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! Q; O1 j+ K9 N9 s意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g- r' v2 K0 G/ V3 Z
: o* F. @3 S' {9 u0 u1 Utvb now,tvbnow,bttvb材料：2 F f, b( n j) h/ i
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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7 O$ K( t5 i3 A. \$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: J) m( g6 Y' ]; ytvb now,tvbnow,bttvb1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
3 Z3 Y8 v, V6 D$ y/ N5 C% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b( s: F8 t1 t8 i4 E
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：6 q3 I0 ]% w# L) I% E! X. R) A9 d
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb' x# ?( t0 W& J) i5 ~
% t( F7 {# l5 A8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 [2 `6 t" E+ d. b公仔箱論壇意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：www.tvboxnow.com/ R$ [2 y! }/ W, v
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
* j( p# _' t; t+ l# [公仔箱論壇餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m; |. o& v+ Y* C0 h6 D; o% u
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I9 f1 _% r% Y# n% ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
8 X, O4 m) L6 n; K- f公仔箱論壇1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。www.tvboxnow.com+ ]8 x0 k+ u. S6 o* A& e; y
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
: k/ v/ v8 p. R: b+ w: U3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
0 K3 F0 W, f0 ^4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。公仔箱論壇: e8 C0 T8 e! P# H( e, y
0 L$ ~% H) | t6 T- H; q* y! l貼士：
1 ]* b- n4 O) m9 E公仔箱論壇必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb Y2 I7 ~5 P% ] w8 b g7 C
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材料：
! a# v6 v4 R/ O/ W公仔箱論壇免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：) E4 l* {6 K, H
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。. y9 K G6 w2 F: j6 B/ t
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
: {0 \4 v; V% |$ m: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s4 N5 d( F' y7 f+ Z% \7 @4 g
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 + v8 |4 ]: p- V
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1 w! h+ v5 L0 K2 X' y1 L, Gtvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' `% B3 G3 W) u
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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# d% j; s5 e5 s& R" K% V i有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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