[西式食譜] 皇后愛食下流餅

% h$ l& ]; R% P3 q2 ]& v

整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                  公仔箱論壇$ H; O; T3 a; O/ L5 d7 Q9 ]1 N0 Y* B
tvb now,tvbnow,bttvb" L2 G) z2 J8 d; y: d

意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。) [/ l+ e, g: S5 j: @9 X& ^( `
公仔箱論壇: M. n9 z: n/ J& T' g% Z
材料：
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊tvb now,tvbnow,bttvb$ A4 C9 \0 H. R+ ^9 X
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克公仔箱論壇- E) \6 s$ K8 T
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }6 K& {" ^! ~9 T
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~4 z. Z6 R6 p3 Y9 ]$ p; ]
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。公仔箱論壇+ u' [0 o! W6 U( F  P
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb! d1 v4 {/ x) U' B' L% a
公仔箱論壇5 }2 W, Z( m* g
公仔箱論壇; l- P1 C! C  l9 m$ q. \, m

公仔箱論壇. S2 d. T4 W$ c* Q2 s* r; b7 e: p

www.tvboxnow.com3 p* E$ @\" K3 Y4 z3 k: d- {

美式：芝加哥薄餅這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
tvb now,tvbnow,bttvb# E- ]: \; B9 _% @; v! h
材料：公仔箱論壇) X- D" `- @; v+ L/ F
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克/ L& k. F) L! i& w8 R* a
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
tvb now,tvbnow,bttvb/ O5 o' E- d2 x; s3 V2 {& g+ c
做法：6 ]9 u! r' U# R
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。www.tvboxnow.com+ x; D' T$ c* L% @
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \* d* }1 [' x! i
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。" X# O3 M4 a$ p3 _8 A2 a: z
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。 www.tvboxnow.com5 f: i d. t' M' N: T4 {* |, v

2 z! Y8 R- g8 ^. D* s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 B& M& L, w( ^4 G

www.tvboxnow.com' l; q& f2 l5 X( k+ }! t3 ?
! O; x5 p6 M" y2 j4 H
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！

材料：www.tvboxnow.com2 o/ w% Y) {6 D2 @0 b  X4 A& u
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克

8 z( Q: L1 O' Y* k% S1 d' n/ t6 P/ i1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M. W# ~* w& b" C& P# f0 N8 b

                                做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ l/ v. c$ y$ f( e) [1 {, H( w
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?( E4 J; R& G3 A* j& }! D
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C; b+ x  l5 ]  j8 x
公仔箱論壇7 N6 P4 R! r( o1 a# \

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
試爐麪糰變薄餅整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 ( S+ X2 A! R6 g* l- T- i. v# C

tvb now,tvbnow,bttvb3 Z- u; w& O" l$ G
$ w0 L3 b. w+ P* w) ?

經典風格薄餅羅馬薄餅+ P" W8 p" t1 G/ D C
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C& R) ?9 { c& G9 h8 U; S9 h8 c
公仔箱論壇( m- h0 I- M5 h

% J- W# o( t! w/ y' X/ W- u
公仔箱論壇2 S$ m! b# u; O8 t7 ^7 v. H3 ?

) u3 X+ h* M( T/ m\" Q% r
9 u5 q) ?- S6 |  U
                                紐約薄餅
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。

tvb now,tvbnow,bttvb6 q5 G. l, K3 P! Z
- `" n8 ]7 F0 t

tvb now,tvbnow,bttvb) {$ V5 _; t9 [6 Y! e9 `
tvb now,tvbnow,bttvb  t+ z7 f1 M5 |5 N
                                拿玻里薄餅
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。                                  : ?3 m- w+ {6 }% @# ~& a

9 ~* i+ X# g/ D5 [4 x. k* h8 a& n

tvb now,tvbnow,bttvb3 W3 l0 x* o! L) L1 G# ~1 A

北海道米薄餅www.tvboxnow.com2 y. u5 }2 h- r# f) O& Y
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。 ! y$ }2 j$ U! v+ ?( F* F$ ]% r1 K- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?5 d, |! I! [8 \: U* \

; X4 v: s; ]- E

Profile Eddie Chiu（烹飪導師）公仔箱論壇0 G% Y4 g1 r% @
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表