邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。 公仔箱論壇4 z8 ~; E* Y, x; \9 l0 T; k
9 ~: R9 w: W" ^ awww.tvboxnow.com邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
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$ y( O1 W: s8 G8 e- L6 K5 ~ V# G公仔箱論壇原料 ( V% n2 R! v/ H+ O$ i7 H4 ^
$ P0 j" a7 g6 G, E) t鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
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7 t- o: T! q& B) X7 E5 Ztvb now,tvbnow,bttvb制作方法 2 L% y8 E8 w2 B1 `
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选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。 : Z8 f4 S2 o0 F
* R8 }& j: Q& P公仔箱論壇宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。 ' G8 y5 I9 y- ^0 F
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整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。 www.tvboxnow.com3 ]1 o$ e: A6 \ e( \: U% D
* f& }6 E0 d) e- L l: i/ g' T# }公仔箱論壇油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
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" @( Y+ \. B* X9 n# v: awww.tvboxnow.com卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
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6 {$ f+ p7 r! C8 U捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。
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發表於 2007-12-12 12:40 AM
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