本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇* b O; ?( g8 N$ Y; v% [
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味甜質滑 層次豐富
% N7 q$ E; Z6 T! a/ f Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇3 V* Z7 Z2 m4 J
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
" U0 V% n y# j: T1 { 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
$ g& f4 R6 X+ f! W& { C8 c 法國鴨肝配檸檬醋
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法國鴨肝 2塊公仔箱論壇2 X' d- a, J: W2 V+ I0 ^' A
麵粉 適量
6 ?4 O y- y3 z) K: c" Z3 Q" @www.tvboxnow.com 檸檬醋汁
t. h O2 G/ M3 u6 P j* j! K4 b 橄欖油 80毫升
U3 k# U( B: P; D 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, Q5 [1 ]5 @! }3 w
蒜蓉 1茶匙
, s1 p& z& |2 Btvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙www.tvboxnow.com M. |8 W- H" c
鹽 1/4茶匙
, U8 g) r/ h1 ^9 D8 Y; H+ d$ Jwww.tvboxnow.com 糖 1/2茶匙
- a; r" e- r2 `/ _+ Z' J4 t3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法6 _: i4 `0 o! Z7 G
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇; }3 X3 U' f. _4 o$ h
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A" B# }# w/ h2 o: Q0 {
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。) }) N6 f" P4 M8 q
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。- {+ |5 f3 H5 `1 E* }% T' i
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。6 G1 ~) Q' K; q
小貼士# e' I9 H, a$ U# v" n
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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