[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 www.tvboxnow.com2 c! x+ S( G: |
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
$ f* G" @1 u6 Ktvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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: K8 N( J  f  \# D$ u* F& rwww.tvboxnow.com做法：
: ?" c2 S, M$ E5 m) |公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
# B* z- G9 `; ?; B: n& L4 |公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。1 G9 H0 }7 `3 n5 N* j
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。/ z" Q" `; C# `  }! d
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材料：
# x- A: P- q6 X! {牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵www.tvboxnow.com. N' D4 l/ h: m9 X, i: X* N
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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; }, r* s0 R1 j% \: W; b公仔箱論壇做法：
. E  r3 h( V' {2 @5 }$ z1 dtvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。: H3 b* f/ E  d, l, @1 P# f
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。: T- s* A# @1 Z0 l! z

5 D4 F# S  L! G3 Ztvb now,tvbnow,bttvb貼士：" G: |) c$ B7 N7 U" O) `
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 $ Q* g2 ^; M3 N/ i1 \' c
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( W  N, ?5 h6 w3 S. |8 [" w韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。; c4 t) L3 Q, d+ X8 ^
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材料：8 t8 i  e5 I- B& i8 s) m
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許: @! i7 }4 F3 Z* C) {8 U' g+ ?
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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8 g7 G# C. V, Y1 t% Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- M0 [" q5 j3 K" W" ~) A& L
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做法：
" q+ a9 r+ F  J0 v1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
2 s) X- k& b$ r/ a+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
+ \- r  W/ q/ V+ k5 `2 L. Swww.tvboxnow.com3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。$ [0 R- l6 T8 `" h6 V
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。9 J1 e" o* x/ Q" A9 i& k1 i& s1 O
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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  g+ M7 J- ^& O# i; l8 Stvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 # c% E+ }3 `! |/ Y" F
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。! w+ M5 A3 u: H9 i/ E- z* n2 ^
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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# L5 ~+ H( v3 l% S" dwww.tvboxnow.coma.急凍豬血米腸$100/包+ n* H; U  S* V; m( A" z
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
1 ~8 J1 ?. q2 y% Ttvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70
( P7 A3 y: d$ ?www.tvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
& a2 K, P; V$ R8 _6 ]; k( O公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條
# R; t+ A! D: Q7 a( t& ^: jwww.tvboxnow.com暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
5 D; k, [0 U: x# g* L4 etvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克$ A# @0 d( V# ]
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇; T! }3 s- n$ W5 y" |' f
e.芝麻葉$25/30塊www.tvboxnow.com; \8 q! O2 ]: e1 M8 w
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 www.tvboxnow.com, V7 z) f8 u" v
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+ [1 L# _0 c( s2 ~5 L# X+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
% X8 k1 O$ m$ L' D/ T入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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