 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇' S; P0 M" t! q! n3 Q
9 w& z: q0 q) r9 K8 L5 G由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊" x& N7 Z' e! W6 f! u
鳴謝：得利影視股份有限公司
n a6 l; _( }$ W& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易
5 i, D' m M. y& U3 S9 o! N' C4 ~& Y 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" t% D3 z( e) O/ r8 H( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。www.tvboxnow.com( {: ^8 G* W4 {, k% D3 o( P& ]1 o
法式蔬菜燜羊肉
j# p! N$ j! H2 \tvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。9 B( _9 B: S3 u$ Z
材料
( a3 p! K0 l$ f6 k3 `tvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
' ~+ D6 D4 y: w, `$ l( [www.tvboxnow.com 甘荀（切條） 12條www.tvboxnow.com# C+ l& g# U- G0 ^" ^4 Y
小洋葱 12粒
$ i/ c* U. t& F4 Y6 l公仔箱論壇 乾葱、水 適量
* Y1 f4 L0 W# v; @" W2 V8 `4 cwww.tvboxnow.com 新薯 10個
& v9 l2 h( K( B& g: G) n! c: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒www.tvboxnow.com$ W! k F6 S2 ?) ~
番茄 2個
9 b- ~! l D8 o. {, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
5 j" k4 L" C. ]4 ^9 @/ W* c 雜香草 1束
@ A, U* Z( L$ x: \ 麵粉 1湯匙
5 @5 G; u5 k4 _$ o7 B( T. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙
- Y& z! c0 @3 t$ c% J ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許www.tvboxnow.com0 T9 P$ U& }) g* r
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇0 ]1 M0 p: Z% J2 C
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
, g# Z3 I( r) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X- ]( D2 x& z+ k% Y: n4 k/ h+ R: E
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
1 W- K! c' d s5 Q Q' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 u$ b$ `2 X W7 f% x
3. 灑上麵粉拌勻。1 @; s6 m0 L, D: f- Y y
4. 加入茄膏拌勻。: R9 l, y; k% F1 T' ~+ h) M
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇8 F9 B& ?8 \! w$ M. ~6 o- H
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5 _! e( v& C2 v
材料+ J+ n! m8 o/ j. ~
牛油 125克) p& v2 {# v: J
糖霜 125克
' A5 {# |1 l, m/ A$ k# K 雞蛋 125克3 U$ J* }0 n; r; a
麵粉（已加酵母） 175克
1 J8 f: s/ Y# X+ P9 I9 _www.tvboxnow.com 糖漬果乾 80克
, @, x4 x4 K3 L7 I$ Jtvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
1 s% Q; }' g7 p- x+ c1 f6 b5 A公仔箱論壇 核桃 50克www.tvboxnow.com: W8 j7 i# ?, p
糖漬車厘子乾 100克
# f0 L" t e) X4 f6 t 鹽 少許
& ^% h3 ? f5 N3 A 做法6 N/ ~( Y. p5 @6 ~5 ?
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。" P* c% k% f" ?. D! Q/ ?. A
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. a9 q0 t1 @2 [" U
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
( Q K- b) G( c2 j# xtvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。
% I! N& R9 [; L# X) O: C3 U9 R公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。/ v8 c C/ k+ G9 n
6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 W1 Y5 u/ D5 e& S1 F6 Z1 y' Y O2 n1 Lwww.tvboxnow.com ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
5 i0 e# T; E1 H9 i/ F9 [; gtvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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