[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t4 L; k% h0 `
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇: G9 ~* a) G$ n" L1 `
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材料：www.tvboxnow.com; ~8 g1 \# r, F2 Q& m
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R8 q: N8 h1 l3 l; D6 o
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。www.tvboxnow.com1 Q$ c. x1 y/ u, S/ U7 |0 D
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
! o1 N; `3 t' G' j! `- E* Z5 g公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* I0 K9 N  u0 l6 ^' F
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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1 d3 U$ L! U3 w/ y- |材料：
4 c! u+ k5 H! \7 I! n2 d牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
- }4 w0 \0 g  y0 @( l9 D醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許www.tvboxnow.com3 n% o" C1 W6 Z5 w# ?$ I
（不計醃肉時間）
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, u, k, M2 D3 d3 u/ D& Q公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb  _- m$ U4 E; Z; I* B
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇5 R6 u9 x; J# X7 J, T
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ I  C% q1 `+ f  U3 i; E

. A; U# ]6 X0 Z貼士：
3 V8 R; j. A5 D公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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8 o( o' A: J) N9 \  H韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
; V3 A1 K  A: z  ^公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
3 r  O: V: F: _8 r' _www.tvboxnow.com飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 y  M0 c6 b( q7 A( j2 q* {: V6 F

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, k/ u; b$ S4 V" J+ v+ D做法：
  |4 Z2 L: V% ~$ w8 B7 J5 x9 mtvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。8 z9 {1 @( {. _! u( W
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
$ m, m* w8 l$ n6 ^: s6 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
, ~. r. z' ~5 |7 a) T6 p. B% s4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb1 _5 o! l" U, ~% I
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。   J0 j$ H1 [9 z/ E
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W2 v, T2 S4 a- G

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
; B' }: h) Q, H: a( {/ c回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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% t, b1 c' p- Y& v8 G) f! `a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb7 ^* e. M9 C  c5 I8 v
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
' j1 y' a3 ~5 _1 C& W# I8 ?- k公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb& z2 @' Z( N0 e( h4 R4 I7 {
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。www.tvboxnow.com( l/ o4 p/ `* K# q
c.韓國粟米$40/3條
& h9 U) O. S1 U& B' s" ftvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
: f, ~  a( L1 [9 Q公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克www.tvboxnow.com+ C6 A$ o7 O" P- v9 V% }
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
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9 y! r! e" J9 t, f/ z& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
9 _. C, [  q, e& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇* z3 ^) @. O6 n3 Q6 i$ Z- |

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peter1918

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