[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣公仔箱論壇. M$ L" o# e0 p% Y8 {
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip www.tvboxnow.com- R+ A% E0 {& C4 O' b
www.tvboxnow.com! Y- c5 c# a- H! [# ?8 K
tvb now,tvbnow,bttvb5 {) s) t9 ~7 w+ s% w! O; r

古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 www.tvboxnow.com) ]: v4 ~, _, Z6 `

3 \; T" r* Y$ ?+ {

www.tvboxnow.com5 l. f& [0 ?" Q: @

公仔箱論壇& E; Z9 O, Y1 z' L3 w

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

公仔箱論壇* n. x+ I' B( d3 Y! V. p

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近www.tvboxnow.com& z7 }5 x* A. m5 ~
公仔箱論壇# N" v+ j$ z! L2 S

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。

tvb now,tvbnow,bttvb& ^. z( h$ M% Q" C7 ~
& t3 H' p% S/ x4 J' X- X

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。

www.tvboxnow.com" {4 d* F3 R9 T. p, F
0 {5 z) {. Q3 T. Q( e; H/ F- w
tvb now,tvbnow,bttvb* Q5 `+ Y" S$ j0 X2 W
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量公仔箱論壇1 E* d4 O+ I' r& h$ B
www.tvboxnow.com/ C9 v4 I: G: i7 C5 Y7 X! ]
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

6 o9 D0 e7 y# a# K# e' n6 z

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
9 `. {" ?+ @6 n7 G+ }
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。+ ?8 m+ x3 _2 a% s0 W" F* f S

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
4 Y, n% |% j4 {1 e9 D
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。/ x- m8 G9 \: \' D

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 www.tvboxnow.com, B9 H$ |. a Z+ T
7 V7 ^" F# g6 L6 U& c

www.tvboxnow.com4 f/ f- E! F9 a+ z

www.tvboxnow.com1 I' h% m$ t; o2 b* M6 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x7 v- A, p, ]2 S8 }: G

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 www.tvboxnow.com% @& O8 c2 C. N6 N3 g7 G; b* g
tvb now,tvbnow,bttvb$ q( K, `3 x" k. w

. f9 v; K- W; N. b$ {

1 J$ b( e- U( o3 M6 h
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 www.tvboxnow.com  J4 M; U/ Z. s5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb! o) G" t5 A8 {# z
公仔箱論壇6 T/ z4 f+ Z% @0 l  P

tvb now,tvbnow,bttvb  a' I# m, Y" S3 Z' Z: W% r
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 G/ l! \# g/ k  J+ k

公仔箱論壇% b, d  D& N' c# ?: j2 q3 f

做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb  a6 }! S7 ^# {. @5 v6 `8 z1 Q
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n& G9 O! M7 ~! z; c) {" t
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。公仔箱論壇) K# r  o3 p1 v$ w, J. d9 d3 z

公仔箱論壇% \6 Y# f) L2 _' d# X8 T
) e+ X6 V* `- B
公仔箱論壇5 i% V& D  ~5 h+ J

# m4 d3 ]9 i* B# r
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
tvb now,tvbnow,bttvb" D s9 F' t1 e1 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ o3 ]2 h1 J7 P* J
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 ) `* M7 ?1 Y8 j' I; o/ _7 I

www.tvboxnow.com4 y8 B8 l. r. K' Y4 \. n
www.tvboxnow.com: P& q4 y9 t* t, \" K, _! z, s9 B3 X
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
% D- j; R! S/ b) W1 w. l
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |& | j# g/ ]: @, S1 B
公仔箱論壇' h2 w+ _! o( e+ b) L5 c) v1 M" f: Q

5 m- R( X) O7 w' |

0 t+ |5 `5 j/ _% O/ t) E

6 y# j5 D2 b- @) a* m& m1 Y1 n
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩