01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
: Q. j# n, q1 _2 |6 s公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。www.tvboxnow.com o$ g" x1 _' K1 y" R
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。www.tvboxnow.com4 [0 c. a) p2 L* s( {, U
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。/ k) O( N7 k; |- i3 R
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
( X+ {- T( S5 s ~ M+ V' ^tvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味www.tvboxnow.com% f' t/ K& Z( \1 ]9 L6 o8 p# N
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
+ y" }' H9 ?: d ?www.tvboxnow.com08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]: @% W7 @ T8 s* P
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行www.tvboxnow.com0 C4 C8 Y' U$ v7 l( C' T5 S. U
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb! I3 C5 `! S5 ]/ O
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
A9 Z: X& v7 pwww.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z4 Y! R7 d7 o8 s' l& |. g; j
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
0 y; ?9 G# k: \! l) r/ ]14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
. s4 m9 x9 {2 S) `7 atvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
! O9 G* \7 W+ D# s8 K5 F' M8 e& gwww.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐www.tvboxnow.com2 I0 n# Y7 _( S5 ]
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍www.tvboxnow.com# v( a9 j5 _ {. _# z
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb- b s+ J: g/ F/ F9 @- C, o1 D1 z: R
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb0 S% P& E5 c& D+ n/ u9 F+ r
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
6 \1 a. F D. i8 e1 r: e0 S w3 l21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂8 p: a$ a6 ]* {. z# M
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口www.tvboxnow.com) P3 R% q% ?0 C4 x Q
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
2 u7 B6 a% t2 V& d( ^24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
" y# O% U6 W2 k0 \. jtvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
$ U/ ]5 Y( `, j6 X" o9 {26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美www.tvboxnow.com6 p+ k& _3 ^! b
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
# L0 \: w5 Z j* D; w& R28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
- B3 i3 S# C4 f6 I Z29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
9 z/ r2 p, L' ~! n6 G2 Pwww.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸www.tvboxnow.com* O# s: d8 |9 [6 u
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
8 X8 n) y% W, F2 N# F& E7 y* S) f1 _tvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口www.tvboxnow.com# v0 A$ ^+ H. K
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩; t: b: Y$ n7 k" R
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅/ U" r3 ~- b/ L T1 Q! V1 }. t
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 T) n9 {( T, l% x8 utvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
, t( g. F; _" r% T- \www.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软3 j+ q/ P' Y2 q1 e: `8 [
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
$ {* D8 R6 H5 Z! D4 M/ w x39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
* l x3 G- r9 @ _40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
" }+ |' [+ N. q& p. |/ Ewww.tvboxnow.com41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味www.tvboxnow.com( t# T" T) U; c- v$ O, ~6 L- V
42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb/ q2 n( p# U9 Y( h O F
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
- u0 }! j- A, P) `公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
1 L6 p7 t& G2 [0 n) `* Htvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
. S7 t# w) I3 M2 z公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
- H) R. H" X! K- j: Qwww.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇0 X c: W) e& \7 y
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
1 B5 J! Z2 l+ \; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩6 v% N1 q, [' T, U3 n# U7 t3 W4 O
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美! |% B3 |% h% D9 n/ b1 m) m4 @2 x
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
+ d0 p; }9 K6 [7 g* I2 s52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香4 D4 O: s, `3 Y$ c" _
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
# c+ t/ o/ s/ M1 E( r54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
. n8 s) Y- s5 {* d! Y; X. [公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www.tvboxnow.com1 Q. e9 G- I( Y& ]
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减4 _4 v+ f$ {( Z
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
S& `2 d( [ Y8 Q7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
7 _- f- n1 p+ F. T# H; Fwww.tvboxnow.com59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
. C4 x" K5 E1 z( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味
, b/ ?/ W4 K) j" _9 m9 E61、菜太苦，滴入少许白醋( b* U P5 a8 r6 p3 i' m
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中1 P* l! J6 ]7 |) e( G% A8 r* M
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇7 S. e4 w2 M. Y" a0 @8 H* E3 z
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
% A1 e" k; G( ?! X+ J' x9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]! O8 {% W9 j4 a( y! k( U, ^; @
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜www.tvboxnow.com8 }) j" y8 j& h; Q
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
0 A. p- ?1 _- e- h4 @www.tvboxnow.com68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
8 u' W& n& ^) t3 a. Z公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味www.tvboxnow.com6 d% b r6 F0 ~$ I2 e$ F7 z
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯9 M/ Y- U1 k2 i) Z, D( d
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花www.tvboxnow.com0 f' y7 [. w; p! y. w
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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