| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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/ s' d, | y% a* b. v/ P公仔箱論壇材料：白鱔 半斤www.tvboxnow.com! r6 ]) [8 X! L
茄子 1條
% r b5 I' _8 B; Q$ a薑 2厚片www.tvboxnow.com6 U7 N( l q& o4 i1 [/ K
蒜頭 5粒
s4 q* Q0 z4 r4 ]www.tvboxnow.com蔥 5條- d+ }; F4 o' \
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" t9 o6 R) N( g* Y) x
花生油或粟米油 1.5湯匙www.tvboxnow.com% r" b* g. _. q* }, O
蠔油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f8 U+ A7 v, z; w- u1 D3 H8 B& ^
豉油 ½湯匙
1 n$ }9 X4 R6 k3 o酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, }; x& F1 N, k5 L8 q9 w* r2 C
鹽、胡椒 ¼茶匙- S0 w8 K3 I4 ]2 s3 C8 }
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 : E+ w2 }8 q+ @2 J5 O
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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