本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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! S& s* Q- L# A2 X. e; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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* i; X( S- d" _) H9 s/ p# g 味甜質滑 層次豐富
, ]* N7 Z# ^6 H: n3 h Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
) `/ B8 L* X4 y- `4 {3 a- r4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
) o1 s" d! c' a9 \$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。www.tvboxnow.com- M7 i% k t1 K9 C' v% b: q
法國鴨肝配檸檬醋
, p" x; S+ E8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 材料/ _, [8 p$ w! l5 P9 H" H* z
法國鴨肝 2塊
& l8 a h" N) B* r) B h公仔箱論壇 麵粉 適量
- K' b0 P" {) C+ D/ mtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁公仔箱論壇: Y7 p+ x/ w" }6 m/ m' ?. @
橄欖油 80毫升, [! r, B. R" u" D( b4 x
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 h9 @, J& P% J5 V {
蒜蓉 1茶匙
, Z! h& h ^% C/ B9 A公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
; g; T4 ^: T' L4 }+ m4 I 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# q; P# H8 D7 P2 b
糖 1/2茶匙
9 s% @" X1 @0 A$ ]- Z# s 做法
% L9 Q( A7 Q5 T# ]www.tvboxnow.com 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
6 D+ @5 s$ Y8 z7 r+ G公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
) o+ h% |- d7 r/ Q+ V+ F1 r @: dwww.tvboxnow.com 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B8 p$ N# a9 ~$ F6 i
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb& p2 w3 Y: s' ?& E3 X9 H& n. ?
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb' }: u% M+ K8 u' s! {2 O
小貼士www.tvboxnow.com9 l6 D8 l/ s& P: q
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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