本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5 W: X& i1 E1 N
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) h. K& z' Y1 c0 E; f# l(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
! y* B. N! K" Y" P* H. t$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分www.tvboxnow.com' H% S" o8 m# C) v# ~( q
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
/ w% Q1 t4 R2 E: `2 n2 v0 P5 wwww.tvboxnow.com 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
: Y1 o S8 I' I b3 k2 G公仔箱論壇 七種海鹽提鮮
: \# i9 o( G! k: d# u# D 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
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68元
( \: T6 }: g6 i) A" j: Q, H 山女魚燒 120元, f2 P7 }% ]' ]/ R. E( p' t
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
- I4 Y$ y; a, t6 d" l) Y7 Y; s) F. u 奉書燒 120元
) J) p: g$ I$ j4 m$ h- g& _www.tvboxnow.com 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。# I7 N0 d/ E( ?( r! d L* g
帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb- Z% k( ?$ j3 s$ G
鮮甜味雙倍而來。
& T! d% |! {, i& }; uwww.tvboxnow.com 創作壽司 60元起
5 ], ~/ o8 I/ ^/ H6 R& o+ R C/ mwww.tvboxnow.com 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
& g6 Y: a/ o; L: X 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
3 Y+ Z( y7 A; Q; F9 P 月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb; X2 t) w% Q7 q. y# v5 c
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
/ b2 z# A7 C" N7 k ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
4 W* Z% L/ [, K8 P$ Dwww.tvboxnow.com ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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