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材料
5 `8 J0 x: t4 C2 v: q4 q8 q& H洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙5 w$ ~7 H/ |2 }1 L2 _% h
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作法
& S/ x. d( m7 V! V" Atvb now,tvbnow,bttvb1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
7 w' U/ \! b6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
- J& s/ t6 d) _$ A! v公仔箱論壇3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
7 P7 J! e9 Q$ Q$ i& y4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。www.tvboxnow.com9 \ s( w* [: z2 ^, T/ n. P
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。www.tvboxnow.com: f8 S& d3 u+ v* p) H
, m3 q. o% c& ]' Y; R# R9 o用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。% k% E" A7 T+ f& o1 m
; A$ x9 R: s: @# g# j( R1 Jtvb now,tvbnow,bttvb洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。公仔箱論壇( N3 x1 ^- u* j) m
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1將根部髒的部分切除。公仔箱論壇# F1 ^9 r a& L
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
) M( X$ G( H$ X: O4 z3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
" h6 C0 p d- l6 v' v- D9 G, T4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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