 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb1 A3 J3 ] z$ {8 W
4 y7 p6 k! }! C4 m6 `8 W由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
9 l4 ~: {/ I u8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 @& \! N4 K$ _
地道風味 做法簡易
& v8 k$ M; _5 ^ 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" E* Z6 Z% C- n0 K4 b9 O1 W! Q9 j' Ltvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
8 I/ }9 _+ A5 T1 j公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
" z* r/ f# x( q, T' }( o7 I 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
. p1 }! D8 Z3 [5 @" C# g& q# j公仔箱論壇 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. i# Y8 X1 h1 `' W* b' J
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
" A7 |% M$ c3 s2 _2 d, h( qtvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb: D- @4 A) ^1 d: h. `- {
小洋葱 12粒/ ]1 O' I( h+ D: Q2 ^) i; y
乾葱、水 適量
/ F" u7 r$ l6 k# E5 s# i 新薯 10個
+ Q/ U, o; [! h- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒
# V2 ]2 Q- @3 u y( @4 G+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個公仔箱論壇* q: F6 h( N& T& n1 ?
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb& a& C2 T2 t$ T0 g
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \0 c% |5 m/ ~* Y! g9 h
麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M, e3 e5 ^9 N8 w5 }; Q+ z5 w: h
油 2湯匙
9 I- {1 K+ g3 o* Dtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
8 I# b l5 U# ^) s2 g& u9 {# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
) _9 S2 O+ p3 O& M& s公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
' _- C' G# P! }* R7 D7 ^公仔箱論壇 做法
9 e* }+ `* S, E1 J! m8 A# z 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
0 R- R2 u' X3 ^3 V$ g+ O% q公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
; k, e) P' d1 o4 m2 U9 B9 H( c. ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w1 [; b$ O/ o9 x3 `
4. 加入茄膏拌勻。
4 |! `: g) H# l; [- Ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
4 e/ [+ `$ o. O 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
7 x! J( {3 m3 g) ^% o 材料
* _# D5 t, _. C4 v( d4 H4 l6 } V8 R0 xtvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
$ q6 W5 h _/ z) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克, C$ W4 A% N. @
雞蛋 125克
% Q5 O" S; M! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
8 S/ _/ J4 l3 s# m6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb% V1 I/ m& r- Y" ]4 I' x ^# g& g+ {
提子乾 80克
' u( J" e2 c, X0 ^. Xtvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb) R) d. ]! S2 K: g
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇2 A( T% x- w t
鹽 少許
+ i. r/ ]: Q0 w7 p9 _! ewww.tvboxnow.com 做法, A! X; w# c2 _* |/ |4 U
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。* \/ }) H- C, D* R7 s. ~! _
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
1 F. k8 B! o( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
% a4 k2 o1 q6 F) p; cwww.tvboxnow.com 4. 加入核桃和車厘子乾。6 H9 p2 [5 G1 Y( t1 J
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l+ O( U. D$ {3 d. t0 J
6. 以170℃焗50分鐘即成。8 C" `. Q4 h% w, t# n7 K( D
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb* m: m, g0 J( m% r* M. _- d
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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