 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇% r" P( r* v$ }! E2 B1 M8 w
 惹味黃金釀蟹蓋
% i& H7 W" p% Z' e 惹味黃金釀蟹蓋
3 H. f0 l5 S1 Q( btvb now,tvbnow,bttvb 惹味黃金釀蟹蓋
/ T% P/ C8 V5 c1 G4 ?tvb now,tvbnow,bttvb- 惹味黃金釀蟹蓋
! \% n+ D8 S4 A* c7 {1 J+ x$ _
2 t: P6 p9 U7 h. ]9 O. |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% f) D* b9 |3 \$ Y- J8 U% l8 |
tvb now,tvbnow,bttvb) T& j( T G: ^0 N8 d. e3 u
(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉( I; e" ~; n- y+ c4 v8 D
炸至香脆 佐酒一流
7 [6 s. `9 n* P7 t+ F6 q. ?tvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
! i! @0 G/ L$ n6 P 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
1 k2 b9 e% E$ O: e' \1 h; u公仔箱論壇 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U. e, A0 O. j3 J1 w, C( p1 M
六月黃 2隻, L# Z0 f) `4 _
雞蛋 1隻
8 g7 f* Q% h4 I# }2 `公仔箱論壇 炸漿 適量
. }& H. w) S- T- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量
% @. R$ z' ~9 Q' m. z# Y公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
/ ^) m3 o& K' [, _ @公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' R* n" N& o" n8 q/ b5 m4 H' b
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: T/ z- S% n) [/ _
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
3 E' M" t+ U, h ?公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
| 