[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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7 R0 [, Y6 @. P4 G& n. W公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇  t, B2 d$ L' {

6 a) k# w0 E/ K- ~8 f6 M. U! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com& ~- ~' o. E0 w& L
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb) h, u  l9 a+ ]( e

6 a* E6 ?3 m: d# H1 D. X% etvb now,tvbnow,bttvb材料：: H6 \; F! _% ]/ D. z
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b1 n8 z, O8 ~  W  Q' r9 s$ }

0 Q9 O5 w! }* C% S$ ytvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A( n3 H" ]; C4 v+ A! M+ R$ Y
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
4 \; L) z+ V9 t7 b8 P& Xtvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
! ~& T7 `) t4 ~5 k5 O0 `. z) owww.tvboxnow.com3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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* u8 N: l7 i5 y# {- _9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- H2 \. H- v& x  e
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。% {, m6 M# K( g: P! k9 @
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材料：
4 S; k9 p+ c" a' O公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
, G3 \- |/ u* u) K6 U: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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* }- y1 H7 w; n5 l$ b. J* k做法：tvb now,tvbnow,bttvb  w3 q7 d7 V2 Z; w" ], |$ h, Z
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
. [: g7 ~) [4 L6 F2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇+ ]# v1 A, n% A
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb8 m- }4 a  x  M. C- e
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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5 K3 r4 o$ @( Q% P* {2 d' f$ b% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇\" z1 c' t& U# a  U& g% v' _+ Q$ E$ ~
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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8 n: k  i) E& |8 ?公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 I& U0 W& i2 e
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb7 N8 @* P) N7 g7 @  y
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 1 a/ {( t8 d5 C8 C  _' ]/ B
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7 R! e/ n0 t) T) R: x# A* p1 `' Swww.tvboxnow.com做法：
+ S3 B8 g: L& J* {1 n, t) bwww.tvboxnow.com1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
% M/ u1 L4 `0 I- Ftvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
+ }9 d/ |  L: G+ R% `  F( m3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H9 s7 e$ Q. d( c( _5 U! M
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 h6 i% W2 A. M* c" W
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 www.tvboxnow.com# q7 x6 f0 B: v. K) o  w, T
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& e6 k' @: D( H' X) U朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇" m, n! q# ~( S2 \
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。0 x" J- ~3 o$ j

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) o6 m3 k% y/ t8 c% M7 e5 F, g8 H  j% uwww.tvboxnow.coma.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb: o8 I' j- q4 T6 \. {3 d2 y
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。www.tvboxnow.com) g( T+ _1 l+ u9 |
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb1 o" ]9 ?1 T4 Y/ h
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
7 }4 d# E2 T! ?c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G, U) ^! ?7 ?" }$ i, w, |
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
# o- B. @6 C6 |& W% P  n* l+ O) \公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇8 w" `  [5 v7 F9 g) b2 Y
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]+ H) d9 Y# B, n% y) Y2 k
e.芝麻葉$25/30塊www.tvboxnow.com: ^2 Y, H$ X) a: S0 W
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 8 N+ g) l' G0 P5 r! Q! r" h

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Profile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb# k9 m) p7 P1 ]. q2 L
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇1 Z) _0 @- g8 x: [6 }& c% d

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peter1918

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