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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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5 K2 A9 `4 r" r( h1 z8 I; B. V舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
' @, A/ ]/ }1 H u6 Nwww.tvboxnow.com 文：趙志雄 圖：褚樂琪
$ O% [4 y5 a4 Q$ Z8 ~9 E% t) T1 Q. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉丸彈牙 瓜肉清甜
9 n8 m' b7 w! R) X! e9 [0 N/ S 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。: ]+ H* N/ }+ w4 Q
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。9 `$ E# S8 e. q! P" ^
自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb K$ x/ \8 y6 V6 l W5 U- r: w
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇0 q, s" Q/ X" o; P3 r! z. k& {
照燒冬瓜肉丸串+ ^: G$ U( Q9 O3 z- I
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y, F$ @ h' a9 D, U4 A
冬瓜 1斤公仔箱論壇# } D, R) t) I2 O ~! H: ^! R
3條% Z! g' h6 K: q
免治雞肉 300克www.tvboxnow.com8 o+ k) y/ v2 j) n
鹽 1/2茶匙
% q+ W% i, Q* X6 e1 a2 p 生粉 1/2茶匙
1 f+ O& P- c) z& i9 e( A: t, y2 O0 [tvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許. e/ B; @' s" |# H- X+ }1 m
鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B+ D2 h! ?0 n+ U0 J4 w
味醂 5湯匙
1 l- B6 Q2 Z" Z! y公仔箱論壇 老抽 1湯匙1 F+ b6 m0 H3 ^& K
糖 1/2茶匙www.tvboxnow.com" ?! e3 D. x7 ]
照燒汁
& R' A0 M' U& Q) S" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
# @1 z6 C# Y! O$ A4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
. Q7 u+ c0 I" etvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。www.tvboxnow.com; k* z; _1 E5 U/ |1 \3 T
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q7 e/ X# U- z3 Q) {
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
+ g6 g& M' Q3 F# Q* O( ptvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。公仔箱論壇3 l Q# L4 r- ]5 }! o$ c$ p
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
# D" B& f3 J: C7 X) O! W1 \, Kwww.tvboxnow.com 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
+ W2 U; q3 ]# o& [" q+ P' Y 材料
/ v- ]( F6 I2 l2 @! ]tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) X: k$ z& t* S7 n7 p
活蜆 500克4 |4 D5 T$ N' ~! _# L9 I
鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb# G/ b) h7 H% h7 @
鹽 1/2茶匙" F5 w4 o6 ~6 P* l1 o4 H
做法: {. ? p3 c( f0 L# N% V
1. 冬瓜去瓤，切件。
$ B1 \# G1 o4 M0 S$ V" A$ `公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。& p4 W" f$ U" O" ~8 c3 Q5 b) X8 }
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。www.tvboxnow.com! E8 x% _( b: a/ t/ \
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
, B, G, b5 }* r( Q( Jtvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇- `1 a# y$ P1 ~
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
. Q1 {, i+ i6 Y4 x3 a! ] ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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