本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 ! M2 S) S z# g) I8 g
公仔箱論壇+ E+ s, Q: e) ^7 ~, c
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒+ q* d' X& F# i8 h% C6 L5 D# y
www.tvboxnow.com' G+ z5 w4 U5 e2 m8 B1 U
公仔箱論壇3 G$ K. G1 `# I
# n5 j. i4 N$ C6 Utvb now,tvbnow,bttvb0 D9 b; c# N# D( t7 k1 w, x
- I% T! f0 p J0 }9 ~5 X: C: W
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
4 n2 I/ |% ~* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
- d6 M7 R0 z2 H/ I7 j公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒0 k/ m% K1 [/ T/ Q/ S1 L2 i& [9 x- @
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇- ~8 ]0 H, Y) \" ~
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒www.tvboxnow.com8 ]/ N% k1 k u; F$ k( i) l& g
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒* f- s5 g: R+ I
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
1 ~% s, B/ i) R; K9 s2 `- y N; stvb now,tvbnow,bttvb
+ C% i/ [, v0 d! {2 h
- f/ t- F) j; n2 Lwww.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪www.tvboxnow.com; V2 k3 i8 `, \0 q& r; G, `
奉書紙包裹保水分
) E' z w. q" k 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
: t! a) F6 ^2 a( f4 wtvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。www.tvboxnow.com5 U h* u* A, Q- w% U
七種海鹽提鮮
0 r; R: p9 o S7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。7 c; g1 y' Q. z- r0 F
昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) N$ A5 o; N6 @- e
68元# d+ m1 Y/ l2 u6 q" C5 D
山女魚燒 120元# h y& j# ^1 K8 R" s& a3 `3 R& i
魚味非常清甜，以鹽調味即可。www.tvboxnow.com L, D, ?( L6 _) _1 i4 Y) G6 w
奉書燒 120元公仔箱論壇+ |4 P8 K5 ^' ]' g P7 j( n$ o
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
3 \! \/ ? b5 Z* \8 z( ` 帶子海膽殼上燒 120元
% J- r) F* J% G" d: {/ D 鮮甜味雙倍而來。
5 C; G" i: E' W0 `' v wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起7 O2 G8 _) F0 |; e8 H/ W
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇" d5 m$ `4 g- l: N8 y
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。" X3 u6 T( ^. t/ a" ^" T) W, ]( E8 |
月磯刺身．浜燒日本料理 ]) z, S- x$ ?. K/ g* a: |) X. n# u
地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇 P I& _( M+ }; e! ?
0 x) h6 O1 _% G% U2 utvb now,tvbnow,bttvb . F j. w2 Z* B& h3 b4 `' F$ m* ^
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
# X. P8 j' d. D0 L& G$ Ctvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
# G0 N0 l, _5 [ I6 Ntvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 