湯種:
2 u* E( s6 S6 j: o* o8 n. F2 [- F公仔箱論壇高筋麵粉 90g
" ~/ F) y+ }% {/ D. `6 dtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
5 w+ R; Q+ ]$ {* R6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65gwww.tvboxnow.com, p* f* |- S, Q/ s) m. M
/ ^: b, _& z: w; S3 Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放www.tvboxnow.com1 S9 b4 h/ x i9 H/ C# M
在秤上面.
+ [3 p7 v9 L4 U9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
" X* y- r* q$ H, m( s% y! Ywww.tvboxnow.com1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
: Z# F7 g; R# n6 z- A; g. x公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb. }4 H4 o$ A4 Z$ P" r0 ?- p% W( D
室溫放置5~6小時.
. j% j& s& [# T% @) K C公仔箱論壇公仔箱論壇3 p# ?4 a( f0 h! O$ I% H7 h
主麵糰:www.tvboxnow.com+ ~3 r+ [+ H5 e+ I! Y' M+ D) u
愛之味蕃茄汁 180g
3 s5 t A6 K, Nwww.tvboxnow.com細砂糖 40g
8 Y+ z4 o7 Z8 X+ ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
* \: k6 U0 C( x2 M1 ?& P奶粉 25g
2 p# C0 f$ e: g7 U; g# C( gwww.tvboxnow.com無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) J; k; N4 K* Q( J, H
全麥麵粉 40g
% |) L% d, `# z' z) s4 a7 Q x高筋麵粉 220gwww.tvboxnow.com! i& L/ @' x/ N/ L" f/ p( h( R
小麥蛋白(筋粉) 10gwww.tvboxnow.com4 S; d3 r) P. Z! W* D% h; C' T9 F
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb0 T3 G0 \: m: A+ O, V3 r, H
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
" x6 f) w; J. w9 I4 t1 Rtvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' e; |+ t8 E8 J# a
www.tvboxnow.com9 F! o4 J, v. w# y& `; b S
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)www.tvboxnow.com$ x# u/ ^) ~8 O4 b5 T& u% Y& P* f
成品為2磅滿模大小.
% m- [( h) @& H' a; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============- v# z8 F* k8 \6 ]
www.tvboxnow.com; k* Z6 ~/ ~' d; N; j+ v/ E
(減鹽配方)
l o/ J6 |* s$ v+ n& h1 E6 W公仔箱論壇湯種:
" p( N2 `/ {! g8 I8 |; B2 p% Wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90gwww.tvboxnow.com8 K2 z) c8 i5 x$ a& k9 v! w! l: B
含鹽奶油 10g" }. W1 \, w( ?' Q- a. T
滾水 65g
* r; b2 Y' _8 h' w+ y依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一4 I$ |$ _3 c/ O' j& r+ l
小時.tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 G" C: J. i4 s4 e9 C
tvb now,tvbnow,bttvb0 U- @6 f- q+ B+ {
主麵糰:
' r/ i7 r& x* ?! ~3 Q# n7 qtvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇! h; h) f# j5 r" ?0 p
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
, U M* d/ u, p' ~7 N; q$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40g
& a, {/ G3 g# o; N% d4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 @( k8 `3 m: V, f
奶粉 25gwww.tvboxnow.com1 r- C; B: M& I2 S8 R Q
無鹽奶油 25g
( c7 g' X( v! I" x, e; O! ?% v高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb6 Z6 [7 Q8 ~3 c, x P" D0 K) {
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇0 ]- T; ]* T4 A% G6 C; K. C
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
9 z3 }" g: N9 ]% t+ c) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P+ j7 g; g) {5 H+ c; h
1.5lb/white/medium
( ]4 B" J0 k, M6 r0 K公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
& P8 a: H2 h( G' Q- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
" Y' Z/ J! O3 Y' Y J9 Z" m* gtvb now,tvbnow,bttvb; m$ h8 k4 f7 ^
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! h$ ~5 I+ E4 H; r# wtvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
4 n9 U$ s+ r1 k. r% k. f/ M" k公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
& D- p. R" N U: {) A% Utvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
. O. w& R$ `0 M' L+ R7 V% C; Otvb now,tvbnow,bttvb
- Z* m a6 J( \; [% {0 ?: h公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
n; b- A- h5 A% I) _tvb now,tvbnow,bttvb( j# c6 A) T3 V- o! O
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湯種蕃茄土司 04162003
W6 B) L4 U3 t4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】
2 W# k7 Z: [0 \/ f2 _* y6 I# z% _( I公仔箱論壇高筋麵粉 90gwww.tvboxnow.com/ f9 y# E! |( f- H
水 65g
@: U# w6 j$ W* Lwww.tvboxnow.com將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
, u3 Z. f: [; p4 } z, n麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
* B2 j# ~; X, s$ e$ A冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb( A9 c' X$ d6 f
$ N- I- m) g. N. G『蕃茄湯種土司』9 _9 e* c3 @1 I9 i6 B
材料:) X* c1 \4 g2 ?4 N" \% p% t- s5 K' I
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
( Q7 ?# b2 o: b2 A. ~7 M+ sJuice.)tvb now,tvbnow,bttvb! Z. \- s) `; q8 P( M
b Hunt's Tomatos Souce 40g
1 Q( q+ C3 i7 V/ h1 o1 Cc 糖 30g9 G# Z& N( d8 Z H1 K$ m
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) # I1 K4 F+ L! ~9 x: Y m7 ]0 o
e 蛋黃 1個
% N. M" g# r( m公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb% b4 y/ ]0 Z1 w$ k2 ^8 p) s
g 奶粉 20g
' k0 j- w1 D' u$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g
1 d4 N9 K/ H( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260gwww.tvboxnow.com. ?0 T" A+ h9 O/ l1 `, g% Q
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
* L3 l, q8 r# C6 |9 Y: T1 ak 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙9 H; c( Q/ F6 l( ^: k, G( @
l 湯種麵糰 一份
! _. ?: G; b9 m0 [, r$ h4 m# W# U& D9 e) G$ U/ ^
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P2 X8 L2 v* T$ S
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y/ G/ Z$ \- Y" s! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o) B7 e* F! v8 a4 n: L
+ q- ^+ Y/ B. }& f" @www.tvboxnow.com8 P7 \# Y: |$ a0 r
公仔箱論壇3 f3 Y% K6 }* j% L8 A# E( d
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.www.tvboxnow.com# Z: k3 ~ \" r. d9 B5 t
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V0 g5 `" w! d
公仔箱論壇8 @: k! d5 l8 G' g% [* a$ N0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J8 p3 g9 F0 V, m
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇' I/ O1 S3 J- g- H
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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