湯種:
8 o& T( J: T2 y) g: ]/ J! X" P" ^高筋麵粉 90g公仔箱論壇3 I7 C8 [7 i' A, `* C3 U8 D" F
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w) g. E& w6 K8 B1 X/ ]! Y
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb* U. _. O- C/ E3 p% V( h
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放+ B3 y7 A3 J: c% [$ ^9 \4 R- m
在秤上面.
+ n# q& L+ ^0 `# Z9 w( t; N/ `, ]! n; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb/ H2 k0 T7 x0 `; c; g$ Q
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊! p9 s1 i& O: N9 _( q3 [
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
+ y1 ^0 |8 Y1 o& u5 ~. I0 nwww.tvboxnow.com室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t3 ^' }, [3 r/ x
- [" X3 b- e! b |) ?% k# A. Y) z& nwww.tvboxnow.com主麵糰:
5 H! @' s% N2 L) ?* N公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
" X% t& s- M5 g& b8 @/ w細砂糖 40g
, K3 s6 ^, { X" ~( f1 G) E/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙www.tvboxnow.com3 ~) `5 T0 _% ^! \, G! x- {7 f
奶粉 25g
5 @% M7 L: @. a- stvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
" ^/ k8 w: Z; a3 ~, i& A全麥麵粉 40g
3 b: D- |' L9 d2 Q, i4 [高筋麵粉 220g
% |7 V; n) b- M; J: M& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10g
9 p9 {% [1 M) |7 k P& o9 S乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
! Q# U! }2 ~ e7 {7 t) o3 {( i乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇' N" e, L0 H' ]+ q" |; q2 i
上述湯種麵糰 全部
3 i+ N+ D9 q0 J( o4 s
4 A+ M( P% F% _$ d0 l1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
" I& Y1 [7 s4 B/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.
$ D4 K5 H" o: F" c* z# m公仔箱論壇===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {2 F O! h6 M: ~+ M
6 i- _- }* s6 u% {公仔箱論壇(減鹽配方)
- W7 J7 x# Q5 U* Ftvb now,tvbnow,bttvb湯種:) M0 V' W3 v; `* Z
高筋麵粉 90g/ Z: }! m Z) N b3 l5 t) ?
含鹽奶油 10g
0 f8 ]6 L. z- N滾水 65g9 m5 i- M+ Y- N6 A: ^) v+ T
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
+ ~) ]1 B0 c, xtvb now,tvbnow,bttvb小時.tvb now,tvbnow,bttvb4 W# K# r1 s7 q
- @9 o v& d0 A' q; u. m& mwww.tvboxnow.com主麵糰:, }% K4 {0 u# R* D# i# v9 T
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
9 \2 R2 o* K6 G5 _ s公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
+ }6 @* `9 O; J# C* d( G i- lwww.tvboxnow.com糖 40g- T( V9 B7 v; R% T( e T% |, }2 ?
鹽 2/3小匙www.tvboxnow.com$ }. H0 u& o8 f
奶粉 25g4 N8 |/ ^) |& n, d% R1 }" P1 e5 w: ]
無鹽奶油 25g
7 \0 |7 T6 W) M6 \! S% y; d. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb; [, r, {3 O( @! U4 R
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
( e* p7 S6 \- }5 M乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonwww.tvboxnow.com; Q3 T" e! l0 u, H, |% P
1 G) d6 M. q, @7 l7 n1.5lb/white/medium+ {; _( H* m, l9 K; p: O# B
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
* J; V; p: K) h+ O2 k& l" j- Jwww.tvboxnow.com略減一點點. 或鹽量略增一點點
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' a; H$ ]; u+ _4 t! t" |8 z8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======2 w, c- t2 w2 f. o w$ a/ N" e
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁公仔箱論壇/ s7 C! d( J" o: \
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb# d/ l- w) g6 E! h& B
身味道不同的關係.
; i) L6 U7 m) O9 [, [5 Y5 ?公仔箱論壇www.tvboxnow.com! X A) y- \7 X- ^, x' `# S& t* e, }
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 F' t3 h* q( T: s" ]$ t" u4 c* c
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. I: \& J9 C! L9 u3 f1 j2 n" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 ?% P2 J. H( w4 Z8 Z. ^
【湯種麵糰】
6 Z# b" b. Z1 K公仔箱論壇高筋麵粉 90g
9 ?6 c- F, V" r; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g
! s) v1 d6 ]2 K' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]) d) d5 J+ r5 R u5 ` N9 c
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入 j: c* Q/ `7 P0 b: `/ I' E( O0 B
冰箱冷藏24小時.
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; K. O3 c# {8 l2 S' }. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb, A4 e) A2 n/ @! ^, X) f. j
材料:
" \5 @: J2 M. V2 V1 j" c' wa (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 2 a6 r; h8 |1 j6 Z, ?, x
Juice.)
8 p: a" |3 c9 j0 i9 Ktvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40gwww.tvboxnow.com& b1 x- J9 D+ W c, n2 Z5 `
c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u# f i1 K; N& _6 @" W% j
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S3 N! A- A0 q3 v% q2 P6 [
e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb1 ^* ^# [6 T W7 w5 F
f 酸奶油Sour cream 30gwww.tvboxnow.com7 m; W. ?* o* L( `8 q
g 奶粉 20g公仔箱論壇4 t6 P- \2 b5 d8 l% o. \6 G ^6 s
h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇# [0 N% `+ H0 r9 E E
i 高筋麵粉 260g
) p3 F9 b8 D; ~/ f3 q+ atvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 D* I- J% X
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
/ F# S: P; C. {$ g: m公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份
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3 K# K5 k1 v- \) E9 a$ A/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb9 T; v1 V+ @; H1 d2 H
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# S1 _% O/ ], R
tvb now,tvbnow,bttvb/ N7 G. b3 f& Y$ x$ u: v# k
公仔箱論壇3 s+ f1 S/ w, b2 N' X
# b2 c+ c$ l" Q @
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
1 L) o" Z7 p- A0 L1 R- M2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I/ P t: B3 r/ ~
. t$ h- X# @8 c6 Y公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.0 a1 x8 C/ v& g/ y
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
. I. f9 M6 A' ^: J) j" Z+ R0 @white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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