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材料
$ K' `5 h! F/ m' i乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄6 W: l, V' O8 a' _5 g9 [
( v8 G# V' x$ M% R, R' D. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
8 C( V8 M+ k# l9 l& x' x" z2 t, Q5 {. r( P1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。www.tvboxnow.com6 A$ g" c" S% ?5 G7 t4 r
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
# A. G+ r6 ]9 C- P: r3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' O! g' h7 C+ p/ X4 |
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。6 Z7 {, s6 U0 w. [. E" J
5 u) i, A, z* vwww.tvboxnow.com香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。tvb now,tvbnow,bttvb/ j! [6 t$ P5 p4 X6 D1 X/ H- D
6 o3 `5 |2 |& q7 g( Lwww.tvboxnow.com鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。4 z: o/ i+ I, r* ~- S* X- b/ F7 ?
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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7 m1 |( H3 A4 Y4 P1料理前必須先將根部沾土的部分切除。8 m0 y4 h6 w( z! i
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h) g+ Z4 _" {" _( n
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇6 B$ Y& L3 y Y0 A
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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