自製梅酒
# @, E3 I" S+ `* |5 A6 {" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb+ [; H/ W0 ~6 D& C: Z3 g9 }1 F. R
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材料： www.tvboxnow.com6 E. a* @/ d( ]3 ^
青梅子 1kg
, G& g% X- m' Q冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb( R: f7 [3 d+ V+ H
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇" V$ W* N: b% \; h9 a7 X
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb& N6 E/ z: ?5 H" }3 ~
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
& o1 Z% r h7 n5 G8 _! s5 v* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。www.tvboxnow.com+ a* r H/ t N4 e% Q
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [+ v% A, O2 C
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k; K7 z; @+ J" y
* 雙蒸比較有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h8 g1 ~, u# }; x! G
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L. m3 S! E5 k! o6 b8 t; ~- M% u. `
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。, R: C! a. @9 J) {, u6 K4 S
- `. B. e1 k+ ^: J0 X- h& N2 l% \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ Y7 ]8 S7 c5 x公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇 u! Z3 B+ M% I% s) l) z
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。" e8 f: P1 k, U% P5 h8 \: I9 K3 Z
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。www.tvboxnow.com( ?7 l- A' Y- _ \; f
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
6 k, }( u2 U+ F公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。 I" }0 {+ Z2 W) D' X6 k
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。www.tvboxnow.com f! ~, R# A5 K# N) b
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泡釀梅酒貼士：
" W T! Z- V7 X6 |( E1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。www.tvboxnow.com' |$ |) G w" E4 |% k. O$ i
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
7 O( s1 Q+ L- u: [3 e# v9 O公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
" j( n3 m) m- n4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇5 F7 e% N* y- P4 M- K) m* C
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
/ F' p, M6 k; B. n$ I6 Rwww.tvboxnow.com6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
' O3 e7 d8 D( ^( q' z% h公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O4 H% J. R1 r* ~: Y$ Y: r
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
# m8 h8 ]1 ^' W5 {. Hwww.tvboxnow.com9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 3 u6 j: M; v7 j; G ~6 @
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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