本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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- r6 O5 n, ^" e+ r! d/ W2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
- X5 v- G. g2 E u% A+ `* W, k% Vwww.tvboxnow.com 奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb9 w# ?; U. h& l2 Z
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
1 t: w7 k. u7 M公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。3 a. ~' ~) t& |1 D0 \1 a' |
七種海鹽提鮮
9 f! V1 ~" s* x' n" ^+ H$ b 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇 {8 [! e6 |( [9 Y- d. r
昆布森蠔磯燒$ f, Z- J" ~1 j* E/ u
68元
: N# P. \- u' Q' ktvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元公仔箱論壇1 s$ ^! m R5 ]! `" a0 e
魚味非常清甜，以鹽調味即可。www.tvboxnow.com$ T ?% P; I% B) v0 k0 }, d6 K. o
奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' w+ y1 {$ }' U6 j4 S
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T1 j" m% q8 }: \: j4 G
帶子海膽殼上燒 120元
7 b+ {0 d6 c5 R! X; A; S2 F! I 鮮甜味雙倍而來。' t3 M+ T7 f, |( s6 R
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共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb) Z4 X* p( s4 S& c+ F/ Q- B! X
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
) i* b- R' A: F' W0 Z5 Atvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理www.tvboxnow.com. J! O8 W+ J+ X7 P
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 O5 _- L6 G1 t* [% i
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1 H1 P4 U( e/ M" O! R# W ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
$ B* M# |6 e- u# c1 vwww.tvboxnow.com ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
' |5 u4 t9 d: d5 |0 A4 T; Z' Owww.tvboxnow.com ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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