自製梅酒
: g) P( w! D$ z) L2 K5 L3 ~0 F2 I4 ywww.tvboxnow.com每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。www.tvboxnow.com! z3 g4 B2 C7 H& w
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材料：
( r" n5 C* j& Y1 U1 A' owww.tvboxnow.com青梅子 1kg
9 h# O- l9 x8 J冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇1 P5 V. v0 ~' Q+ x
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
$ M1 [' ] M9 ~! G# G- V8 b這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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0 w# v+ `' H) _4 @3 R+ y+ |9 dwww.tvboxnow.com根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
9 y; d( k) q) Ktvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
0 H8 q5 j: w% ^% Mwww.tvboxnow.com* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。tvb now,tvbnow,bttvb( t! c( i0 W+ Y8 M4 h; t
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。www.tvboxnow.com% L! u [- g5 b+ j& r
* 雙蒸比較有酒香。
4 R' I0 @% _( R( T* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb1 P2 q1 H: ]/ v) D n4 d
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
) R' `' m4 Y4 T' u% Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m: s3 o; j# L3 w/ Y! Z6 G7 _' ~
做法：" g7 b( }9 c1 {; N/ U8 w0 @
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
# \) o5 \: S: L7 iwww.tvboxnow.com1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
( h; _2 m+ \- K2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇6 R2 r) E, H+ [- F
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^9 L# k; {% f
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^0 S! ^9 h4 d
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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* s: Z" k0 a: n9 r. s6 D( h/ B公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：) p# S6 V( V, J
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇7 I" J- z5 o# |0 `+ P/ o; m
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
; ~+ d; @$ z- J0 S% v+ q* m; p9 V$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t! J) r0 _, M8 {
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
' w% h, T9 I, |+ l8 E# M- Y5 }9 xtvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
3 h, `2 c0 I9 b1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 % [0 Z& S3 d1 L7 z; L0 n+ ~
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 $ k9 X" _, o) _* D
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb: f' N& `( w! a3 Z' K7 W6 ]
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N ]4 ^4 D1 l" C. y% H0 y! [3 b0 C
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇$ `/ f, ]! W6 f B R
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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