% H+ H! \+ R$ L* q' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i2 J* V2 U* Y- w3 p
整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心
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意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
* r. f+ M, L/ c' V) B7 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. W/ Q) t' m6 e4 z) s
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' `: e% B1 g8 q( f+ a; G8 Q- C
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
9 M5 H. o* Y3 h ~麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
$ E' O4 n( o2 U) X% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量公仔箱論壇4 V: M# |8 X& s
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做法：
4 n2 ]* c! f8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。www.tvboxnow.com0 J3 \9 C" `: X) W8 |2 h0 P
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
0 c$ |: j% L0 _5 Y# V8 M5 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
+ A0 [3 ~$ M7 H7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
& z% H1 }8 t) t$ wtvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。www.tvboxnow.com$ ^5 x& d9 N9 K4 R' b1 B
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。 1 Q' `# b9 C& F
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* ?5 M$ ~" Z6 itvb now,tvbnow,bttvb美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
4 Y ]4 @ u* k) j7 ?& z3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P; @# t6 f( \9 i4 Y8 _5 s4 \( H; A
材料：公仔箱論壇: ?) O" ^( t& B' H- T* m3 P
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
* z. G8 ?6 Z8 M) B) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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( x" q8 [5 j2 |4 d) {7 u. I公仔箱論壇做法：
" Z% [' k4 e, n7 b) }, p0 ]8 b5 q6 N2 ]1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
% s) q0 C W- |3 B: wwww.tvboxnow.com2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
7 k; |9 N& c% {/ ~3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z1 c. {3 ~3 j6 ?2 A* x
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5 f! \! S c8 s$ w5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。www.tvboxnow.com5 K; M( g: U+ O2 c; J
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
$ |- p1 j, I. r% [4 a C0 G ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
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! w7 O- u1 d, z: M+ L, T8 Wtvb now,tvbnow,bttvb日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
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材料：
1 C3 t: L/ G" G* w1 P8 b0 b公仔箱論壇麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^* M3 r4 r7 V; r
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f( Z/ U9 f8 K% y0 w0 x. `
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
6 @ `3 s+ t) |/ M: o, V2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
8 K6 y- \: U- R$ m. y3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
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1 a# q3 R$ O! E! [7 r2 L, _. x* Lwww.tvboxnow.com 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
0 e, p& A: B8 i2 ]www.tvboxnow.com試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
/ n+ X, d6 ?0 ~) g" ^4 O ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k7 ]2 R5 U0 J* a) ?
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1 Y3 X: O+ g. k( K4 k' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f5 D9 i" R. @
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5 t9 Q5 x: ^( [. J% G經典風格薄餅 羅馬薄餅
, S6 j3 B7 o* x; Z l" k又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。
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首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
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0 p/ p+ |$ u$ ]8 t6 W5 t! p0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 拿玻里薄餅
4 o, @" I" C7 Y; k, B* z公仔箱論壇源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 公仔箱論壇- ?6 O. I) q) J4 L' K1 n2 t
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3 Y' {7 Q" k( ?2 k1 etvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com( G& F+ H: j, Q0 s8 Z4 j, }1 q6 { Z
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; R; k. `+ I2 O. V nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m8 ?+ i1 E$ T/ a# e1 D( y 北海道米薄餅
4 Q& {& v( l9 L$ N _將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。 www.tvboxnow.com7 Y% G" {; l% t1 O- t$ [' t7 Y
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5 k$ f% K' N6 A: z& K) vProfile Eddie Chiu（烹飪導師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ? e& h$ w% |! ~ i
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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