自製梅酒0 a6 k0 F- D, e* {
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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; j# m% [8 I/ v& t U材料：
, l( H% [, O; ^$ f4 g$ h3 _: k# @tvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb( {% j A a& b3 O! z! t6 e( S* m% V
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb5 M" n/ N. D' ]5 X& s/ ^1 d
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D: @! G# a1 W B1 c
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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B, h* k9 r! b0 d- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :1 \$ [( @; U7 S$ o1 t/ N; a2 X
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
( t; {' y: j: j8 C7 d1 i! Y7 Otvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb. l* d8 ]6 A; }' Q3 u" }; [; v
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇+ C4 U1 x* U$ H8 y: {* S8 b
* 雙蒸比較有酒香。
5 H, z- U+ s, Atvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
' d% [# K# Y/ b3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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( T( I3 [+ t" H; Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：( Y4 `5 ]: H( E" |2 n
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
" I, }9 P( R# ?3 [7 f& H3 e9 a1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
" O, W5 a. \0 t0 htvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。, @" F8 s: e) g7 B
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。www.tvboxnow.com7 |( N% f8 n( K; f* [& w- [
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。www.tvboxnow.com3 a6 g( F$ o) J! B5 T) i
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。' u9 |! B1 b. \/ U" T. G( c
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泡釀梅酒貼士：
% X$ i$ ~. w0 u7 }. ~: W' {9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
4 U/ V3 P0 Q& J) xtvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
# k2 E4 n& @6 i1 c& ?www.tvboxnow.com3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l8 [- N6 y! {" ~' z1 r& }( U
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 www.tvboxnow.com) M5 ?: z& V( {9 ]+ e% m& Q/ i! ^
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb; o \& A/ a# w+ u5 r6 Z" {* w
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 6 o) ?3 a" ]5 m
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 . M! X6 h: [2 u4 @* a
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
) R; m9 h: J/ R2 G; ^1 k& B1 ytvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
2 M( e; }3 S: W% twww.tvboxnow.com10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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