湯種:
& O: o* ~0 A) s. _高筋麵粉 90gwww.tvboxnow.com3 D! `+ ~" M6 j* ~2 `3 H' i
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb" f) g: r% e$ M$ e6 [: \) }8 m* G
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb3 @) c& a* C; S
公仔箱論壇6 }: f7 _/ V+ R) r8 l7 D
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
( Y$ a! J0 z5 i$ F6 ktvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.
6 R1 D2 x& M) f( I; T6 }0 `www.tvboxnow.com2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇" e+ ~. C' ~! o! `
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊3 s3 K6 U7 @. K" L g7 a4 [
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
* v' z- D% |! Q室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X; Y4 M) q1 P
9 P% D. ~' p1 ~9 ]: d
主麵糰:
2 Q* E* d n( E. T( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g
' ?+ i& n6 [' H; x2 Htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40g
4 H7 Y+ {# R9 I5 e$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙公仔箱論壇7 F) i( t1 |' a3 Z! ^. c5 O
奶粉 25g
4 T( a. }* s* g# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
5 h$ i/ R" b* @全麥麵粉 40g
; U. Q- @5 L1 g; Z* p8 hwww.tvboxnow.com高筋麵粉 220g
3 q7 }' Z( k: ~% E小麥蛋白(筋粉) 10gwww.tvboxnow.com4 w5 p5 X8 J* z" S* t
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb' w: D v# n$ B8 s ^" v/ P
乾酵母 1+1/8小匙(略少)0 V: ?- W/ S: v1 ~
上述湯種麵糰 全部
) f1 N2 B8 w7 N0 K
1 d' K, A( x. J, D' G4 j/ I! J8 P1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
1 x, ^, {# E- ^; K. E成品為2磅滿模大小.
( C' a) z# c: w# H4 Q [. ]0 L" A===============
, @7 d2 w9 t8 `1 @7 l+ m3 V$ Jwww.tvboxnow.com2 p1 k5 ^' H* z7 H6 e5 h. q
(減鹽配方)www.tvboxnow.com: V7 \* j/ p `( I/ q+ @( n T0 I
湯種:
( J! p5 l! E0 q) ltvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p1 N. M( r6 \6 Z
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb0 Q* c, J4 t5 f I+ Z
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb/ N4 g j/ M$ _3 C9 b- a8 S
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
6 N. Z; t) _% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
; n% e! N8 L- x6 M1 c) _6 e5 ?8 o" fwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com6 H. Y- a- _2 ^4 T) k
主麵糰:www.tvboxnow.com) L0 T- K7 j. w, I* m
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
6 H* V; r# i* h1 W右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
- z5 M0 ?/ B7 o# }公仔箱論壇糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb( m' ?; P6 C( W# S8 ?
鹽 2/3小匙3 L2 g/ a& g/ D0 L, t7 [
奶粉 25gwww.tvboxnow.com4 J7 H: n! p2 _5 S. O! u4 z$ {
無鹽奶油 25g% O# z A$ F: P6 n
高筋麵粉 260gwww.tvboxnow.com; W. D# A7 R9 e+ d2 P
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
9 X+ b. ^$ g/ k6 q$ `- T" c, J/ Ntvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
* s' j- ^4 b& W, q' L公仔箱論壇
" p, o7 D; l% lwww.tvboxnow.com1.5lb/white/medium
# t0 U6 Z9 D6 d" N成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb+ p- X) P; j# f/ ^1 a$ g$ k
略減一點點. 或鹽量略增一點點
- _) h4 a9 m- s7 \1 k5 v公仔箱論壇
6 S' n5 ~3 e' G8 W: x5 Nwww.tvboxnow.com======
, q2 M% k o0 ^- Ftvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
' d8 R9 c* A: U5 Y! ?公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V! d. j! U7 ]4 ?/ G
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G7 z: M# G( q4 E# I4 z$ S& r
Z1 m, c4 ?: ~7 b. d+ j
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇( s. B8 ~/ I8 _% \8 Z I0 S
* K$ s( P+ s+ w4 ^tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com3 ^% P; X$ e0 y8 D) t7 @
湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb+ n$ b, E( C5 y4 ?5 h
【湯種麵糰】
; ~4 O* ~. C+ I+ p高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 V! ^5 m" N1 T
水 65g www.tvboxnow.com1 P: G- u5 P& a3 P' m% R
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入www.tvboxnow.com6 L5 t0 a o% Y, N+ C W
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
- {$ _2 u4 ?- M7 P# N' C, jtvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇3 g$ u# B5 t9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n, `5 q& Z' k
『蕃茄湯種土司』
6 ]& q/ ]2 U& \. A( I2 a$ c材料:tvb now,tvbnow,bttvb! m( q5 Q* l7 @& ?( j( `5 H6 `
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 2 n! V( b" o: q8 b8 k" m
Juice.)www.tvboxnow.com/ ?% C7 A* `2 p/ T0 |' m" R
b Hunt's Tomatos Souce 40g5 [2 S M' ]) _/ B1 t' k4 _
c 糖 30g" e0 I0 I" _, t% _/ D
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S- V1 X* s3 J- @4 ~% B, x( _
e 蛋黃 1個" P7 h) H. a( L9 r
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 w; ]; r2 X$ U$ o x9 t4 m
g 奶粉 20g
1 N! _5 \6 U+ B( |4 H9 xh 無鹽奶油 30g
) ^6 [$ O% Y6 Q2 @3 Z% v+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇! {" |# j5 E% H9 Z9 A: z5 j
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
8 c% x8 L. R, V! d8 j% A# f公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 u N4 a. {) I. f7 T
l 湯種麵糰 一份
/ ~) G% `9 a( g% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# T6 x% G9 O. s6 s3 K/ S! j5 v
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
3 j. F6 G5 S# g0 g公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇4 C4 u# b2 U0 b; L \5 ^! D$ l/ d" a
公仔箱論壇, n- h( r6 u; P% ~9 o7 y0 J
www.tvboxnow.com& `7 `* \+ j* o$ y1 Y4 r
( q6 ~. [- L$ v8 N
! Z, j7 E- b4 N9 }! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
8 r, K7 |& e/ F( B* Wwww.tvboxnow.com
( ?% p Z6 l) S L# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G+ V4 [0 Y$ y; |0 P* s0 R" etvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
, ^, o8 c' {! [- Q& [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 _; e' u6 |- A$ c( G5 W# S
! `; K/ h/ ]# s# m, w+ A# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
/ `8 ^+ v( d& L$ J; bwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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