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 惹味黃金釀蟹蓋
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& _' R, b. w& p* D$ V3 G' G公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉www.tvboxnow.com4 _7 {6 G, ~- W( o: L
炸至香脆 佐酒一流
5 @5 J+ f# o7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
0 b* L8 D2 @$ a7 T" @) E公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
$ a0 Y: k6 s3 H- f, _0 M y! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
& ^' o5 [. Y' g# f1 j6 P) Y, C$ @# bwww.tvboxnow.com 六月黃 2隻
* u' C) y9 i9 _% ttvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻
( E* ]3 o0 i v) J1 r, \* o) w 炸漿 適量
0 s, x! c2 b0 Z0 D3 `tvb now,tvbnow,bttvb 油 適量7 C' w/ d+ p6 b! S6 J2 M- |; Q
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
. B ^. O4 T: x# @0 K; k: I公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇' X3 n' ]% U9 }! M4 _
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
7 r$ j, }/ p' i/ o 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。- Z$ |6 A7 J6 O% A- e
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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