[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _  n3 G7 H: V6 M) h. x# ]

很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）                                                                  www.tvboxnow.com6 a( K  Q1 \' N' m4 b, i* M
( S  Z% a' k2 D- X- P0 V$ P* \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) \  F- A6 a% H
法式紅酒燴牛肋                                 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。

材料：* A3 W& h1 f9 p; k* R" F
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許

做法：4 \( z* C$ I" ]$ ^& S- h/ Y7 W) D
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。公仔箱論壇1 |  m, X& `- Y
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。公仔箱論壇) t( p" `. u3 E
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: n" E. E% P( I& h' d
www.tvboxnow.com4 p- ~9 @7 S& U6 ~. o* u) a+ b
6 F3 N$ s* I& o6 M4 l7 Z7 U5 f- S
www.tvboxnow.com+ i9 m& _. y' Y& o+ L

公仔箱論壇! Q; D& E. p- E. X\" E7 V' B. @7 y1 C
- j9 r! n# X0 d; j% r- `% f5 ?
變法一：咖喱牛肉燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。
tvb now,tvbnow,bttvb+ }7 C4 q; a6 I, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v0 [& D3 _! h/ P

公仔箱論壇5 L/ g5 o( _0 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S2 g; D! d/ N4 @. E

變法二：牛肋茄醬炒米粉                                 熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。
www.tvboxnow.com" t2 N: l% u% Q& ]) y
www.tvboxnow.com2 M, P  ?2 v6 b0 \6 T+ o

/ w  S$ b' J% u( h

, t3 d+ z# K' B% w
, W. W# l3 T3 S8 _2 K& I" ]
蒜頭煲雞湯                                 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。公仔箱論壇! V& ?& x3 K& S$ w
tvb now,tvbnow,bttvb3 @3 }: f3 d9 y
材料：
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升
www.tvboxnow.com4 K5 D  A8 @. |6 L* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' V. I/ T4 T; O8 N
/ B( v8 Y& N7 l" z& V8 C# L
; n9 {# {& b& Q9 ~( W* j# _
                                做法：
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j! E0 s9 U6 d7 v" _6 D# n
6 f2 m6 O, ?0 A4 y- q6 S( m
) J* D7 j) w% N

公仔箱論壇7 d: A' q6 r# \5 b/ I2 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \! b! R. P: R8 i

tvb now,tvbnow,bttvb1 m' |! r6 Q+ C9 T3 @3 Z) _

變法一：薑葱雞把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。

www.tvboxnow.com+ ^5 \ \- P) L6 ~- P- I3 W

變法二：花雕醉雞腿將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。 5 ? q3 c% H% k" {) t( b
公仔箱論壇# p9 Q! P4 X9 y$ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- T" b& n8 f2 f% r6 U" v
www.tvboxnow.com" \+ H7 N' @: B" L5 b

tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 H7 F( a4 z+ H1 P: K
公仔箱論壇. Q9 o1 F: f  b' T! r% M0 H1 f1 n
冬瓜燜火腩                                 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。tvb now,tvbnow,bttvb; R9 l- ^% w4 N
. ~( }1 k# ?7 R. Z+ N
材料：www.tvboxnow.com7 [0 G1 y( N* d* p5 o3 m( }  o6 X
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                  tvb now,tvbnow,bttvb& d1 V6 q" A) h, J  e" p
www.tvboxnow.com! Z6 M) D" c0 n$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B8 [) l% i+ V- s7 @

www.tvboxnow.com* |/ F+ }; c/ m7 Y/ I
                                做法：0 c4 q$ N% E. T5 @6 j
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。1 k* i! W/ d% ^) R1 P4 f& W. b
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。! G: ^2 r  x' Q% o: S1 t
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" F) v' M! [, n) q5 q
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                  公仔箱論壇! x, g" `- E0 C: w" ^

www.tvboxnow.com" `8 [3 y  T) p# Y5 y
www.tvboxnow.com! g7 l# p# A  T/ K- i
www.tvboxnow.com$ _. O0 g4 g7 b! N  p& k8 X2 T" [8 z* y( M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 s* q% l# P6 p% Y
公仔箱論壇- E& O4 F2 Z; s$ n9 I
變法一：火腩粥將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。 www.tvboxnow.com: ^8 k9 P: i4 L1 o7 c9 y0 W
公仔箱論壇$ q+ [' p$ ]4 R7 ^

0 o( j& P* @# y
) U4 @2 I/ ?. B' U3 C

tvb now,tvbnow,bttvb* S& K8 }, ]\" |

變法二：冬瓜炒蛋                                 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。

www.tvboxnow.com2 ^1 |7 s$ ]' v! q4 }: B# H) J

燜煮煲湯最耐存                                 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。公仔箱論壇* B6 z/ ?' H' |' z
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x% @' P1 u6 a% r8 `7 ^4 C: x
tvb now,tvbnow,bttvb) ^; K4 h2 H& y6 r1 ~7 y

1 g% B3 |1 V# j1 a1 d6 ~- S

www.tvboxnow.com0 D& ~) q: ]5 [3 V\" E
www.tvboxnow.com6 v/ N. K9 V% x2 w! @
Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味