本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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' U" B" j3 T$ E) z, ?' B公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
) z: y* D) b' E! S* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X; p& r6 ^: R- L2 q
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
) T5 d/ [9 z3 T. j& i3 F/ q6 [' Dwww.tvboxnow.com 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
8 b5 B) O0 Y; f/ Pwww.tvboxnow.com 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇/ n+ z3 T2 ^$ V( |1 V! y
材料
, t& M' d" ^: v/ o& I, _9 owww.tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊
- w$ p/ E" q' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量
& ]/ b& F$ k3 [: y" u [+ c, xtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X V1 P! k' H5 b0 R4 D2 P# ~
橄欖油 80毫升
" J9 Q# A. {5 P; X' [ 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb" w- J. b* Z4 e5 r5 @5 v( |
蒜蓉 1茶匙
5 ^: Y- P6 T0 ? tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙. y1 ]0 f2 x0 N0 G. P
鹽 1/4茶匙
( ?' T3 G: `# `0 m* m2 U) |3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙' q' b2 G" M- d/ c
做法公仔箱論壇# V7 h( l1 U: c+ S/ ^0 K
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 B1 H% Q& `
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。www.tvboxnow.com! J5 Q6 s, b) N4 p0 V
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
( w# Z- x% h( N: @' V( G0 p; ?) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
& D1 H! e/ m2 }% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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