[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

公仔箱論壇& r9 z7 _5 I7 n, T" V

www.tvboxnow.com% h* {) L1 c/ t' M1 q& i6 I
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。

9 V9 f* l- U# }) i
示範： iCook烹飪導師田中太太
公仔箱論壇* S; e: M2 R3 h1 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \9 }/ P6 M. n- Q3 {; E

公仔箱論壇# i' {0 p- D/ z: m1 E\" L- C

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 I- i2 ~, n. U  Q, p% l

tvb now,tvbnow,bttvb% j6 T4 a( p' d/ d
www.tvboxnow.com2 H& @: D" L8 W( f  Q" u! `$ }

萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# e4 j1 p& l9 e4 T/ t4 l' F
2 X% B$ Q& _2 c5 }

5 [6 F7 S1 m) p9 [( n6 E

4 u( j2 Z& n6 X; i2 B7 G# D

tvb now,tvbnow,bttvb% i) w* {, n* {. L' b+ n: j

tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 E# H) x9 T# z M. ]

■

0 }9 o9 t\" E: k5 L. A

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。

# D, r! R( T6 s! b1 r- t7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v; _/ n$ F% ?" n8 r3 M
材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \$ b) O9 J: `, K4 `; {) x' C
) t! z) |7 g( {6 b: X3 ]7 q
公仔箱論壇0 h& Q& M* g- t) M9 d9 P8 q

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t& t; l1 M( Q" J, |- j

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  ( V7 \7 f7 f8 x+ O
* f+ p4 j% v! }. F/ ~* D2 `, K

( e- i; {. O, m* Z
www.tvboxnow.com7 D. z6 M+ I, s. C* n6 n
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                  www.tvboxnow.com, q$ a, B& D- X1 J7 f3 S
tvb now,tvbnow,bttvb7 |, g* Y$ `# {# [) Y. b$ ?% g/ [
公仔箱論壇1 t" Y" {5 N+ q' O0 l6 e( p! `
# g# s, z$ K3 b, r  G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T1 p# H8 ^! w4 w+ H1 W% i8 z
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  www.tvboxnow.com& B  ]" z7 U7 e" T$ R
+ B! y4 ?* L! r& b7 N3 }' f7 j
公仔箱論壇( w. Z% `( }/ J, P9 k

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊

* f+ k2 N  \$ Y2 Z# D7 `1 H
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。

; {1 s, i, V0 e  Y$ g: L* D
tvb now,tvbnow,bttvb, e8 ~" f* J7 `( \" v, Q$ y

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。

tvb now,tvbnow,bttvb7 ~+ \3 S- T1 w9 ^' H3 Y' ^* }# K

tvb now,tvbnow,bttvb8 H9 X* U  A" N

www.tvboxnow.com- w& y/ M, l: A

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。
公仔箱論壇3 k6 h. @( d+ u7 L
公仔箱論壇3 Z6 M1 e# Z! ^' Q$ r( v5 h
公仔箱論壇( \- V& l7 D2 t
: N  L+ [: S" ?; y2 J" K+ [( w
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  公仔箱論壇: S/ i$ d) L5 N/ e# M
tvb now,tvbnow,bttvb& A) u, w$ W; M7 x

: ~: O% ~7 ^% Y. I7 Q
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。* ]- Y/ b# U1 p; b4 F- t* G

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。www.tvboxnow.com/ H+ c. L# _6 `
0 B& l: |5 e1 i! K
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  www.tvboxnow.com; N$ G: t# w  F7 e
tvb now,tvbnow,bttvb6 j! t% y6 M* q) d" _+ E, y

tvb now,tvbnow,bttvb; b" x% @# |* E8 h% Q/ I0 Y  \" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h8 g1 Y( c4 q' o/ `) l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y" j2 k$ Z0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 I1 j( j9 P  D) {" K& Q+ F7 ]

www.tvboxnow.com8 i5 F) {( U" a

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 @4 R( \$ V) B/ H6 ?; U% z

tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 I, p) L! X) R+ P
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
www.tvboxnow.com" P* s% E/ u3 @# S3 c% R9 D0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f4 ?2 l- Z# l' Z6 x. J

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  ' w" P% ^. j" Q+ R1 F6 m

公仔箱論壇- h! E2 _% y. k# g
# F5 Y3 V$ I# t* ]" s+ y
3 o# `9 ~7 _0 b1 A2 Q9 Y( \
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。  v% \/ p/ _1 T

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。
公仔箱論壇. G4 ~3 M# e7 J# f% }/ \3 A' g) L
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。
www.tvboxnow.com% P& E% s& G5 Z7 b7 E# X

, @) i1 n5 x; U9 `$ @( B
tvb now,tvbnow,bttvb# R) t0 c* d0 }6 v1 f( D7 g+ ^" O
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑