 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb M, z3 X) F% h3 ~7 | U. ^
文：梁家敏 圖：何健勇9 U* n$ Z. Z7 H' j/ t- k' c$ x
食材配搭 驚喜不絕( \0 `, y. [5 }! I. R" i! z
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
- `! }9 u. n" Q% Y: |% ~tvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb! C- n/ P {" `
鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb/ X0 J) a' M! _4 i* K$ Z' X4 R) _
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
& n! ]' {$ ]" P7 l3 q+ E, y 半烤帶子伴醃菜 $248www.tvboxnow.com+ \" h6 T$ b: G' L0 ^- X
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。www.tvboxnow.com: }7 l- l- d. o4 }
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
: W& q1 @$ f4 A4 R: M 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
: n4 K" l3 u1 g& }6 `' M0 J0 W) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; R5 r8 Y8 R# _
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; x2 n( \; x- U$ v# V8 Q5 ?/ }tvb now,tvbnow,bttvb 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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" e8 i0 K; _& e# w6 e" v4 O4 C 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇! e7 s6 s( g$ o
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇6 P6 o& J1 m: U0 h7 `
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
" q! |0 P! P4 w" M8 ~, [ 招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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|+ ^- e# @; E; B% I" p; M* Bwww.tvboxnow.com 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place www.tvboxnow.com8 O% ~ H m! {% R6 R2 [! X6 T
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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