& i# l8 W( D8 H# B9 b1 S* Q" Ftvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇. U8 t$ i3 f# f+ U( n5 \" q
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
5 W' k& S. o) z9 b" l f/ h. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, _, o2 T2 V$ |" B: Q0 j
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3 m, H, K2 S# ?3 Q0 G8 x. }玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 c- _' x0 I! R. v" V* l
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% P: R2 t* i7 m9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗www.tvboxnow.com9 x$ w* b" U6 l8 F
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y% e- ^3 |% u! {
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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; d2 C$ g6 }% C1 {2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。5 v$ {% L+ R' B6 K. _* n6 S
' _. \+ L3 X. j& I# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i2 y+ t. M# D3 O
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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0 }/ c) _8 Q; x0 Q/ K/ K# [5 @貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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; K7 x% X; L; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
" g7 G1 {6 g0 N- o# E- E6 Qwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?. J% q/ P. w: k6 ?/ x/ s3 ]
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& t% _( W0 T) Q材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量www.tvboxnow.com( O' c4 Y; N! O" D. z# s/ f
3 B- Y% M& A5 f7 B1 t2 i醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 4 f4 e; i- m1 N
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J( O2 @! D* P" Y3 m- {) utvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 P# d5 M! H8 R: i' ] T. F; E
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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0 v" B8 R7 i3 n) [tvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 ) p W2 h* O! u- K: }
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5 O2 _, \3 _$ K* s3 \1 Vwww.tvboxnow.com貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量( t. T9 m, j( h+ f
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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( X! Z: h! `! ~# [2 S( o公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。9 k* T+ z5 y% d8 Y- V. M% f
1 S$ F. V. r& W' E: I x: U6 dwww.tvboxnow.com2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。, D& Q1 r) m' X" q" I* q5 \
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 www.tvboxnow.com4 _5 N" W$ v) B# |( D, k3 m) B
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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