6 i- g2 v4 k) A2 T! C5 h公仔箱論壇天氣炎熱，縱使是無肉不歡的食肉獸，也會覺得過多的脂肪使人飽滯，今次找來較清新的雞肉料理，讓你吃得清爽。別以為雞肉無新意，「鳥信」餐廳用料講究，食材分別是日本山口縣的銘柄雞、德島縣的阿波尾雞及法國布雷斯的高級藍腳雞，三種都是雞中名牌，非常矜貴。
" Q& ?+ Q3 T, V: Y' D0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ j7 H! M- J! R1 b' V, t5 I
tvb now,tvbnow,bttvb% N" h0 Z. M% g, n
! z) v7 {! p# ^$ p# P. Awww.tvboxnow.com雞髀筋串燒 最罕見揭開布簾，踏入「鳥信」餐廳，看見大大的開放式廚房及一排排對着廚房的坐椅，馬上感到濃濃的日本風。餐廳不大，進門即可看見日本大廚吉田貴芳埋頭在認真烹調串燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @ X. S/ n1 _1 g
串燒是餐廳的招牌菜，價錢亦偏高，皆因串燒食材以山口縣的銘柄雞為主，當中最罕見的是一隻雞只有兩條的雞髀筋串燒，用雞髀嫩肉相連的雞背筋製成，需於兩星期前預訂，另外，亦有較少見的雞尾串燒。, v/ ?( z& Y- n
吉田師傅有20年日本料理的經驗，深明食客嘴刁，要吸引客人，就要夠刁鑽。他說：「呢兩樣食材，就算喺日本都唔常見，好少餐廳會吃到。」雞髀筋及雞尾的樣子跟想象中很不同，看來很平凡，只像普通的雞塊，但放進口中，充滿驚喜，雞髀筋肉軟滑彈牙，雞尾則有較多脂坊，肉汁豐盈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z& n3 g5 p, L9 B1 B" p. [* e6 W3 Y
公仔箱論壇# P6 ~9 g. i3 s7 B+ s. y& e/ U
! {( w; L, [# P/ K% O3 K# J& Y2 |3 X# swww.tvboxnow.com9 K1 T8 Y% J$ T9 d
0 U5 j* f+ I) z! o# R4 _0 w9 }, @ 自家製雞肝醬$90/20g製作雞肝醬，需時三日，很花工夫 |  雞肉茄子$80茄子來自博多，是秋天應季的食物，上層鋪有蝦肉碎及雞肉，伴以麪豉芝士 |  左上至下雞翼$34 雞尾$30雞髀筋$40 雞皮$28右上至下蘆笋$20 銀杏$20 雞心$28串燒以著名的冲繩海鹽作調味，燒雞時分四次灑在串燒上，引出雞的鮮味 |
tvb now,tvbnow,bttvb: D8 U- e1 X3 t! y- x4 K' B; I
藍腳雞髀 最嫩滑此外，師傅推介特別串燒法國藍腳雞髀，此雞被譽為法國國雞，腳藍身白頭紅，農夫會在最後10天餵飼穀物及牛奶，令雞的皮膚更雪白。「法國藍腳雞全身最嫩嘅地方就是雞髀，所以我哋特別入貨嚟做串燒。」想食得更地道的話，可以要求加入京葱，師傅會把雞肉及京葱間隔式放在竹籤上，「通常我哋會食串燒兼飲酒，有埋京葱，飲酒都大啖啲。」公仔箱論壇3 f7 V. q: O# a) f% I
單吃串燒，未免太單調，餐廳也有其他特色的雞料理前菜，當中的自家製雞肝醬很受歡迎，肝醬以日本雞肝及法國鵝肝混合而成，增添層次，口感則像蛋糕上的忌廉，細滑creamy，配上小多士一起進食，襯到絕。師傅說這道菜很花工夫，要在三日前準備，否則肝醬不能凝固。
$ g; {7 Z$ ?6 J, I公仔箱論壇另外一款受客人追捧的，就是清雞汁雞蛋卷，雞蛋來自長崎縣，有濃郁的蛋香。雞蛋混上熬了五個多小時的雞湯，在蛋香以外多添一份香氣，再把蘿蔔茸和雞湯灑在玉子上，師傅笑稱雞的精華盡在此菜中
# K" c: R2 ^1 ^: X# t h- v/ b6 V/ b- Y* U
www.tvboxnow.com( R3 p# s {+ m; g! [
2 Z9 Z2 u- _" z) f8 z# P5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l, Z; r' T# @公仔箱論壇 清雞汁雞蛋卷$90/5件很欣賞師傅的心思，半月形的彎碟令雞蛋卷看來更美味 |  法國藍腳雞髀$280師傅說全雞最美味的地方是其雞髀，貪其味濃肉嫩 |  雞肉漢堡扒$120漢堡扒以燜法製成，可選配牛骨熬成的和風濃牛汁，更惹味 |
www.tvboxnow.com/ U$ s5 p& q6 T$ l f% w
 雞湯麪$80食物的靈魂在湯中，食麪前必定要喝一口湯，清而不膩公仔箱論壇3 H8 o7 @8 c# f8 o
雞湯麪 靈魂在湯底食過前菜，主菜可選雞肉漢堡扒，漢堡扒以雞胸、雞髀及山椒等混合而成，吃來不會太軟，因為師傅加入了雞軟骨，增添口感。建議最後可點雞湯麪，為雞全宴畫上漂亮的句號。雞湯麪看來很清，沒有肉沒有太多的配菜，靈魂全在湯底中，湯味道很濃，卻一點不濁不油膩，令人有很補身的感覺。
7 H0 L, A* b* o9 h
6 ~3 |7 }' r" o4 C3 G
" u/ ^8 C) v9 i+ G1 C4 E$ Q0 _+ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c9 F; D4 R/ m0 i6 s* _8 Z2 B
/ [4 f$ s) u) A, g% s+ C# v+ h/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用耳朵聽食物邊吃邊疑惑，平常我們去BBQ，為何沒有師傅弄得好吃？原來師傅使用了被日本人被視為「木炭中的國王」的「備長炭」，用和歌山的橡木製成，價錢是普通炭的三倍，除了令食物添上原始炭香外，更不會形成焦黑的炭灰。師傅更有獨門燒烤心得，「燒串燒時會好專注咁望實串燒，不斷轉動串燒令佢燒得勻稱，仲要留意食物嘅顏色，食物熟就會由白色轉淡金色。另外用耳朵去聆聽，食物熟時會出油，繼而會滴落火中發出聲音。留意細微處，食物就可以燒到啱啱好，唔會太生或太熟。」運用五官來烹調食物，難怪與眾不同。公仔箱論壇$ C! L$ `2 S2 h8 \/ n& B; `% F
地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心12樓
* \4 h6 o& U+ L6 J7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 u7 i% ]; V) P! }
tvb now,tvbnow,bttvb* l" G( d' K) P9 e/ ^0 h! K
2 L7 q# M7 y( F& X
9 }* l$ b: m9 N" _ 餐廳位於銅鑼灣，交通方便，是朋友共聚的好選擇 |  餐廳設計充滿和風，令人有進入日本小店的感覺 |  |
www.tvboxnow.com2 g3 y6 M8 S$ r* F- ~5 A" O
日本雞有雞味吉田師傅認為日本雞最有雞味，所以堅持使用日本名雞作為食材，但擔心一旦日本爆發禽流感，餐廳便會大受影響，經研究後，發現法國的藍腳雞味道跟日本雞接近，故同樣會入口其他國家的雞。三種雞各有特色，師傅依據其特點製作成不同的料理。 www.tvboxnow.com; F3 t. {' i# V1 |* w
' L7 k# A0 w: R3 X/ q
www.tvboxnow.com/ ^5 \* @2 d2 ^0 C- I0 y
$ p& `- P* O6 x
6 \8 W# ~8 f/ R6 [9 v* t2 o; ]6 l1 ]4 G www.tvboxnow.com. f4 y5 X7 p! `# X" ?
銘柄雞tvb now,tvbnow,bttvb9 w% D; f. O. N/ R! r) e
山口縣的銘柄雞由人工飼養，是約40至50日大的走地肉雞，雞味濃郁，纖小嫩口。由於雞肉非常滑嫩，最適宜做串燒。 2 [4 \$ R: i& l8 X
公仔箱論壇( ^7 h7 G: l' X8 z: H3 t4 O' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y7 G" G3 F" T9 W
2 u9 [. r$ ? t; s2 I# k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 E. V0 V7 c" @# Q8 K
, @* H# S$ K+ B* @6 W$ \tvb now,tvbnow,bttvb阿波尾雞
; S/ Z* G9 J3 u# c公仔箱論壇德島縣的阿波尾雞是日本的名雞，只限在德島縣飼養的才能命名。阿波尾雞奔跑起來的架勢猶如當地著名的「阿波舞」，故取名「阿波尾雞」。這雞養足100天，脂肪低口感適中，宜做料理。
" w. l2 d9 O7 t" Q& `; |: p% P vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- P4 V) @6 A* f6 B/ y* G: m J( o
tvb now,tvbnow,bttvb$ x# c+ J5 u7 D1 F6 n g% N- p
* P5 T5 ^" u/ k1 u" i8 D2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n! a. m s5 _# R% _. @
 tvb now,tvbnow,bttvb: Z- `% a& O) \9 k2 x! `5 h
藍腳雞tvb now,tvbnow,bttvb. u$ Q5 f& h d+ ~
法國布雷斯的藍腳雞屬於緩慢生長的品種，成長期不得少於四個月。鳥信選用它是貪其肉質鬆軟，肉呈大理石紋，燒熟後肉汁豐盈，當中以其雞髀肉最為美味。 |
發表於 2012-9-6 11:31 AM
| 
