| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  公仔箱論壇9 I6 a" b* [7 w: K. } Q
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材料：白鱔 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^* b2 F! i( e2 ]* K) }
茄子 1條www.tvboxnow.com% Q# ]* Q! ]" ?! E
薑 2厚片公仔箱論壇5 [/ P4 g' G9 H$ I
蒜頭 5粒公仔箱論壇* o5 T# N' z7 ?5 @# T' f
蔥 5條
, Z/ _9 k* k8 p. q+ Ztvb now,tvbnow,bttvb辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）公仔箱論壇; C9 T& N9 Q/ t& n
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調味：麻油 1茶匙www.tvboxnow.com' {* I- G2 ?+ b+ L
花生油或粟米油 1.5湯匙
6 L3 i* @) c1 H2 q0 o) D- V公仔箱論壇蠔油 2湯匙
+ E- v3 c" H# }1 U, g豉油 ½湯匙
3 M& P" l; A2 v6 ^4 N公仔箱論壇酒 1湯匙
+ ]% d$ U) ~3 F0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒 ¼茶匙www.tvboxnow.com8 b9 Y# q$ i7 \* ?* L$ `) g
生粉 1湯匙1 R# \. ]9 H$ N8 }
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
8 k) b- h% \5 w" Z u& _* ~% Iwww.tvboxnow.com小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 www.tvboxnow.com1 r$ G4 `- @4 I( w+ x4 f' Q/ D
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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