| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
0 H+ O' P$ g. @茄子 1條
+ O7 U; k; n) t8 J+ w% ~* N- n: v薑 2厚片
|3 x/ n' O. O& A& f* n公仔箱論壇蒜頭 5粒
; G. T$ z; V$ g8 k) q9 N1 N9 n0 T7 vtvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條
) A4 i* w9 M* c; N) J' l, G1 Q Ltvb now,tvbnow,bttvb辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb! Z$ h% X4 y! Q/ i9 d
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調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, q% O- g) R- {5 c
花生油或粟米油 1.5湯匙. b- o" J$ t" c4 S% p- c/ f) |
蠔油 2湯匙
/ p- L9 T% q) ]) g+ t! C; Rtvb now,tvbnow,bttvb豉油 ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' d- D+ U- c
酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 f% A' C" ]% Q
鹽、胡椒 ¼茶匙
& ~ `# P3 B N3 i, h% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙
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# O+ \$ l1 z$ X1 Y" M) Z製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 0 ~ R+ k7 _4 ^- U: d
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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