 《三星大廚》 味力爆法
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+ F1 q @! \. N由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
$ a$ L# D$ U5 ~+ a( Y- ]8 P' S! ttvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司www.tvboxnow.com* ^0 [3 ~4 R2 s
地道風味 做法簡易
' {! x* h. C. i 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C& b1 |- N R
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
; S( X5 }, Q; ?www.tvboxnow.com 法式蔬菜燜羊肉3 }: P D# W, s; M/ N- Q4 o
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 t2 K: R; l" F
材料tvb now,tvbnow,bttvb5 d: S5 [& i5 ?; n4 j ?
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
1 Y" R( ^& o1 {) Y 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇4 y# \' ^, D0 _( ?. s3 G8 P
小洋葱 12粒* M# U4 w$ A/ j. H, n- _, |' C# \
乾葱、水 適量www.tvboxnow.com; p3 H' g+ F+ H+ L0 o
新薯 10個
6 `' }4 U* E, p" z( D! g6 ]" G 蒜粒 8粒公仔箱論壇1 W# H- k0 Y# B$ e" I: ]6 P/ A% e
番茄 2個! E; q, E' v: r4 u3 X" @8 x- [7 f
茄膏 75克2 H9 G- {5 Z o( k
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {0 t+ ]$ \0 h# h$ ^# \2 A
麵粉 1湯匙
+ K' W9 P) V, i8 U 油 2湯匙
9 \5 S3 o, o1 r$ B0 Z9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許2 d# b5 ^* T& w
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F6 K! a6 j# s% j. i, G. p$ N6 @
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。( y: R* C2 Y, t4 \; Q, c0 s
做法
1 U+ X% ?+ u, k8 u) @www.tvboxnow.com 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
0 @, R& ^' `( S% Q; _: ]1 c4 }6 [ 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
& Z# o( n. e$ I4 x+ q3 d6 h3 j/ z4 g公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇$ W8 ?8 _* K6 G; W! w
4. 加入茄膏拌勻。9 [' o! K1 j4 p r _
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。9 q0 c' S* f) ]+ J4 W7 n+ v$ z
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。www.tvboxnow.com) N+ B7 U Z g, t
材料, {1 Y7 b6 J6 Q3 t- x
牛油 125克公仔箱論壇0 c! a$ |$ h" b& E
糖霜 125克
! C, C- U3 F' ^: N: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克www.tvboxnow.com0 {2 q6 o }5 Z3 w: p
麵粉（已加酵母） 175克
4 r1 e+ L: ^0 L; s/ b2 ?公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
& m5 Y" I% ^* r5 gwww.tvboxnow.com 提子乾 80克; j! G& ]: B# o, d
核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ X% \( {/ P2 T. _7 U8 `; D; D: E: |1 D
糖漬車厘子乾 100克" |3 Q0 h$ h6 K
鹽 少許
1 E2 n' v6 J" p( |' m9 `% c公仔箱論壇 做法
0 B z5 I* k u3 R1 m- i1 }3 Twww.tvboxnow.com 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
[0 n3 g' {! j/ v 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B1 O6 f) K% b ? ]
3. 放入糖漬果乾和提子乾。www.tvboxnow.com; p/ C o- W+ _6 \7 C& I
4. 加入核桃和車厘子乾。* G9 ~$ \2 c- X* ~: K
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
' A2 l( G. Y0 S5 s( n' c 6. 以170℃焗50分鐘即成。3 Y) K& @2 R: v
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 L D/ p# A; x7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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