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材料tvb now,tvbnow,bttvb& j g) G, D4 y! U. M) A. [# U
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
7 ]' u& r7 t" U0 [www.tvboxnow.com1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。8 z1 Z, f; J4 B7 t
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
' R! H9 F) [6 R; E$ E$ @ s+ y公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
6 V2 v R4 y0 m4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
( E( h4 M* ?, D/ G3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y- Q, h$ E+ L香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
5 U `9 f# D2 {8 t- O; |乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。6 D1 s# V# E- o. `+ ?4 g
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
7 `% |8 P" ~/ B* C- u. mtvb now,tvbnow,bttvb2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m- h, V( |" y( Y4 t: F/ U2 Q0 F8 q
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
7 E. U- z" `. U' d/ o% ~% B4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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