[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。www.tvboxnow.com- |5 C; `5 U+ y
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb. q- f' _# j9 t2 Z) V: v* b+ `3 @4 }
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀www.tvboxnow.com, x9 r. X) m% k1 j" i, K
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。www.tvboxnow.com- g0 a4 I5 T7 e9 x
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

二、菊花茄子, C! e4 W  U6 b; Z: E
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) d! r! o0 ?/ q
  　制作：/ k& r4 i7 T, i& R. r5 [- l; R
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 $ ~5 k6 H( V# T7 b
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好公仔箱論壇4 o/ I: R- m5 j. k
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：公仔箱論壇2 M" i/ O8 }0 c
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。5 O. m5 d, ^8 W. _) ]- L
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。公仔箱論壇% I+ f4 L! {; Z2 g0 n+ Q4 O
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄" w% o% }0 |& H. a
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]' Z: T6 O6 S& L9 i
　　
四、糖醋茄条* G/ e" l) ]' l
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb0 {: r: M$ G8 f! L  y! w& g
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。" \" y3 e! c9 O8 F
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。tvb now,tvbnow,bttvb2 @  [, q4 X2 A- N9 C
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。2 o/ J0 |4 f5 J( m# B3 V
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
tvb now,tvbnow,bttvb! o9 k0 E( m- Q# }7 W& ~% A9 T
五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L( |* z" x! z
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。5 y# Q5 l# S9 k% }/ @2 b6 I. [
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，) R" _& R8 D% t
   摆入盘内。! ^: u. Q) ?3 \# e1 C9 j1 F
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。* p" u+ z5 s) A' p* v  ~( c  x
　关键：掌握好蒸的时间。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @; g2 [1 P+ n4 w: s- B$ U/ n  G
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb& I- |. u; J; @0 ?& E0 v/ b
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。/ V4 X; V1 z5 ?& ^8 Z, A9 z
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。www.tvboxnow.com6 G0 |6 B0 W; q$ {  q, H' r2 m
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺& ~; a: X. O. [' Q
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S6 Y' ?; B4 b! E( M
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。www.tvboxnow.com( J: Y, P, [1 ?1 `2 z: Y
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。- y( H- u+ p" _0 L4 [/ i6 T
　　制作：% q0 F4 K( e* l/ m' O- d) p/ A
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb' K/ M' p0 {: i$ R6 q4 P
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 tvb now,tvbnow,bttvb' s4 A8 |& v, x( O0 g. B
tvb now,tvbnow,bttvb. z7 H, ], Z* `. b9 r$ \; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 m7 G0 c8 O
八、锅塌茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \# i* p" }3 m, q9 o; d, R8 u" ~
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。公仔箱論壇) ~: k, x9 R( d: {9 ?2 C( @
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：www.tvboxnow.com- l7 Q& C( H2 Z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤0 D8 S9 I  T; T1 Z
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb- {6 K$ b* Q3 r/ L2 f! b
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘tvb now,tvbnow,bttvb& ]" @$ ^6 {9 x6 ?. Q/ O4 z
   勺。　　
; ^( N: x+ `* m: [4 \( L, P
九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。www.tvboxnow.com  T/ U/ W* Y& z9 g  A5 O
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。- ^! O- T6 ?. X, s
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |6 M4 C. w2 M- o
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 g6 @7 n) l9 y
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。公仔箱論壇- ^3 ?" |( J3 p8 H+ I
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：7 L1 ]4 b" G! |4 W. d6 g/ @
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T- }) ^% d& i( {
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。" M5 |" a7 ^4 G0 o) q8 E) L3 L+ A( `+ P. g
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。* A. O0 H! F: l  T& p. m
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 www.tvboxnow.com% W+ Y+ K! b9 F/ E: J* w; c. Z

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒6 p( m3 T5 E2 \5 `6 D
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P3 W0 ?4 |" m' F( d
　关键：掌握炸茄条的油温。
www.tvboxnow.com% i/ c" u+ U" {; V- B
十二、炸茄盒tvb now,tvbnow,bttvb* n+ _# y9 l. ^4 D3 g) Y/ |% g
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。公仔箱論壇* F  x7 a- ?: X
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇* m. U; [% p7 b1 B8 d# w( U/ O* N3 u
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，公仔箱論壇* e) I  x' m: A7 A
   将茄夹拖全蛋糊。: X# k7 `& [; B# p. o/ v9 t
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb. k- p. |6 H; @3 |  t& i: m
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。www.tvboxnow.com- B1 S& [) t; x$ {

十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y7 Q4 ?' w; |; b5 z! N1 y
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇, i& \7 }3 o2 L2 }$ A0 v. X! o
　　制作：公仔箱論壇& j/ }4 S5 r6 C8 A3 B. d( Y
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb; {" X) U( `+ J  w9 S6 O
　　
十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。: K7 _  r" c! L* _' S
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。公仔箱論壇3 }- W# I; T9 Q" E' ^
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。* Q) S9 q( n. N' l; |
　制作：/ X6 ?. E1 Y, |/ ?, o2 q: B3 b% F# Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。www.tvboxnow.com/ X  }# U, G. Y3 r1 d
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。www.tvboxnow.com* f) n9 I; p9 ~& S. V
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 n  i% P2 Q+ I
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。9 T8 M6 {+ _1 t! ^/ X& B

十五、烧熘茄盒tvb now,tvbnow,bttvb/ V. Y, p  d( X( t* ~9 F
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。公仔箱論壇+ a+ k  x' C( m9 N  w0 y
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。tvb now,tvbnow,bttvb( L/ B/ L* u% l% m& E
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。公仔箱論壇' x* K6 d6 g* r1 P1 \
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。公仔箱論壇! k5 h. _$ k' s, w* x2 C' l# _
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。( B. W! p; f& E
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：5 Y4 \# _; |9 k
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。+ I$ h9 y6 t% T2 J" D1 V6 L
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，tvb now,tvbnow,bttvb- Z; f  z' P: p  K
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。0 c8 m: S  [/ h# ?$ n
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。tvb now,tvbnow,bttvb% ~& m1 K3 @4 J1 x- \; b. c

十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。tvb now,tvbnow,bttvb- d# K0 G! @2 S0 O! f. [, B8 L
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  公仔箱論壇% ^( }- |( p2 t9 A& @; |- p4 Y
　　制作：公仔箱論壇! w# ~; ~4 p( M, Q" y+ h
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱www.tvboxnow.com" Z: {  L  p; j1 ^$ O5 G& o1 m/ y6 e
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kpeople

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-12 09:42 PM | 只看該作者

17 types onli?

回復引用

TOP

jljiang

公爵

Rank: 16

3^#

發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。www.tvboxnow.com- @9 R7 S1 x8 G# y% t0 q  D7 Q8 a
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. p( S" ^" q# s
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?' a' z6 Y7 E2 v8 \0 F: o6 ~
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 U6 k2 V& l: b  z
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J1 x* j8 g, D
   好。
　　关键：煎时火不要急。

十九、法式茄排& G, {: a" L7 b7 E) \
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。& V5 a/ ?: V- G; j9 X- T3 n
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M5 m" e. ]- \' h1 S, H$ J
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。0 J: G* |. p& F9 z
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。; F& {/ f" g* {6 L
' c% C2 |! Q+ v% c9 M% D
二十、脆皮茄卷www.tvboxnow.com2 S* W5 r! H$ @9 @0 a! Y( W
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。& K+ V" d; \) k* d5 f
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：9 v9 Z2 d7 P3 d7 A
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。tvb now,tvbnow,bttvb! Y) Q6 n1 c( U) e
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb- v5 d" l, B6 L
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。www.tvboxnow.com2 f8 x, X/ ]% K3 [! N
　　制作：. Z8 s6 ?, u' ^/ E8 A
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。, ]2 G" h. X( z6 c$ G
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。6 X% A6 t0 s. U/ }4 a6 l7 l
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。www.tvboxnow.com' A, F6 }" h9 M  i: W, Y: ^
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 E9 r. l9 X4 C: S. J
0 b, }: c' ?, `" n
二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。公仔箱論壇$ r. J+ Q: T# X5 _
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U$ j6 F8 \! z8 M
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb, b, O; J2 d3 E5 ]2 X9 {! N! |! A
　制作：www.tvboxnow.com9 C4 [9 U( `8 y- c* A
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C& a- a0 f, I/ M4 a4 I0 [
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取tvb now,tvbnow,bttvb7 U/ J& Q5 o& e
   出。www.tvboxnow.com% [0 l/ d( {$ A3 A  S
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
" L& H5 s+ S- V6 @! _( R) f- a0 Y
二十三、香酥茄子www.tvboxnow.com( o  e! |( C4 h" L7 c
　主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb3 \# V1 X% }3 r/ M; T2 e1 A
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。3 ^% Q; ^) v6 L, y
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。' ]% @( A, l, B3 C6 t+ M
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。0 w+ y: ?5 U. w$ a& a  ^
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb' s) L2 J6 T- K
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; J; [; e1 G( D0 o
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y) W0 E' C: q  F' `
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。tvb now,tvbnow,bttvb" o6 J4 s! _% b$ f
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; U$ \* q. `/ D8 E
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q6 J: R2 C9 d) i3 a7 d
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。tvb now,tvbnow,bttvb+ k+ k; e# \5 x; ~( [0 ?
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条: h0 L/ @6 P* Q/ P1 B
   即可。www.tvboxnow.com3 x8 P& t: `9 x( q( T
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。- q9 a' u+ z: n
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q( e( j7 Z9 _
二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。www.tvboxnow.com3 {2 E* J- n5 j
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。0 s) c4 Z$ R  \# x5 z/ B! R
! U6 _9 E1 L8 H9 D) _+ C
二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。www.tvboxnow.com4 y1 z* i3 y: A( y
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 b: i( U8 u, e6 R8 k% F
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。www.tvboxnow.com. k. c% Q* [& l' y& ]( O1 ]7 }

二十八、挂浆枣泥茄盒www.tvboxnow.com' n- @. }: p4 |8 ]
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。tvb now,tvbnow,bttvb- u+ W$ ?4 J9 U. e; d1 x# o
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：公仔箱論壇4 O0 v4 n- x2 M8 E: \9 V( }+ y
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。6 G# t  m+ {* B, U8 ]8 o
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。$ D8 J% ?- b6 v* r3 v" c4 n- i% ~
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。公仔箱論壇2 l' o# |+ d: S; ~/ c/ {1 e! A4 [
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
8 Q* `2 Q4 y2 |" I2 w4 o' ]
二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。www.tvboxnow.com/ B, }1 p7 q# y( W, C0 R
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。) U  Q' Z; x0 Q5 X
　　  调料：白糖100克。- n( ^7 Z3 F4 M6 _
　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `+ m1 L4 w9 I9 \9 ^& r2 b
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。3 @( W8 r5 _/ I, o* F9 f
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 : M, E0 H. W& {! I% p
      度，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb+ {: N7 J  K  k+ e* D: S
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。; z9 V/ D' p  {5 q! a- o) L' ]
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。! Q7 D% s2 b) G5 s9 ?

三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：公仔箱論壇1 p9 U. Y( A' T: w& J5 g% M
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H" l6 g* P1 n6 y5 j6 p) n
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。3 C& a' U4 y' l( g- B
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。' ~9 a% S) x% q* b5 W3 w, Y

公仔箱論壇6 Z+ }9 {& U, e9 n