [9 _; P) h' w4 f2 P30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
, t. q$ @ p$ ]. I公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 t5 P7 v" Z( ~- w( s! o6 z; V
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
% P! N2 F; _) B) S6 Mwww.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
* y- \; }0 s$ K34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 X2 ^8 D, w7 |* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb! `+ z0 F2 J* h$ X9 V2 m
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% h. ~ G% i# S
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇7 w: ]+ @7 Y- J; b6 W2 j
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香www.tvboxnow.com6 M, U+ x' Q8 \, d: L" W
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~, c- v+ D8 L5 S' l6 |9 ^( y
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
3 j) k, I5 E( ?1 t公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 b' o* i! v0 w6 S! P. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖/ b7 V b' a: f4 X* J, ]! `& o+ X
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* w1 A. c+ Q, J1 w% p公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
! _: E) j9 X3 M. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇4 C; d& h) h' H
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 ^' f( F( s9 G- j! ?8 s7 L
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
0 r3 [+ a$ G2 n5 b48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
( w7 k7 y s: m7 H/ h1 ]9 Ktvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩& @, v3 K% f& t1 y' I
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇4 |) b% e) i q0 p3 E2 H: Q
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
" N X, |3 G1 x' ]$ b% r公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
' u2 {. ^+ u1 E" Swww.tvboxnow.com53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白, E. X( @, l" A+ C. w6 H, p
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
2 E. u4 @! X: {" X3 k: U; b# ]55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好7 m! W: m7 K4 b Y% T& T
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
+ ]. F6 Y' C' }7 j7 M- s/ I57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb2 G. Z6 V$ Y% {" \, [9 T
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
Q1 C* M( k( B' m59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒www.tvboxnow.com- J/ x& o& q9 U- [2 X8 o( d
60、菜太辣，放些醋可减低辣味& ^$ i* W: T- u" g; ^
61、菜太苦，滴入少许白醋
0 n8 @" @2 W. X3 M( Swww.tvboxnow.com62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
9 b0 F, e8 V" F0 O$ U7 { l: `63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
: ^4 X) o+ b m4 o8 w7 z3 N2 m( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初$ b R' Q$ d" w" L* i, r& S# k
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
6 u# ^. u! T; _2 w2 F3 G2 Rwww.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R7 V( a* I: R" O* h! R+ [
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈www.tvboxnow.com& j# b) l- }1 C' m' V. |5 H
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
! y1 _: J& y/ p/ Stvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味www.tvboxnow.com! N. m, }& v2 [& L1 \4 O# \* P6 r
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
1 H3 g1 f0 s# x* g& B7 e0 ~7 P$ Y0 F. z公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j, ]6 A, s, K5 y2 A4 N1 X/ W
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
