之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
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材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份+ f+ D* w! g, I2 l8 Q% g3 O( K
餡料調味：
1 m$ { d' U8 k+ [0 G1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙
( d/ V8 \& ^( T! d- owww.tvboxnow.com | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法tvb now,tvbnow,bttvb- z" p+ {+ R5 a
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：公仔箱論壇: t, }* X3 t7 {* ?$ c
水餃皮
5 R; M0 F/ N. }% R6 ]; G9 }8 r* X5 P公仔箱論壇 20片$ _8 t" n, a1 K
免治半肥瘦豬肉 150g# r9 D) Z4 \# U3 `& t K4 \' Z
冬菇 4隻公仔箱論壇9 m$ P2 [( T. |2 X
椰菜 1／4隻
5 ~$ m0 m6 _3 K9 |0 S) c& c' X公仔箱論壇水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
$ t% x* q7 X/ S% H6 |6 U公仔箱論壇5 o0 O: u+ x+ U8 P9 x. A
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；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成3 S. x* }0 H& o3 j1 V8 ^" [
小貼士：www.tvboxnow.com2 |( i w0 l' B% p/ I! i8 d
1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味www.tvboxnow.com0 A5 a% I) @$ F' r/ T0 w: w! C
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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