本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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! h. l; I- D. x( R3 q9 U 味甜質滑 層次豐富
* m# o, y |2 [( r) a% e. Qtvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
7 E4 {7 |; O# d$ A" d5 e公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
, D8 [% r( h; I- c: V公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
5 h! G6 }, |& b- ?www.tvboxnow.com 法國鴨肝配檸檬醋
1 Y0 D7 Y. M9 Y# O2 |8 Pwww.tvboxnow.com 材料
$ g* F7 ? L( c7 y+ Uwww.tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊www.tvboxnow.com% c) @/ I6 s. E' r
麵粉 適量www.tvboxnow.com/ B; t+ [' k% E
檸檬醋汁www.tvboxnow.com4 A/ W5 F! |/ e8 l- f* c
橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 [' A3 B2 A" F) N5 B5 @/ K+ k
檸檬醋 20毫升1 z9 V1 i. o1 ?; |7 b8 \/ M+ P
蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v, A" y1 D' ~$ N' R
黑胡椒 1/4茶匙
7 g% ]7 h" c5 J- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o( ]& V4 K" b
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, K$ X) Q0 p' y/ ~2 P/ O
做法$ k: b+ a5 H& O [8 d4 H
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
+ `. \4 I/ A/ S4 o- g 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
$ {" B+ T# {* W% N4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
/ k7 Y. E& l, a' ` 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
. l8 H9 t" {! Q$ R, y公仔箱論壇 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。% X& ?# w: o2 ?* A% V- b" V, g
小貼士
6 w: P l [% k _ 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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