[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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) N0 A4 u" j6 E公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 ; _6 W! W" A( J! a8 F; [

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; W9 f6 I8 F# V  q( R泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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+ [& n* w; o3 W% h7 Z" I9 ?材料：% Z- J1 N) j+ C# s4 t. }: a1 k/ J
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許www.tvboxnow.com- y& L' W) q1 J  ~, o$ P0 G
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: j: k4 s% v3 H$ R" t
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb, I3 p- R$ L) _, }  t
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇: h* j' E6 z$ Y$ e
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X/ X& _' n9 e3 W& s
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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& m1 r3 I4 t& ?( |1 ^. r/ d% W  E公仔箱論壇材料：公仔箱論壇7 q/ H- `: M* y" r* d
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
; T: P& O# x% p, l1 M' ]7 `tvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
; J% Z  U# b8 @( J1 a* `www.tvboxnow.com（不計醃肉時間）
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* ]( D6 ^- O1 p4 a: U& e2 l5 Utvb now,tvbnow,bttvb做法：www.tvboxnow.com( D! {- s5 A' C: x+ A$ g
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
1 Q# n0 h, S3 Y# L, @4 k2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。www.tvboxnow.com% s: X% C  r& z, M' o+ a1 n; G

/ b9 s1 H9 V# O% R( V! ?/ ^4 M7 p& o7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s1 _" K; o! ?# @1 R
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇1 z- l8 T) X) D* U

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
6 h" ~) m" p! @4 pwww.tvboxnow.com飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb* D% U; t: U' ?2 {% Y% {
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 www.tvboxnow.com2 t7 q( ?8 V8 Y9 V$ M& K- W
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做法：8 `+ S8 M% _! k: i- S
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。$ f9 r) i$ V3 ?, w$ d  J
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
# M. B3 ^& E; }3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。" H) }, e. l& N6 c; g
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。0 s7 {. V& d, f! R) d
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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0 U; v0 L) }5 ?3 U/ v4 S朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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, E6 d3 Y0 H' p5 k% h! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d" y: ~2 F( x3 S9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
( V1 `: F& `4 y$ ~7 Ztvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ R2 o) S( H- g% Y; A

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. J6 j3 o" j" z: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ F+ I9 p5 {) \+ f4 p
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& G, y" @1 N8 c5 N! ?a.急凍豬血米腸$100/包
) O' p5 A9 a: w& N' r" D, |tvb now,tvbnow,bttvb腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
) K: A* F$ l& N, K' N' qb.紫蘇籽油$70www.tvboxnow.com1 i$ c6 u: d$ o! y& L  q2 _: d5 \3 f
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。. A# \+ P3 l' J0 e5 ]# ?
c.韓國粟米$40/3條
$ d1 Q6 W% l: G+ ~" y$ E" u3 I% Rwww.tvboxnow.com暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
3 \4 r' W: C2 R" v9 v2 l) ?  bd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克* s6 y, H6 |/ B( {8 b
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇8 \0 a, j8 ~  [- K
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇1 k% B2 m) Q& a8 R
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
* A# p: t6 b+ R9 i9 {- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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