[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

公仔箱論壇: L% I- I" y1 {0 ~ I+ X
. n$ B- G! s1 [/ m* h5 X

tvb now,tvbnow,bttvb/ ]1 F1 i& Q8 m2 x9 _0 g2 a

意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
www.tvboxnow.com9 d8 P9 l9 p5 @" Z5 s# O

公仔箱論壇. c0 o) s- e" r7 ]- f: H
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
' z" K U2 G( K ]1 O. K4 o/ B- \
材料：
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 # _2 z: Q3 I! {! h# h
, P8 B. K1 y# F; c7 {$ |8 j$ W6 H
www.tvboxnow.com* b" f% h9 u! c, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |3 F2 k' L, q) d9 ?
www.tvboxnow.com0 ^, v2 k$ Y0 j( E8 |( v. g

www.tvboxnow.com6 e2 |( M% z" g* s, F9 D. M/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 \/ l! S9 p5 `9 |$ A
做法：
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
www.tvboxnow.com* r7 m9 e- v% Y" ~5 E
貼士：
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。

www.tvboxnow.com; S2 o, ?. s& ]: U3 b
3 ^3 }8 _& ~" Y7 v$ N

8 o0 F+ I& }2 _+ J
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。

材料：. r- ^1 t3 r9 i* S8 u9 Y4 ^2 Q
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 + L# y8 m/ i0 k& N3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 L7 N' J# f% J; W6 X* ^, ?9 k$ _
% I" A: n0 b \ i3 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J4 m. J0 B" j6 G- v" O2 G: J
做法：
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb. H- {7 j: E) _
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。

貼士：
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。

公仔箱論壇, R+ r& v, ]1 X% E: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s6 e. Y: l+ ^6 C9 E1 s" F' {

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇8 O7 k- W% s( H( O1 | ~
tvb now,tvbnow,bttvb. b3 I. p$ Q0 k
材料：
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
公仔箱論壇/ ^9 ^" q5 H4 s& _" n
做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。7 q4 `& E" S# P6 E/ `
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。www.tvboxnow.com$ X3 t0 O4 P: ?: V) }: f
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。公仔箱論壇$ q6 A0 R1 l* b- K0 R. O7 \. C

貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 www.tvboxnow.com' l( j( I$ X2 I) h/ y
www.tvboxnow.com3 d5 r& u5 ~, W7 g& j' h: y; }/ F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q1 I1 ^6 l6 e$ {& h/ ]
www.tvboxnow.com R+ m5 k; I. t5 |0 u* a6 [
吹住水企住食住水企住食tvb now,tvbnow,bttvb; [, K9 h: N: P4 c, w) ]/ N
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
www.tvboxnow.com) u4 z7 D. h$ G$ t5 @1 g3 X' b1 Y
公仔箱論壇1 ?" G( F+ N5 {5 r& ?4 d
公仔箱論壇/ A5 J5 X# u4 Q$ A" P# X

www.tvboxnow.com& d7 V, i- m! [- B V$ o

ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚公仔箱論壇8 B* d! p7 T) u. b* G6 t! n
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手