[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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　　味甜質滑 層次豐富
- D' Q- M! O/ a+ N　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」www.tvboxnow.com9 k8 Z8 A  H- G9 ^+ \
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇2 t2 z& }0 d( p% B9 Y& J- q
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。: {' D  b2 A1 X/ |' N6 l$ y! d
　　法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V# y) `; p. K4 [
　　材料
3 C/ d8 Z/ z# X# d9 U% htvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝 2塊
6 E( P1 k7 Y. htvb now,tvbnow,bttvb　　麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb# `. W9 C' J. W4 y+ E
　　檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb" V* M  x5 a- d& C3 I
　　橄欖油 80毫升
1 \7 c3 R7 Y3 {) v, [9 e/ _7 A6 h5 gtvb now,tvbnow,bttvb　　檸檬醋 20毫升
5 n7 |/ N, u; Z7 J7 t" Gwww.tvboxnow.com　　蒜蓉 1茶匙www.tvboxnow.com% X" k6 d# E; s' T! K
　　黑胡椒 1/4茶匙
6 ]3 y  J  ~: |8 ptvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/4茶匙
4 f! J  Z( o6 P: t% R$ q# z) I8 z公仔箱論壇　　糖 1/2茶匙
, y! f; q# K7 [" @& \- Nwww.tvboxnow.com　　做法
7 Q" E) q5 @# H/ c+ `www.tvboxnow.com　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb" z) R  e$ c9 s; c- T! D" L
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
6 U* g  J! x% p; }) t　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
- R" w5 c! Z! v6 g- U4 U& Ftvb now,tvbnow,bttvb　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?! e! X5 _. y$ [
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
* z( o9 t3 a* ~& u! W* _2 O$ h2 z　　小貼士www.tvboxnow.com/ }& P4 S4 A+ V$ \9 c% I8 k
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。