 惹味黃金釀蟹蓋
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6 x& a7 f- G- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
/ R2 E6 J( ]- z2 f, V# x9 k 炸至香脆 佐酒一流
% p, [( S/ |# n7 J! k 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
5 A8 [' {2 T; z: G 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。; _: b* l4 }4 c4 h. r# j l/ K# q6 ~
材料
. a* a1 W% Z. G/ s 六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb; q8 |' X5 F5 E6 b% D# q# M* n
雞蛋 1隻www.tvboxnow.com3 _1 h+ e! m# G* U: E8 ~
炸漿 適量
5 V5 B0 X& i1 ^2 i( i1 g4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 c0 B- @* J( q. r8 y9 ?2 @7 k
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
( [9 z# e# G) }9 T: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb" K7 v! W/ B& r! a2 s, K0 B- T
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
# W9 i8 k$ l6 p0 e7 q2 U 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
1 t9 _" Y z8 q' \9 }2 `/ E公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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