[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

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清燉蟹粉獅子頭原料︰
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5 x* E, ~4 g( _/ n& m  B　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb& u, t/ `6 c* W- D
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　　清燉蟹粉獅子頭做法︰% g8 @/ X, l3 E; v  |! B! J* Z

, \% X& G0 }8 [% }8 S& B+ x- ?tvb now,tvbnow,bttvb　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。tvb now,tvbnow,bttvb# r- x7 r. f2 s4 G7 v( X; S

# c( f4 ^. m; ^( Mtvb now,tvbnow,bttvb　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。公仔箱論壇* u: }0 X: `: g+ n6 i3 v. v. Y
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　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰www.tvboxnow.com+ R3 X, {, l) p5 o4 J+ y& z$ \3 q$ c

4 o* r4 q# q6 x, ^www.tvboxnow.com　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。