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7 t/ k3 V# Q! [2 u3 H: I1 J; Y' I# V9 ~tvb now,tvbnow,bttvb新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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2 n+ H h9 ]8 @( {+ x2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。; d% h$ P# M" M% P& [
公仔箱論壇+ |7 z9 H, I- g! e
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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, ^1 z9 F4 |8 a. k& P7 A7 _www.tvboxnow.com餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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. B% {7 B4 i k, \5 x公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 2 Y# G1 k) B$ ~; m: ^( \2 v
% g/ c2 q h9 M) z( ptvb now,tvbnow,bttvb中式點心常用食材：tvb now,tvbnow,bttvb0 a7 o; {) B2 ?5 [( [# ^
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
$ X, n, y2 S5 Y2 {, K' T Q' Z. S公仔箱論壇2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M% U h; A# S: w7 ?7 u
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
* j; l( u l% f" N4 V$ {5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S% H* ]/ F. l* w! T* A怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
4 m5 P! B" d* K; t0 Y0 ~點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
1 v" o7 Y: U6 e/ z, {+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com. U7 j& N3 V5 }: D& n% ]
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）www.tvboxnow.com1 q/ Z+ e% ~; O8 q7 ?, Y0 f
學費：$260 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K) ~1 E. X; _3 o, Y' W5 [
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
6 W, ^* t1 j. Y. y模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
) ^' R. S! E& ^+ }. @' o公仔箱論壇地址：荃灣南豐中心
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) p: o' C8 j6 e I5 R+ M; l+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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