湯種:
. Y1 R5 M7 F( v, Q高筋麵粉 90gwww.tvboxnow.com) s5 Q: A0 _4 M1 N- d9 r7 \) W
含鹽奶油 10g
7 k3 g" ?9 d9 [4 b9 b3 m# g/ K2 G滾水 65g
* |8 ]& D& ~4 _" K+ `% k! K公仔箱論壇- S" M' u$ g/ W3 d4 O
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放www.tvboxnow.com o3 D2 l# [0 M$ ~) O, ` V
在秤上面.
5 o6 y) [* z( I2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇/ N ?3 n; U H4 v( F! o
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊! I- M9 E+ ]! u. H% y0 L
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇0 y2 ?4 L; Q" ^) N9 m# G
室溫放置5~6小時.www.tvboxnow.com* D, |9 I# Y- l6 ]3 o- Q) m" ]+ R: o
5 V4 {, {/ L) l2 b. ^www.tvboxnow.com主麵糰:
$ \) e0 u7 c& a; `公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W( l, I; z: [
細砂糖 40g2 C- U' P! \) C% q# P1 z5 n
鹽 3/4小匙
" K- W U& O+ V {, f公仔箱論壇奶粉 25gwww.tvboxnow.com0 ^# g$ V. F W M1 l6 d5 |
無鹽奶油 25g
3 ?$ f' V X4 s: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g
: b- w2 |: [# r: Q6 ] R3 ltvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g
* F* s3 L; u$ ]0 a, Q/ D# [www.tvboxnow.com小麥蛋白(筋粉) 10g+ |! L i T. E o; e$ i9 A% a
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)+ i/ M1 ]/ \. @
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `+ F Q+ j* g* x
上述湯種麵糰 全部
, l8 a" E2 A0 k/ k6 o' E, x2 l# l' |' E* P0 v& J) Z8 d; c$ T- l
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
0 w- S- l$ r# y0 [8 W, y$ d8 [成品為2磅滿模大小.
2 Q' c' Q, b5 q8 W3 o! G- }; V9 J1 ~- Ztvb now,tvbnow,bttvb===============
0 Q, `' o. G/ p2 K7 Ctvb now,tvbnow,bttvb4 I, J* t. y; I( a- A
(減鹽配方)www.tvboxnow.com1 j- V) h* W8 b5 H
湯種:* n0 f' U# |7 f8 Y2 _% F; u3 D. |6 Y
高筋麵粉 90g
* ^* C; r; P+ _% t& h. |+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb# O; @$ {/ h2 q% s
滾水 65g
- C8 E5 @1 A3 G/ n" q! G依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
. X$ H, s0 S! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
8 `& B3 x, a2 s: j, {! Xwww.tvboxnow.com) h7 g m5 R5 i' H: I0 h1 O0 G% j
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V, ?2 F* S7 D% y, W8 c( E
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
4 ]/ ?) ^ q1 z& d$ ?. u7 f# rwww.tvboxnow.com右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb9 ^9 r" d) F/ P- D
糖 40g0 C: _% B$ A' F7 A
鹽 2/3小匙
1 a9 a8 A0 C) R4 m! k& j* W3 T: S% gtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g公仔箱論壇% ^' G8 y, l7 E6 ^6 ~
無鹽奶油 25g公仔箱論壇 m2 ]" X" T1 G5 z
高筋麵粉 260g# B2 y' M7 a* B( T
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
0 }5 t% {; _ p' O/ X6 h3 L' L- Z公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
9 B- K! c6 D2 \www.tvboxnow.com$ A7 Y7 d( m8 M# ?3 g) K: w
1.5lb/white/medium# L m+ R7 O, |7 X5 H- t
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
1 \! B, }, m9 A0 i- f) [ P5 y+ |略減一點點. 或鹽量略增一點點
) o' x9 h0 ^ x; ywww.tvboxnow.com
/ l! ^9 P0 D* V' F7 g4 Ztvb now,tvbnow,bttvb======
1 K0 n7 a. Z: K6 c/ h" a公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁( }" e- a2 e$ X l/ R0 h' {6 @- A
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
. _ R2 D& ?+ e- P" J身味道不同的關係. 公仔箱論壇! H6 u% L, k# ]
( ]3 {( Q5 |2 n" Q T* r兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇7 G* n W5 w% b; k% {" f9 |- c
9 y; G1 M, p" b# i: O7 r$ ?- I+ u$ E
( S9 q+ c8 ?5 h' z; J公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
; h" Y( v, J4 H, q& s公仔箱論壇【湯種麵糰】公仔箱論壇 L2 _0 Z8 e- ^, Z3 l* ` ~
高筋麵粉 90g
1 r. G0 E# W7 B4 d$ o# htvb now,tvbnow,bttvb水 65g www.tvboxnow.com% W+ p- W h% J) e- |3 v
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
1 M4 _$ O/ e- T3 F8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
& c$ v* J8 `9 |! y' s公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.( X7 j9 D: u% Z, }; _- r+ W' M% Y
9 J$ r& T" P4 n- x7 {公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』
% R$ \4 C" S& Q, a% E1 |公仔箱論壇材料:
' ]6 x9 [" C7 L+ l, \) ^2 j( `www.tvboxnow.coma (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 7 V. w9 a5 O) M0 d; J3 P& J
Juice.)
* r& S* ]$ {3 m7 ^ Zb Hunt's Tomatos Souce 40g
8 h8 O7 {9 g" d- x4 B3 t+ H- wtvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g公仔箱論壇& y) M* M: P7 F0 H, A; q
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
0 N2 A4 \6 \& a9 U- A/ p0 ]+ @tvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb5 m: g9 w/ C! H& [0 j0 q# ?
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J s3 ~2 X. m' w, ~, ~8 w
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb% b/ M0 K) }; }2 G2 v
h 無鹽奶油 30g
( g/ v; x. b4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ p6 H+ _" {) B
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇: q/ z& B/ r4 c0 }
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙www.tvboxnow.com- F7 H- N. i0 i6 V1 E' R9 x, p' H
l 湯種麵糰 一份
8 f/ W; x4 T+ O2 \tvb now,tvbnow,bttvb4 _' n/ _' K( I; n: E+ x ~
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
( s p- p, b/ U6 R" atvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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1 m' v& C& G# n3 r- G$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [ @1 T% w) }; G
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [0 k7 x, D, m, ~
5 \ n' I' l* X3 }, z/ Otvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com% ^# I4 M+ s3 ], H& I7 A
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
6 U9 B" b. B( N& {/ T( P9 L公仔箱論壇
- @! ]5 O! t( N9 Ewww.tvboxnow.com
6 R; w4 J1 E, y; g+ ]tvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
) S# f( i: L& \white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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