天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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7 {$ ~# n1 U7 M# s) D公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）www.tvboxnow.com* S D8 C2 O' f/ s+ |
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
: X3 J* ]0 ~0 Z0 w/ b7 y8 b" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d4 j w! b2 u$ ?www.tvboxnow.com1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）" @' |1 e5 M0 {: T2 ^
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
" r- K8 ^+ f9 F/ E* t4 ~: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a3 {1 z; v. \# p6 j公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）
$ b; b" P' h9 [) f; n- L; o ]' e/ b公仔箱論壇由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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2 {1 U6 m6 f" }; _$ X/ X- jtvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）
8 {" T: b1 Q- B1 C0 F3 [& |; y2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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: \% u5 b+ U6 k2 f' L2 N4 U4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）www.tvboxnow.com1 N. D( \$ c4 k: P4 i
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
# _! s, _# q: J6 }! E0 x6 G& r2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇3 |& ?4 E, a$ }* d$ \$ Y, w
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
" H5 L T0 l# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W6 `: H/ S. `# [* L
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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# e/ p5 x: t4 Twww.tvboxnow.com粟米冷麵 $33（h）
: x3 p [. b) p5 Awww.tvboxnow.com用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。- J; @6 ^, `8 U9 P
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P T. j: A+ v7 ]
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
; ]/ z2 Y+ R/ E: P* E2 ]' owww.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。公仔箱論壇% j, c& r& D D% b6 |# E( Q
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb% A. c+ k* c3 p" t3 ]. H5 d
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
6 {( T7 y3 y! Q& Swww.tvboxnow.com中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。/ S d6 X% Q3 K8 H4 X& `: j
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
8 ]. c- v) i2 V# @% T& s; r* `tvb now,tvbnow,bttvb其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。公仔箱論壇9 q# P& `- E$ O8 l; s. y
11.海鮮冷麵 $148（j）6 O8 g, o' b Z1 g/ F' s2 k' Y" y" a% r
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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+ e# z5 @$ C- m% r9 {2 ~0 Ntvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）7 M7 F3 Z$ W& G9 }
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。8 V$ l T! [, M }8 [) c
1 j- I& I4 F8 G# x' |/ w公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
2 I# B$ |4 C6 e3 F6 @0 Z8 P- s! Q意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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, L2 x, Y: d. f/ Z6 xwww.tvboxnow.com（f）一風堂公仔箱論壇; {2 _ e- R# J1 E) J1 t% ^
地址：尖沙咀廣東道新港中心7 G2 _/ l" {4 q+ q
8 ^& Z0 t9 j. b/ G( w$ w( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（g）rasupermen
" t- n$ @3 N1 m0 W; B2 d5 \地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G, z. j0 J4 R& ]
- h8 D# x3 V0 W1 Z（h）金順玉tvb now,tvbnow,bttvb( t; K+ U9 X6 X7 }, U' I9 U; B, H
地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣
* X1 d1 P4 H9 _2 ~, n' D* j5 N公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場3 k& D3 Z2 e* p8 [& J5 }; _
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（j）夜上海
/ d$ i0 K- [( _8 _0 }' r! o地址：金鐘道太古廣場一期www.tvboxnow.com& e9 j3 S( S% |5 K
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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