本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 0 B: Z4 B) {# _6 u( h' j
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# r5 l; L+ H1 L4 B6 w+ S. a/ F* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w# g4 i. B" T9 {& j- E
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! L: G0 F1 c) ]+ R(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb" |% u7 a( [* m( l3 u+ m9 i
奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [+ b2 G1 I, z
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇) r" x) i O: d5 |
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
' n+ X& T7 F# ]www.tvboxnow.com 七種海鹽提鮮
4 F* C ]8 r% {) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。7 X6 v. ?8 _; d$ p6 O5 J! u
昆布森蠔磯燒
+ b& x' U8 D+ z$ ?) G+ i 68元
% n; M/ t. ?; w; |1 W! \* jwww.tvboxnow.com 山女魚燒 120元
( A9 L$ F& K5 p. ^: P; S公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
: [5 \8 [3 ~/ Y% p& p8 A 奉書燒 120元
9 X3 C% H5 ^6 A- R' W+ c4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
; u5 {! V! M' l8 P% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
3 [/ J; f! m% ?. d) Y 鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb U% P: g6 s* x4 }' n) I
創作壽司 60元起: `1 F1 o+ d: L8 @ }; o# ]
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b8 f3 O, T7 q H7 \; Q
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
5 P+ m. o) T1 Z3 Z; |! V9 etvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理
: S' Q, i- V1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道% I0 r5 a6 Y# w$ W/ h' ?' O
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0 h' f. g! q! V, d% p, w5 `www.tvboxnow.com ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
2 t9 n8 C; T/ G# s0 t; n! |1 P8 C) G ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。; T9 U3 _ t# B& z5 I8 |! w
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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