 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味公仔箱論壇: T1 k; l' z; W: M4 u4 J! [( m
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！
8 l7 H3 C; n: u9 U7 r2 @/ A3 ?0 L1 d5 \6 b6 P" n
公仔箱論壇! p2 a, n0 K' O* }$ H4 P6 U9 r: W
www.tvboxnow.com4 x; Y# z; Y( j2 X$ p; h4 w
1 m2 O/ m6 Y" N' p* y/ L# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
$ n6 L: G3 F2 ?* W: z* a8 |www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ `2 O% D- c7 c# F- u
! t. b' p3 E2 {( K4 {www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S) e: ^1 Y& s6 Q4 N- | v+ G! O
5 R" w# d5 }' v5 m
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
5 H7 a7 T$ ?3 M* u此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
7 f# Q% x0 n0 w- n4 ?3 x0 Y6 Bwww.tvboxnow.com因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。公仔箱論壇) e/ d U5 i" P% Z
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！公仔箱論壇6 ]2 U" v, `' ~" Z U$ _
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^( j4 a s! ~& Z. b' X
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
: S) f- q. O) z2 R) G+ u; X1 @% E @除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
. X" K/ }# e7 w% v+ r公仔箱論壇在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
# A8 _' s/ X+ H7 ?公仔箱論壇據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
1 ]* `% ]$ l) o- v' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
% D z5 e1 B8 V' Gtvb now,tvbnow,bttvb
% j2 E6 y* ` [www.tvboxnow.com
$ P! K' Y1 e; `6 N0 X! ntvb now,tvbnow,bttvb
5 F, \5 U9 K1 Z7 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ B, {# t8 D# w5 u
, ?) w9 ?8 L, E' c
1 v" O" o; Q+ i2 H/ t
8 Z% W2 |. f) T b
. G5 u/ S3 A0 H7 Z) Y% _tvb now,tvbnow,bttvb
/ h$ r) J$ H0 S' ?# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
5 i8 X9 ~2 ]/ A. y) V( ^& n
% @2 ?6 B' {2 w0 W3 P. U公仔箱論壇
5 m7 f% R( P/ W2 @/ n$ ]0 j4 Gwww.tvboxnow.com刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
2 P; r$ H+ ?$ |0 e$ q公仔箱論壇
, b# g2 {% j- zwww.tvboxnow.com公仔箱論壇& p3 C* A3 ]2 d5 w4 r0 W
公仔箱論壇, Q0 @6 `! y/ O m2 `/ K
; K& d9 ]$ c |! b6 r+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 穀物醋tvb now,tvbnow,bttvb; c+ r! B0 t0 V- d# w; ?
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙公仔箱論壇* u- f! J* ~( ?& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \% b4 h7 G2 W* D
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 ' h' `3 R; L) g1 g6 x, v3 G* x- V
& @1 s8 D' k; o% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h3 v; u$ K7 o* g' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~2 L0 {( k8 J5 ^% b! L, t
7 J7 F' T. }0 V5 e/ y做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。, s) D3 L L' v* ?" n" k5 D: g Q% i- c
www.tvboxnow.com$ h( o5 {: V& v
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
- s5 _" l5 b Q4 _www.tvboxnow.com
9 x7 b, c2 ^6 @公仔箱論壇3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。www.tvboxnow.com8 j& ]1 s- I" o0 ^! r" w Q
8 L% o, k8 ]# q0 y: Q2 U4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
* P$ {' b/ ?( M! p mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y3 I( B$ ]5 _' ]公仔箱論壇www.tvboxnow.com7 u, t6 P) v- B: U4 l8 b. t1 L
, ]6 L( E$ V7 k* `' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ^2 ]! h$ {' l j; {3 N
www.tvboxnow.com5 g2 a: d. Q/ Q y
www.tvboxnow.com; I; v$ V4 r: g
5 O2 k; T8 @% W9 s; T! |5 |, ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb {3 A9 E; P% t
www.tvboxnow.com- U5 k; E, k& J1 u0 O( w- I* H- P
 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
% `8 E' n' J0 V7 Y+ |4 S9 h7 {4 Ftvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com1 x% T# x ~5 P
$ n k; _( e: a/ q0 e
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z/ M, {7 J: q
/ }4 _3 l, W* ~; i公仔箱論壇
+ U9 B. g: y: C8 m
* _7 g; [, l. Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: V( V7 e+ r; W+ r
 壽司醋tvb now,tvbnow,bttvb, N+ V2 F: t" [9 W! c R: ^
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
) U% J7 R& t4 q0 p0 f) U公仔箱論壇- D1 `0 j# W) E% Y) M4 _: B- X
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
* r& k7 O) G! O4 R5 H6 J0 M. g% D+ ~7 x8 R; d) {/ O
* R, o1 s3 y1 T8 y( I) A) r
; |) q6 a8 @" [5 r: A1 x& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 [& B8 H) c5 x
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。6 @1 A- X8 b" U& }: a
4 j1 K% R, ?8 R, \2 e9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
# [7 |, C8 l' R) d. M+ o公仔箱論壇% Z# C H; |6 d1 s8 j! Q z2 G
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。公仔箱論壇; K) u, k( H- W& g0 R2 k
1 x! f$ S- m. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
/ v+ ]( n' Q/ t. o
: A& t. \+ b- H& \$ n) s9 k6 S1 n5 u& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com b; I3 O8 q* |3 ^
h3 y8 L: @) o9 D# B- g$ |www.tvboxnow.com
/ y" W3 H1 e' \www.tvboxnow.com
N; R/ O3 H ]( w+ ]' F8 ywww.tvboxnow.com( Z$ x) Q: ?: M! f
, H4 x! O2 z! ?1 Z1 ?$ N公仔箱論壇5 n i( ?) J4 r9 V
tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 s* k3 _! O, T# j, Y9 y' {
 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
www.tvboxnow.com, ]" {: e; z* e; l) t( l: n, y
: x; I9 H7 [ N/ s J, U# q8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a! x$ G) ^+ J公仔箱論壇醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。
y4 W+ m* G7 d* j) Y% |9 Z
f( j) x+ i& W1 }
+ h& z1 }7 u7 C8 ?& Wtvb now,tvbnow,bttvb+ P' i. x6 \% k; A+ i6 w
tvb now,tvbnow,bttvb; N+ d; T# c' N+ _. z
 黑醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l2 t* @ j3 J# c8 q; Z7 V* ^
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量6 @/ P1 E# k8 v7 U e: ^, G# R& [8 G
4 B- R# K) u, p1 @5 J9 y調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 公仔箱論壇! @3 \7 \: D& r& w B% j* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ D7 R9 ^3 {; G: |" q4 f( F
www.tvboxnow.com; o" A* g' o1 ~4 g" Q1 H) Y8 `6 h
: ?, r" m: s% g& i+ v: o0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! W% R+ y# N
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
. M' |. ]$ F4 I8 F1 |tvb now,tvbnow,bttvb% V; t$ t h5 _+ A& X" }
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, T0 j& D9 @: p0 T2 X# j
2 d0 F& J# P0 A/ u2 p# r3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 公仔箱論壇" t3 w S9 D! b" S, v2 e; F8 w
, {( C A- n, g1 E4 L5 p; ~4 S
公仔箱論壇4 }) j8 F' N" ~, r3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F1 H$ [$ J3 B4 Y
$ u3 N* v& R9 b7 N. Y
; ~" R5 h- F, p, ]www.tvboxnow.com% ^! I3 W* M6 Q: Y$ u4 B
tvb now,tvbnow,bttvb8 M! c7 p0 e2 w( o7 \% E) ]* @
2 b: F/ y- f! B' T$ _2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 h8 c9 m1 E0 c# X% ~, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
|
發表於 2012-9-10 12:46 PM
| 
www.tvboxnow.com1 x% T# x ~5 P