[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味$ ~ N* v! L: \9 ?! Y
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　 * H7 Y' ~9 }* O' K. J
www.tvboxnow.com! c0 x7 p6 u2 z8 o7 a. {1 u

公仔箱論壇4 u1 h. D2 Q! ^0 q

Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 www.tvboxnow.com7 `3 F0 b( K$ w
www.tvboxnow.com* s% X# m5 Y7 k& u
6 ~( \  Y4 q7 U) m# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* E- X+ D. m8 Y+ p& F3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a# L- ]8 @5 ~
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？" Q* O6 h+ h& V9 b
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。tvb now,tvbnow,bttvb: _  H5 p- Y% |4 k1 X2 f5 Z/ |
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！www.tvboxnow.com5 {- }0 _1 \5 g" e2 F
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。tvb now,tvbnow,bttvb6 P. p$ W, X( R; |
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。+ Z) T8 y  o" i1 D) J1 H$ O" N
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！

www.tvboxnow.com  @2 @5 J2 B/ ?0 U; M

www.tvboxnow.com) j: L9 I; Q1 t4 ~+ @0 v6 D& Z

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

tvb now,tvbnow,bttvb2 g( \" P1 v9 P3 g

www.tvboxnow.com; `& J! _8 x4 R2 m

刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l% U4 |3 `7 f* x

www.tvboxnow.com% D# H: E% I- ~: D; X2 i" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m& q2 w5 U: y# Z/ b

穀物醋
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
9 m( {- h* E8 m8 r5 ~3 Q* m
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 , |. e* ]+ q! ?+ f0 E

www.tvboxnow.com7 f( x3 H2 `2 y

公仔箱論壇* ]  p% J8 i2 s4 ~, D1 |$ u" r
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
www.tvboxnow.com6 U8 _) M$ ?; x# e+ _6 I
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb' x5 G% J. q0 H# V% K# N- x: c6 C

3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。

4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w; R$ I& S' h! q

3 T$ u- c1 R0 y+ @. Q  E+ c/ u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g0 g4 S1 W9 x6 S  o2 i5 {0 I2 G
tvb now,tvbnow,bttvb8 J( w6 }" M; _, ?( O

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

% Z! l/ E2 v) I( P3 \$ P

梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 * e$ \/ q0 a7 r% ~ D

) k$ {0 ?+ B& s! V8 M

壽司醋tvb now,tvbnow,bttvb5 w5 ~0 K0 m9 ~) Q/ l7 l* s9 H0 x; y
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片www.tvboxnow.com( p2 X# g" O" d3 e

飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 www.tvboxnow.com& ^* w; U- y$ Q' k

2 b/ a- l4 \+ Q

做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。公仔箱論壇% i6 n- V2 r# C; }

2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb; p  h6 o6 B2 H- z2 E' z1 ]
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。公仔箱論壇4 H, L$ V9 r/ Q$ Q: j0 ]! u0 u

4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。公仔箱論壇; E/ r1 O5 N0 A5 D2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k* z9 R6 g3 X6 |8 B

www.tvboxnow.com# l! [5 U3 i  T. B. f% w  _0 z

www.tvboxnow.com, O% M$ r7 u" |1 s! b- n2 E6 b
www.tvboxnow.com2 c8 ]2 m6 `& _

tvb now,tvbnow,bttvb5 z4 d; U- e$ I* x1 `  _

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

) ?% B1 A; l; [/ g6 F; L
醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。公仔箱論壇) ? h4 k6 B( _+ n

tvb now,tvbnow,bttvb. {) X! p7 @5 u1 r% x) m/ r

黑醋
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }% z) E: x! R& R
) G& |( ~/ ]0 O4 F5 @* ]0 A
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J- U+ ~1 d2 [2 ~9 H% d& C# W
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。# v" }0 y) l/ F  f5 R, J# _. p

2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
www.tvboxnow.com% S% V3 ]# x! Y; F& p
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。
公仔箱論壇4 Z* C/ J/ g# E! ]
www.tvboxnow.com- u" {6 U$ v# z6 _2 h  C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {% R; o. m: k) V+ |+ d& g
: G7 B' z0 x! {# ]; L
! o9 O3 R: T- l& Q2 X, n* @+ s
www.tvboxnow.com& S+ V8 ^4 r+ k6 M5 ~
www.tvboxnow.com; y' {# L  |1 W# }
tvb now,tvbnow,bttvb. _9 z7 O, e  z4 l1 I. N1 _, n

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表