[健康資訊] 蛋白質與澱粉之組合

理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。 www.tvboxnow.com8 ?/ p& A8 n) m7 K! z
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蛋白質與蛋白質之組合
每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。 tvb now,tvbnow,bttvb& B+ s: l. C: h8 E3 h; c2 k5 A

二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K* N: i, U6 u# O# e4 I
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蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。 tvb now,tvbnow,bttvb, |( W4 d; q4 s

我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用，這是不太理想的配合。
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最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需胺基酸。 9 E* H- J* c( q0 `

酸與蛋白質的配合
蛋白質消化必須在強酸中進行，胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸（如水果的酸）的確會破壞這種酵素。 ( t4 [+ x4 Z2 k+ C

當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生「發酵」現象。 tvb now,tvbnow,bttvb- V: f5 ]" ~; I4 z$ `" U& ~
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有一個例外：堅果或種子類所含之蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質，那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。 www.tvboxnow.com( l7 p% |4 ^# ?

脂肪與蛋白質之組合
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，導致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。公仔箱論壇; f. U9 u! n" u( z/ f; f
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因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。 - |! ^, L4 `. c2 [0 J5 }& a) T

使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。

糖與蛋白質的組合
糖會抑制胃液的分泌，糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。

糖與澱粉的組合
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。

糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。 www.tvboxnow.com# I: r. r; q+ g4 _
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這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。
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有關水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題，待下回再續談。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ], b% n! f+ M2 n
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　                ┌─一、消化之途徑。
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                        ├─二、消化之執行。# z: y5 v: x: P" _
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　　　　　　　├─三、胃的排空現象。公仔箱論壇0 ~( q. t7 F+ u! U! i
   消化生理剖析 │TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]8 K( w9 {. {3 Z/ |
                        ├─四、影響胃之因素。
                        │
                        ├─五、影響小腸之因素。
                        │
                        └─六、列舉不當的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f: c( B9 J1 [
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            │澱　粉│ ←──→ │酸│TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N% _9 T8 |( |* R+ W
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   常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│tvb now,tvbnow,bttvb  Q+ J( m) o6 ^
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少吃肉類－－TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P1 }5 {; `) O8 G( q
姜淑惠醫師
舉手之勞做環保tvb now,tvbnow,bttvb9 A! l( ~3 ~+ }/ b7 t7 @/ Z
少養一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，台灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠遠超過家庭污水！
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佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若站在生態保育的觀點來看，吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實說明之： www.tvboxnow.com) G2 D  t2 E( v& `, M

欲生產一公斤的肉，必須消耗十公斤的穀類飼料。公仔箱論壇4 e: I/ q7 ?! c$ `) t
畜牧業廢水是水污染的主要來源，以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染，是水質資源優養化的元凶。 www.tvboxnow.com* _4 ?3 q- P0 T; w
據調查，全球有十二億多頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應。 2 m4 d- Q8 q6 t/ R" h& x
全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料，而砍伐農耕地或森林發展畜牧業，因此全球森林綠地大量減少，影響生態平衡。
人類許多疾病均起因於體內酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取太多的緣故。
每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環保，何樂而不為呢？

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