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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。公仔箱論壇" `3 Z# ^% Y2 g9 w
材料 ：一字骨 600g薑
* L3 l2 u: J3 s( Q; \1 qtvb now,tvbnow,bttvb2 片tvb now,tvbnow,bttvb4 w: [: x, T: A. A3 N
調味(1)：花雕酒
8 p1 \& e9 M1 l' x5 m3 u0 lwww.tvboxnow.com 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
3 u9 F; _1 v3 f/ A/ W 2 湯匙水 100ml
/ H; Q/ B: k2 B0 z9 Z& s& ]6 k, s B* Ktvb now,tvbnow,bttvb調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R) m! ?1 y( [ N4 j
製法
! w P% l; U/ a! `; utvb now,tvbnow,bttvb：1) 一字骨洗淨 ，) U" M: m9 S' A, d$ o
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 q* g. ^) p7 x, C2 ^
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
- c: b; n& X6 Q2 p3 j$ etvb now,tvbnow,bttvb4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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