主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
( z, n4 B$ v9 `/ f9 h 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
+ Y& `* q s8 n kwww.tvboxnow.com 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
* ^! T: M" r: G1 n! p' h6 w) d 做法：
9 i! v6 b! b4 Z% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； / U$ J7 w9 k, z; A V. r+ o/ W2 ?# L, N
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 9 g% H: u& `6 X3 B/ b4 J, d& @6 X
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
7 I' S+ ~' S7 v: B5 ~ ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
; |7 ^7 k; k) a: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；www.tvboxnow.com0 o) t2 t2 p9 o8 X0 z- p
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
! N, `' w8 Y7 U1 C; ?2 y 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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S- ?$ v. U* F3 p# y9 q7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 b5 T9 M; ^9 i! z/ z& J, C% D
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荷叶包好,用绳子捆好：9 f. Y/ w/ k. i% |
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~www.tvboxnow.com% M9 Y' U7 ^) b! q. f. T+ K6 q
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把烤硬的面糊敲开：
! B& t7 K" o! _1 J, Q# v$ ` www.tvboxnow.com9 t8 s& U1 }. H+ L
猛咽口水……公仔箱論壇, a, o$ I( a- y( s$ a$ z
8 B- b* y7 U0 M& D7 c! G( L1 @www.tvboxnow.com要扑上去了……www.tvboxnow.com& J% R+ ^9 B' J
, G6 e2 O, R: u" Y5 a! n, S4 E( wwww.tvboxnow.com是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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