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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ % m1 Y( f6 T" P, C
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5 C3 H7 y0 k; P% B, z- Z% S+ k2 Utvb now,tvbnow,bttvb意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
& k W" |- F4 Z3 z. D1 F7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r2 O0 S+ m. D5 @$ u3 o+ ~www.tvboxnow.com材料：
1 V& y9 i: F* L, y7 n, E忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：
. b+ Y! M- `* V7 d% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。* h$ X) y8 H1 E# K8 i6 l' ?
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
) R$ b9 ^( J, itvb now,tvbnow,bttvb3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ d L9 c- M" [4 H
' U4 T( s6 f3 C, l6 D% itvb now,tvbnow,bttvb貼士：公仔箱論壇) l3 U' F5 f) ^
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 公仔箱論壇# N* h+ {; V* M, E2 c
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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F4 p- g+ O) P, E公仔箱論壇材料：
/ q2 n0 Y6 k$ U$ e: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
. h* @9 J" z+ c- q. T/ @" K1 k餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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/ d) V- l) o' U7 b5 s7 o% ?( o# e2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
& M8 Q5 [% `6 `+ {+ g7 V: i# p1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。www.tvboxnow.com& ~+ Z- |' X) F: Y4 v; ^
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。tvb now,tvbnow,bttvb; V1 Z+ B' [* U; q0 B4 o8 i
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w$ @& U, L* N5 A0 I! ]9 {8 @
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 r4 o0 k' ~! x9 j: l- }
1 U; J9 n! q' g, p, T7 N# k公仔箱論壇貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F" F1 H3 Z0 O% I
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 公仔箱論壇1 j9 v1 ^# U" j2 X
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0 L* H6 @1 j1 S5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w _4 c1 y. N' z. @( a; a
意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I! W5 E7 T0 U* ~
; E5 B, q9 P: E: c/ [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
) Z3 k- I, T5 C4 w( O6 ]公仔箱論壇免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 a& e% `4 f9 \- i% g
+ @3 ?: \/ |8 L+ S5 Q公仔箱論壇做法：
' H! }8 m% {1 S: H, U3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
+ K* G- f5 c7 L% I2 ?2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
( K k* l9 t& G4 a3 u公仔箱論壇3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 9 k9 k( C( L+ c1 {6 T# m
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; ]3 e! N5 M3 }" R, _8 k. c% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹住水企住食住水企住食www.tvboxnow.com* l9 P' \5 {5 V5 W i
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 1 A: F+ C8 d2 w# o0 V
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
2 x! B1 T" f' M8 F公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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