 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
0 F+ L H5 A* d% {. ^5 m, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T- y3 ^" h& j2 W3 F
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
\* ^2 f$ M) ?6 L4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌: z, j1 ?9 J# x* N. Y6 ~, p) o
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
4 @; g5 B* T( G; B9 \www.tvboxnow.com 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
6 O* {2 Z4 J2 v- p3 k* g 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
& S% f: e, v2 d( g& W" p公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌www.tvboxnow.com& I a# U% o3 e6 Y# a) C2 a
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
; i! z/ l5 ~& U% {% {6 Rwww.tvboxnow.com
5 h8 S/ T: j9 C8 j( V(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。www.tvboxnow.com7 L6 _/ I7 C5 R; G: q
文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 m# ~, g* [& _" W
食材配搭 驚喜不絕
4 h. F% A/ V4 L' z0 f& g 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
( O a* s$ g; ]3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。www.tvboxnow.com7 B1 i6 l N3 J- Y# U+ k" x5 ~ n
鮮製經典甜品
: d' \: V X. n+ n; Z( Qwww.tvboxnow.com 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
( F1 j! I3 B/ ^; g k. f3 B8 p La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ k `' h+ E; r+ [8 x* W
Romanee-conti $58,880公仔箱論壇. |6 r6 R1 L3 `. `; |2 r& I
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
) V' d" @# R \ {; q- |: L公仔箱論壇 半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb- g! P% j( P& m) u
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。# Z+ G: I: s2 M. |* u: W
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 @. g( @! A2 {, d& r/ Q
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
; ~2 O. d7 Z6 Zwww.tvboxnow.com 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @" a, S: D2 T7 M8 w
$328公仔箱論壇. ^3 K4 i9 |6 P
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
% D) z" ~$ U+ ]$ f3 b* a, Awww.tvboxnow.com 鮟 魚禮盒 $428
+ ?4 Z5 r$ X D C$ J) @& Q+ H v 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。. X4 c% ], u3 k
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
8 y' z: h) N6 @7 }7 z# W4 l/ H2 X公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
2 z! ?7 I8 [, K+ |www.tvboxnow.com 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）1 x+ R1 c! l m1 k5 b
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
' E& f9 X. D4 i; |8 t1 lwww.tvboxnow.com 招牌意大利雪糕
2 h' \3 w8 e1 L0 a# T! {* g6 z $128/杯" I' i% u: n U7 a: [% B; V" i
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。www.tvboxnow.com# W. v+ i% E3 ^* f+ t4 c) C4 j# F4 |
l'altrowww.tvboxnow.com% @: ?4 A* `9 T4 a; W, Z4 u" H
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
' Q! ~) F! A# A+ }3 U M8 Fwww.tvboxnow.com ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 