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) H1 Z+ A3 f+ I. O舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇 V7 o" M! N1 {* V$ H8 w; A
文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W3 n; f8 q! K2 s/ C' y
肉丸彈牙 瓜肉清甜
: g0 C% J% g m! e+ @4 [ 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
4 Y: `# o; \, h3 e, q+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
% Z! Y* `4 a6 r5 R6 m, K7 t 自製海鮮醬汁( h& ?, H5 _+ k& m9 `
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u: ~9 G5 X c1 D
照燒冬瓜肉丸串" v' y# w8 X/ A/ @9 r6 r, l1 x8 ]
材料
: _" D) ?; b R1 |' Q5 K( q- v 冬瓜 1斤8 F. Q, N; s, d
3條
! t/ X0 z) ^/ C# _3 `; Q! {tvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克
# e0 |4 T6 M1 h$ G: }: c" utvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙www.tvboxnow.com( w7 o' _5 r3 P8 ~0 o
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇, G5 W1 k8 |' f' @2 _
芝麻 少許www.tvboxnow.com7 o) k$ D3 W" S+ E0 G! \
鰹魚豉油 5湯匙
: z. j9 a f* B4 [) K# atvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙: C6 r" Q1 K& f+ `
老抽 1湯匙
j2 q9 L' n" W$ K 糖 1/2茶匙; F7 w# @' n9 z4 W
照燒汁
+ }6 E$ j/ ^/ o swww.tvboxnow.com 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J$ c% R! [, `( T+ [
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。9 Q, [% S& ~: J3 x! W. l8 i8 A
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇# J+ u0 [& w) q. S) K s4 W0 ^
3. 將免治雞肉打至起膠。公仔箱論壇% r. R" I, ^0 W) D4 L; Z0 l3 o( i
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
3 \ m6 T0 u- r4 itvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。www.tvboxnow.com' b7 _0 U% d# s, f" ~" o" x
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
. V0 d y7 x8 I0 n! K 冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇/ X4 q/ h3 l- J r. `2 Y
材料tvb now,tvbnow,bttvb) M6 x2 O- \6 B# T4 u) b2 H3 ?
冬瓜 1斤
' r2 v- x% h& \+ Q5 w# W9 a5 l* r0 U4 u公仔箱論壇 活蜆 500克
) ~6 ?7 G/ a1 {, L. b1 h4 Cwww.tvboxnow.com 鹹蛋黃 2隻www.tvboxnow.com( M. X' i1 i5 C8 \: ^
鹽 1/2茶匙
( j- e( i3 S9 ~9 C+ P; x, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法$ {5 C* t0 \* e( Q- L1 f( f. M0 B
1. 冬瓜去瓤，切件。 z9 Z$ t! M3 s" o# t0 N
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。. G# O4 K: I4 O& i
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。) i0 d4 |; _9 o5 w( I
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。www.tvboxnow.com4 F9 x9 @# Z, V" a3 O! I
5. 把鹹蛋黃壓爛。
9 {1 b Z+ E5 D8 N5 t3 r 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
. |0 ^' ]$ p" G. \- W4 z# d/ G ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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