[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 % k( Q7 I- x2 |. N4 i4 C

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! L1 P+ m7 c6 T% n% Y1 u3 M' U泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
( z% w6 Q# N3 i5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m0 O- ]: m+ Q材料：
7 j: {3 F, _# ^7 twww.tvboxnow.com韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z4 H+ @  Y# J
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做法：
8 C1 @. B* _  }1 |* ~. [www.tvboxnow.com1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
' Z: Z# R$ t$ E* i2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
; q9 z& j6 G& g6 l1 p; V3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇# ?9 g) y# m( G4 M& w0 _

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
# B) v9 p1 f( ~: s4 Bwww.tvboxnow.com牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
3 n7 j. m* k2 C8 J. `+ H" t公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
+ ^0 J" E8 n+ v0 s: ?8 c+ O% y4 S公仔箱論壇（不計醃肉時間） 公仔箱論壇7 B+ d1 z8 i8 L1 H( a2 z1 J* b" g

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/ y, R0 ]! [- w. D公仔箱論壇做法：公仔箱論壇0 q+ c, t! R; S5 h5 R# [
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
  ~0 X0 y  Z5 D% h2 A  L公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v! A2 s% Q1 t% l# m

7 T8 F* E$ s+ j( g' j% F貼士：, a! ^1 i, ~& }% [
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 " Y& k) U0 I3 Z4 B8 X& G8 X9 G
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, A4 C$ P; B9 J3 M# stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( {% X0 o% n8 P2 C- w: @2 W

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! Q: p0 D9 @; z  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。6 ^; D7 T' r# l1 W$ z0 }% H- o

7 g. u9 |! T2 s# i* t材料：# `9 W, \3 `5 _7 W; H
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許www.tvboxnow.com' D$ T9 A5 o9 u
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 ) ?/ @3 m- J& [# Q% A

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& i; G: Q; {1 @% ]8 m做法：
) U6 N- W+ c- H) T+ }1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇# V6 F" L+ P3 [4 \6 ?
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m( }; q! y& w& g
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。www.tvboxnow.com$ s) t3 X- D; d8 ^( y
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb! q. ?' o1 G8 ^3 {% F2 d6 f) T
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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2 Q: T( _0 O) z+ c4 n  r# g) C9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H- ^( P4 R0 ~% l8 w: P; S
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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- E- ]7 n" z/ e) |, c6 c0 \, Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S; @" m5 R2 J3 J3 D% d5 o  |( J6 f
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a.急凍豬血米腸$100/包
6 H7 ]3 \+ w/ ]8 L1 J- S$ p% ?腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。+ ~; z& b/ ?& r0 L6 I6 b
b.紫蘇籽油$70
4 p! Z& E4 B5 k$ ]& Iwww.tvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。  u6 a$ D( ~8 J) j& @2 Q- ~
c.韓國粟米$40/3條- i3 J( h% _3 m; e
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
6 K, c$ ^& ]; q, Y. ]9 [: N5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
7 R& _% {9 D; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇) L8 k( Q) [3 ?5 T
e.芝麻葉$25/30塊
, A; k' U/ j$ v, i5 a公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 www.tvboxnow.com  F/ e3 C4 z  T' a
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+ y# x  o3 }; `tvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; f) a( c0 V) }5 _4 _* N
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb4 T1 \1 ^. {9 e; n! b7 E9 {$ ^4 }
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peter1918

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