天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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+ g! [: o( r( _* C. p冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
% c1 \" D5 \/ T8 s+ L9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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$ N9 C, x* w7 Kwww.tvboxnow.com1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）公仔箱論壇$ N7 Z9 L! E0 l+ `; o% Y% D8 N
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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2.韓流冷麵 $88（e）
k2 X% g# x* Q: Z公仔箱論壇由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。- J5 I K& a8 U; t' \
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇* V2 \; k0 N5 R% ^2 G! I
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。0 L; Z/ Z- X8 Q
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
- x5 s/ T6 e9 }公仔箱論壇每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇! e6 P9 a0 n2 q( P/ f; D4 r
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
6 A9 y6 E( h* o7 @: {7 w濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb. s4 z9 S" o+ `
2 w0 r# a: `- ?; n6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）3 r; m$ U0 g1 l" i: h' a% ?' W' H& ?
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
5 J ?. ~. h/ }" m% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S- { s6 H7 \! \) qwww.tvboxnow.com粟米冷麵 $33（h）www.tvboxnow.com! h& W4 x% N8 w2 c# H) {# X
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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8 e0 ]' F' { M9 P% W7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）tvb now,tvbnow,bttvb c2 e. J2 V3 s, x7 ]+ ~& c6 v/ Y
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。6 _6 L% T& O+ u0 Z
& z6 x; J. V; D9 a# _3 F+ Pwww.tvboxnow.com8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇3 ?, s9 |2 O% Q0 D$ h2 H
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。" o5 X! Y: e3 A: B8 B' B
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）9 R; U7 h+ W, [
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U- `4 [( V# j& v( w! ]
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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6 V! z7 ]% O: t$ ztvb now,tvbnow,bttvb10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）www.tvboxnow.com- F; K1 a# b' W( ~ ^: J
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 N8 h' Y3 T& X+ p8 h" d
11.海鮮冷麵 $148（j）5 V9 p0 _) u- x' F5 E* U. x
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M; N7 W2 \6 u3 A
* Q3 H* m; \1 H, N" Ttvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）6 n7 X! Q2 g# M3 d6 T- V
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \* m) J) T! _% W0 C
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
7 d, J' [4 h4 _* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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（f）一風堂
! W- ^$ L9 x x! d8 Mwww.tvboxnow.com地址：尖沙咀廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb" u% L/ Y( h1 Y* M
! \9 b+ B) @6 Q7 Y1 J% d/ h. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（g）rasupermen公仔箱論壇; {9 A$ h' x Z1 c3 [$ K' h
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉公仔箱論壇3 N7 M9 ]$ Q# c
地址：元朗安寧路
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8 d" q4 y0 z! U7 a( L公仔箱論壇（i）雲陽閣, w0 r) E! ?5 g* k# J: K5 r
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇% }2 g2 }; O7 p! P
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（j）夜上海
7 G: X9 G9 Y1 m4 f" u& j1 Z7 Ewww.tvboxnow.com地址：金鐘道太古廣場一期tvb now,tvbnow,bttvb7 v% s2 x, L" [) R
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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