本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯 : M" x' J! f# ?
- w* P5 z) ~( J3 a2 ^& C8 Z# C' g/ g美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」
& I. D0 h# F) Z# v0 Z& G+ J/ s* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。
i! r" R( E' L' Y靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。www.tvboxnow.com+ U0 r2 O$ X3 s8 T( o. b
優質早餐開啟一天的腦力- B1 d! b. B$ w' g3 _8 T, Y% g
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？- d+ h1 X+ p ]3 p4 u8 p& n
1.先喝一杯水，喚醒頭腦tvb now,tvbnow,bttvb! H ~1 I1 O8 T: C3 y1 [6 t
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。www.tvboxnow.com) @5 \' }+ `. ]/ p/ w; f! A
2.高蛋白質，提振心智能力
0 e) \$ F7 }/ U$ p9 `% Y! R3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
+ s; G, Q, f* c( J$ j* u在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。! I9 g7 u2 Q6 c; W9 D* |
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。公仔箱論壇6 \$ H, l: x( R+ S6 k+ C0 j, H
這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。
2 K& B9 A; L% m6 Q+ ]; O公仔箱論壇但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
, t$ D8 c/ R w* G2 m, V3.一杯咖啡，有提神作用
8 D6 c5 g" C- a) {. Ewww.tvboxnow.com烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。 N X: g7 j \
早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。8 c" v: |8 o# a) B) [& i9 v
雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。" H4 |. J7 d& N; o9 r6 A3 `
4.吃魚，聰明又健康
. z% b, D, r# X2 S老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。
% g- V# s* K9 {1 W% f, |公仔箱論壇秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。* H' E# n; w* E& n/ Y1 F
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。tvb now,tvbnow,bttvb& e, h" P; j8 ^/ H5 j, ?5 W
至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。
( X! z% s2 z3 @! W {$ w# c. w% ^3 A- s# \5.卵磷脂，預防老化
1 H7 e/ M9 u/ |2 I% I科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
! r& o8 A1 B9 u$ @卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。tvb now,tvbnow,bttvb, K6 o# N) s; P8 F! \9 g
6.複合碳水化合物，提供持續的活力
- K" H, D& U" @, [- y @一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。
; K4 A2 @7 U, A4 N+ p公仔箱論壇趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。公仔箱論壇2 U. U0 @. ^; p4 a/ ]9 c6 e8 f: g
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。$ L1 x% i# M8 v0 w# c* N
7.不可忽略維他命B群公仔箱論壇& U+ C& w9 k8 U) J
為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
( V- g9 V6 `. ]9 E在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。www.tvboxnow.com) V: ^! k/ o2 q/ P* g2 Y
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。
* D% o9 t! b0 ^& Y yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。
+ S! j: L: Z0 T" e Itvb now,tvbnow,bttvb8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動
, `+ @" V8 n( o! s+ @tvb now,tvbnow,bttvb台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。
* i5 ], f" n5 i9 M0 I* r# A近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。
) k* A3 O0 d3 h4 e; h0 I保持腦力充沛的午餐
5 c4 ?+ g& t+ `) [3 z你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。www.tvboxnow.com( R- U& n& o7 h4 o. `
因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。
! r+ t4 P$ \" c. n& _( Ywww.tvboxnow.com1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞tvb now,tvbnow,bttvb& o+ ~- i9 ]$ z2 V: E% s+ c5 N
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
2 d+ l0 H$ X ], k2 ]- W有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。
( X9 A& E% A- j, n' L% |此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T+ S/ ~: W* Q. Y! Z
2.蔬菜水果也能增強腦力www.tvboxnow.com+ V9 ]# u ^7 r) y, b& C
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
4 f9 t# s+ c7 h6 C9 c- I# h ?輕鬆的晚餐，平靜腦子
- n' N+ D( Y6 }) @" N" F9 P1 `傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
5 Y* M; m6 [# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。公仔箱論壇1 r2 X0 P) F6 x6 l! I* |2 d9 P- w
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
: J7 {! Z; o6 C) swww.tvboxnow.com活化腦力的食物來源
8 R5 N6 j8 c. Q pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐：公仔箱論壇+ C2 m2 m' K- K( t2 ^! W7 X# z. g; i" j
■高蛋白質tvb now,tvbnow,bttvb1 d# F( ~5 `" U) B% O( K! T
瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚公仔箱論壇9 s9 B; K0 f* `& _
■omega-3脂肪酸tvb now,tvbnow,bttvb6 N! e, O, d$ ~4 z
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃公仔箱論壇& q- T( ~! ?6 P7 d- x
■DHA、EPA9 V+ _- X8 ~4 d% `8 J: J+ S. [2 n
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳# A/ W+ y/ p! o, k* Z; I1 H Z
■α-次亞麻油酸
Q9 G9 ]; f8 e; swww.tvboxnow.com花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽4 h) W" Z/ m# ]- B$ _/ x1 r
■卵磷脂
3 G/ A6 z, m* \8 p/ T! ^www.tvboxnow.com蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆公仔箱論壇9 h# G% D' }& X: E
■複合碳水化合物4 d* ?2 d. k/ j+ `9 S
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉www.tvboxnow.com6 g2 o l( g- i0 f5 p
■維生素B群tvb now,tvbnow,bttvb" \5 C1 ?9 @0 H% X0 T) O1 e, Y% V/ R
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
2 q* p: w5 b4 \4 O* g* ?■鋅/ [' j9 z' B/ @: w2 r; D; U/ B
葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類
9 ` @/ R" D, O# t% t■硼www.tvboxnow.com y; c2 Q0 D# N% h
堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄公仔箱論壇$ h- ]: Z3 u% L" k
■鎂7 Q( k7 H6 k7 G
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
! C8 o9 K- l$ q公仔箱論壇午餐：4 t' }+ O, V9 \5 @
■低脂高蛋白質' z6 L- Q" P5 R" C6 z/ r
瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o% k* @) R: s" u8 M$ R: K
■蔬菜、水果
4 l" L9 E% { r! M公仔箱論壇深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜
& e* k w/ P: D8 R7 Z1 a, P晚餐：公仔箱論壇; T+ @$ Q3 P5 m! T
■複合碳水化合物www.tvboxnow.com- W0 {7 h& d* V1 h5 s
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果tvb now,tvbnow,bttvb1 f# d0 Q* A! V3 a3 |8 { C9 P
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？tvb now,tvbnow,bttvb: [7 E7 C4 u9 W3 ~" S6 \
多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗
' D, {1 z$ y1 Q) s6 r- G# b很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。) ~0 t, r" P* T0 @$ P
因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。
' V/ ]& }7 J F/ s) u走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M q7 r k" J" ?7 X( ^
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
$ k( A/ A* `- v( J. L$ S# Dwww.tvboxnow.com除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。
% [$ F/ l$ w, k" d% [老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。, r) l, g" ?' _2 E7 w1 T
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J- g' a3 v3 W" _# _! }6 f
多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康0 s. t+ i" ? }" V! v- q6 f
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠
7 Y( v0 g1 F' T9 I6 x; o+ S, m+ cwww.tvboxnow.com老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {0 X& j2 U( a( p7 ?* b" K* N
此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。tvb now,tvbnow,bttvb7 q- s9 Q9 `+ G, ~% w' w
餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 R r% @: C' W; k. U5 T4 v7 O: e+ m9 E5 f
而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C# E# p$ d% B( k" k. D
9 u* W5 w6 m' g3 O% atvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com) m9 z: @! y2 i! q6 @( G5 t
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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