[美食介紹] 鹹香Husband

fcity

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
; B! o& }. V1 T2 q% z+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! v7 k5 B& J8 }, s  ^% L4 Z3 e

3 z" T1 y7 i0 M4 F- n. otvb now,tvbnow,bttvb來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　 公仔箱論壇$ W% [- U- v# v/ }9 w% `5 B

6 C# U" M/ _+ R3 R) fwww.tvboxnow.com5 D$ {/ f4 }% R) H9 H8 f, N. p' Z

7 k- z/ C' M4 @* @極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
! L. S6 X* |/ Q! H/ T7 Ywww.tvboxnow.com石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 www.tvboxnow.com& d! g6 z) v# y3 ?% t

, F* X1 o1 T1 Z% c. O( `" e- ^公仔箱論壇
* D) S! |$ j. I. C7 w3 j3 M- }
  Z9 ]' r  ~9 v7 h4 Atvb now,tvbnow,bttvb
+ x) }7 d; S& n7 ^4 A- \' Y* Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  Y$ P3 T' b" q3 q; P0 S! `  `
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s/ K" n* p2 o& a. Y
公仔箱論壇/ P* P0 a8 p0 f2 q/ D) t7 ]

$ f0 T- Z4 r. c" d$ l: Otvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com4 c5 g/ R0 C' C( s

( Z* @2 f  I) V1 h$ g$ E8 t1 t  Zwww.tvboxnow.com全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
/ i1 S8 g- l' ?% t/ {5 Lwww.tvboxnow.com
2 d' S  i5 j) B4 r9 e& h' a% e3 Y
$ W  S3 j: S( p+ M% @0 I# p2 U
% p( C( n  t! Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 w( T4 g" G: ^1 H5 |" u3 ~9 g

8 A) N/ f7 W+ H" n. r! O  m$ V. X公仔箱論壇( ^( E0 i9 n: y
1 Q! O" C2 v# r2 }
7 v: J% J3 [9 F8 \7 l# w  `, e/ T

3 E  ~/ [* a6 j# r, \/ ~. V

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

. O1 x/ \2 ]/ t9 l& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張財記吉慶街41號
/ b' C/ k1 R* a# Pwww.tvboxnow.com
- Z: z0 w; w, o& `) A; p6 S+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F' i8 r, I# K8 f1 N3 P

* Y: g/ T$ @, o+ A1 |www.tvboxnow.com
' \+ u% I& d* j. ^9 p! i6 C公仔箱論壇茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克* N7 B( Z. B$ {, @+ C: a
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
# q7 Y  I" a4 H* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \) y% n  ?% z3 m5 M: L2 I' U

1 b( ~& @1 h# e* v# F4 o* w& n- \. P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q+ `, j$ U: b- c  u8 V
, I1 X2 h6 Q, l) l
鹹茶粿餡料：
' w- z+ G' |2 u" y% W7 ?
; L& d6 g3 k' x# P; c- k: H& D4 l* z7 u0 Z- \* @! z

8 Y- H* s. G" P7 Z+ T7 wtvb now,tvbnow,bttvb8 ~6 S# p# N! h6 d4 ^: ~

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

www.tvboxnow.com  i( t7 b% p# T5 l6 @( E5 _+ k
■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
2 l! ~- j% A! t0 f1 `3 n清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
4 O3 M* s; h& ?6 m2 h' `) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com% ]# s1 j# X8 E% t0 _' b; G1 ~! O

/ e7 A* p( h/ \www.tvboxnow.com3 M! r) w2 k( C

' q; G& d2 c: ?. ^6 w( ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 X7 `' v- m, h7 v$ F

, \- W7 p5 ^, K8 w# q5 B/ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 R( v4 V" o$ R1 @' \# {

/ o; d1 h' m. j- y5 Q1 wtvb now,tvbnow,bttvb
$ t1 M* v" u3 awww.tvboxnow.com

■鹹茶粿餡料超飽滿

+ c5 `- e5 s5 S3 E. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, y6 D# f2 W  b6 @  r. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {: E7 e2 p. O* c% o2 h2 u
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
0 ~! }/ a% N/ M) }- {5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E" N# z! s& ?. z! x8 A
: h$ z0 Y; Q8 a* F, j- V; S- I8 j' swww.tvboxnow.com
7 ]) t8 Z  b7 r" I. z' C% m% x8 K, c
6 {, \4 p( O, O
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 ! @4 }% H- n# w5 Q2 b( I6 c
  @1 c; `. A7 S4 }- U% ]5 z3 z9 H

4 |6 H3 P9 o. U5 C( ^' u  A' q5 [: _' `/ E) P, I  W

  `0 O6 A8 w/ C+ g* p: s; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v  g2 O3 {! V  \+ C4 n$ z9 k2 o/ R公仔箱論壇比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 www.tvboxnow.com5 R% R: S0 M0 I% `! s" c! s4 p

! v4 o, a) W2 |2 e
' h( l' H7 ]/ X2 S
% }* x2 y, B! R/ l! V
% G& u; U# M! s$ N公仔箱論壇■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k! K6 @) o$ w5 k. l
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 & ~. {& Z, X2 A0 e& ]6 f2 G5 x- W

; G- v9 b7 u7 s1 j+ \1 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* N3 `' B1 o! ?* s

, {7 k/ \# w$ \2 F: R- L公仔箱論壇$ q% h* g6 z, P. c% `# b
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

waterlung2009

地道美食!