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- H" [+ u* Z& k# ~" S9 e# @www.tvboxnow.com由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊4 D1 n7 l# N; U' y
鳴謝：得利影視股份有限公司
/ \& a% z$ h8 c& K公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
0 p+ J3 n! @2 H+ j$ K! y& ctvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
7 R$ ~; K6 u' c3 `+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。2 \- q, T; e0 |+ b) W& }
法式蔬菜燜羊肉/ e1 ]- X) |: [& m. \7 A, k% h$ C
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
1 m, T9 L6 g$ g6 A% W& _6 E) u 材料
& y9 n$ \# O" p3 Q' f: i5 n) J, T3 p 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇0 S" w% j. j. Y
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb' a- e, N3 r* D$ d1 S8 S3 S
小洋葱 12粒www.tvboxnow.com: e& d% J% h" H. z) ^3 D
乾葱、水 適量www.tvboxnow.com* u q5 C! V! d+ ^
新薯 10個
) F2 O" M: d, u& w ?www.tvboxnow.com 蒜粒 8粒
e- s. y) I* d4 y" b# X( _3 Wwww.tvboxnow.com 番茄 2個
" x6 K9 h4 Z- L5 j' Ptvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb! b" X$ c7 M/ ~( x8 S
雜香草 1束
2 F& b4 ^3 @0 [/ Y: K 麵粉 1湯匙公仔箱論壇" P3 z1 s' w0 v0 N" O
油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- p+ z# ?9 R) F- W+ q
鹽 少許
9 \4 c0 D( b% ?4 ]' N公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕
/ G% D- F5 i9 p% H \ 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
5 T& ~8 S. T% s/ x1 W- {, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法2 P4 i+ ^ z s! A
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
: L+ L0 L/ ]/ R- `, b: I) Dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb `! ]$ z# j- f: c$ }7 `
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z+ C; H6 K2 x/ L) g! T& Z
4. 加入茄膏拌勻。
( j% K9 Z! S+ D" ~; ]4 vwww.tvboxnow.com 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。 v3 g6 {& }* F( d
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。( [% |) R: p" V) [. c
材料
3 T) Q: |: ?5 h; J1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
% Y9 a" v% b5 k! g* ] 糖霜 125克公仔箱論壇5 J+ l5 o0 O, M7 [( o
雞蛋 125克公仔箱論壇8 x8 y- ^' c7 @' X2 D; j
麵粉（已加酵母） 175克
3 t6 V* T. I# m4 U/ [. wwww.tvboxnow.com 糖漬果乾 80克 F0 @8 c- i6 z ]0 [# F8 s
提子乾 80克www.tvboxnow.com9 y9 k A6 M, z
核桃 50克& a( s& q. J" c/ [: u! ?9 V8 H- o
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L- I6 T+ S {# K9 {
鹽 少許
2 m& ^& U7 h: f) b; j 做法
R1 N* J' C9 D0 V 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% ]5 q, a% ^# P1 L6 s公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
9 ~3 \% _6 W6 y# x( btvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
! K# G- [ F6 U- V' Qwww.tvboxnow.com 4. 加入核桃和車厘子乾。; r# ^" K. z7 G+ B' ?
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
4 `3 G2 [( _; S, l v 6. 以170℃焗50分鐘即成。
+ \4 Y$ @, h6 Stvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
: s2 z( i4 ^- V. A6 O公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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