4 ?9 C8 \0 k1 P$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D4 {, |& X" i/ [" J; G* y* ~% K# w# z% }新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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/ `1 U- r7 |! y- h+ \tvb now,tvbnow,bttvb講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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" i. ]3 d3 Q$ f( e$ c3 o& m: j公仔箱論壇今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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4 n0 p" K d) S+ H餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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- F& c7 T6 B: _. @. F8 U" c搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 $ Q, C8 _! W4 _$ D4 }5 l! W X
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中式點心常用食材：
4 r: C8 d4 j* @6 R6 i! M: G. Q1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5 b3 V2 j, F9 D. l$ M
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 F+ V% J7 x: a5 }
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。www.tvboxnow.com, l6 X0 B& y, G
8 W; l/ q8 @+ F7 q% E+ }1 {% O: Etvb now,tvbnow,bttvb怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
: x1 J F1 O$ Q3 |8 b. }/ M' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 www.tvboxnow.com2 X( s! h. `# ^0 t: h6 d9 s
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
1 I- {& Y( ?, M _tvb now,tvbnow,bttvb學費：$260
/ K1 w+ i. V$ M' O( ?* o$ D7 u qwww.tvboxnow.com地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
6 e* Q! C5 g0 y- @, @+ k模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。5 ~3 i+ O: E" ^/ u6 A3 f' m& R' G
地址：荃灣南豐中心, D( c" s3 ^9 `7 X
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 R$ L& J+ S0 Z% R7 K N: d
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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