本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb, N2 ^9 q. M' ^7 k- |
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c3 u' T6 G& ^, {2 I" y4 [1 p' G9 y
7 h! `$ W% q, d! n公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
1 ^7 R( P) ^# x& Z; G+ G Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
9 p* a' f" ?, [ 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
. ~: M) S9 U1 g, Y, c* F Jwww.tvboxnow.com 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
0 v0 @: v- U, u4 u% a* U) Gtvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋
3 j$ P0 }; N1 m: {2 f" Q5 x 材料
' \, j1 A; R( H; b, g 法國鴨肝 2塊
+ N, U# d' Y5 f& A% i+ U, ?) O公仔箱論壇 麵粉 適量
( w, q7 B* [9 x8 ^, C2 u9 s/ s. hwww.tvboxnow.com 檸檬醋汁' ^+ P. \2 t% s: L( ]: ]
橄欖油 80毫升
: J9 L) x. ^7 `7 m1 W: l 檸檬醋 20毫升
, V6 Y" }2 s+ \5 \ owww.tvboxnow.com 蒜蓉 1茶匙
6 @) F& ]8 b3 ^& n1 J1 ctvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙www.tvboxnow.com! h) u" D, S3 ?% Q( H$ [
鹽 1/4茶匙
! g: t5 O8 m, p# U, ?$ ^& X: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙www.tvboxnow.com% L% U( D$ W3 r5 w. D% f; w& ?" U% L
做法4 w' x% e+ i2 @4 O7 I; M
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
3 ~% a: \# F7 I! Dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。, r2 k; ?* b( N* e, x2 U
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。3 `+ Y* O5 X$ B! q1 }
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
2 n+ c$ }$ K1 P7 ~" j# X- x公仔箱論壇 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
4 [' W/ v6 S5 F. A$ O: Ttvb now,tvbnow,bttvb 小貼士
/ D" S. I: E5 ]1 N 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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