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 惹味黃金釀蟹蓋
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6 ~; @0 U- c4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
* H* L5 g1 h6 S 炸至香脆 佐酒一流( s5 T3 z$ d- z" F0 a; {6 ^) V
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
/ B! P& o% t- [0 k# s- N; d1 }% } Y, h公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
, f& X- d6 R5 U. B* j* G% Jwww.tvboxnow.com 材料
2 L) V8 A' H) e9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻公仔箱論壇( r2 I5 N& W }3 _
雞蛋 1隻
8 V, ~% f( { g# k/ v+ Swww.tvboxnow.com 炸漿 適量
; b2 B% i9 k6 v1 ~6 [3 s/ X( p 油 適量
' ]7 Q% r8 D2 k5 V. Xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。% x( u) b/ c7 x) w9 f# B
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
8 w9 S5 C0 K' p/ D t公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
. m7 W% Z; k: v' y, `2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
- t3 K7 P; Q) u, P( ^8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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