本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯 公仔箱論壇, \& o5 q% C6 f+ _" P7 c5 G
% d+ X0 `! L7 t" Y `2 X5 P( a; o- xtvb now,tvbnow,bttvb美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」8 q# K9 s J5 _4 }# R9 b
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。* ~1 E* b( F- i) k: ]: S
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。tvb now,tvbnow,bttvb" q/ e1 w# ?# o( B7 Z: E( @4 L
優質早餐開啟一天的腦力- }5 f) u3 C' l" ]* w! w
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？& Q4 _) F3 Z5 D1 _* s
1.先喝一杯水，喚醒頭腦" d9 Q" s7 z+ q2 D i8 X
人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。
+ ^. h& l* t; a" g! Y6 a" Hwww.tvboxnow.com2.高蛋白質，提振心智能力tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" a7 y7 }" U I9 n( I
高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率
) z5 Y; J) D+ ^在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。. M i, m1 d; H( P# y
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
8 Z( [, g7 x( m) etvb now,tvbnow,bttvb這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。; q9 \ D9 G1 |- S8 z
但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
3 V7 t- a1 C0 x4 f2 H: l' |% ?www.tvboxnow.com3.一杯咖啡，有提神作用
! l. I% N9 j# i2 V5 @* J/ ~/ Z公仔箱論壇烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
3 u0 ?- J, O2 J) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。
' q2 ]- X; P* A6 v, A! z& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
% j7 D" g. L; \. j$ b: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.吃魚，聰明又健康tvb now,tvbnow,bttvb: ^4 K6 g0 x; e% L- N4 `
老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。
. f, ~, P# i+ Ttvb now,tvbnow,bttvb秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。tvb now,tvbnow,bttvb( l- _+ `! V L
omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。
' A" ]6 l* F9 d6 _4 E( Ptvb now,tvbnow,bttvb至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ G1 }8 ]: X8 K( t) s
5.卵磷脂，預防老化www.tvboxnow.com# ~) r/ y7 `2 y: A, S) V5 w+ g! I$ r
科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
& q. k5 v/ O# {3 f% M卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。' B; r3 I+ h% N k- n8 v
6.複合碳水化合物，提供持續的活力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m" K1 \9 d& ^5 u) A/ Z
一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。公仔箱論壇+ ?- h& K# t. j
趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。
2 w% Y8 S/ k$ L! X" w q2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H$ s2 f3 r0 k7 `. x
7.不可忽略維他命B群' b; E s% @. Z( Z: E9 `! g
為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。
; n1 l z2 x9 T+ F* D2 bwww.tvboxnow.com在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。+ {% v/ m5 U4 g( ~" D# {2 A
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。公仔箱論壇7 ]# o. o$ p2 A6 E, S$ R% b: u; S
美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。公仔箱論壇+ J! a e( H( W0 z
8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動
7 u: m: n6 n# I/ n6 L# K! \公仔箱論壇台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。8 u7 e {* H9 M2 Z5 u4 v( D- }
近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。
0 H1 b) M4 M) V$ w# U+ S) n公仔箱論壇保持腦力充沛的午餐公仔箱論壇! V4 x! K9 d+ G0 g7 I* V
你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。- O; i+ k. l$ |% z6 k# n
因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U& n0 o+ e! t& x: Q
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞
$ `" A. y" S" y5 ^% _7 \) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
3 F! C+ L0 ~: Z7 A4 M+ jtvb now,tvbnow,bttvb有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。公仔箱論壇$ _. w& C( u0 H& V8 }( K' i3 s d
此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 a6 ~# O4 X# ^% T- O; j
2.蔬菜水果也能增強腦力
9 l5 u4 w1 P, X多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
. F' I8 F/ Y* g7 O8 \www.tvboxnow.com輕鬆的晚餐，平靜腦子tvb now,tvbnow,bttvb% @+ t, z* I7 r/ S
傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。tvb now,tvbnow,bttvb4 E& }9 q5 j3 E( v2 E: |
麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。
+ j8 r7 B! y4 y, s5 \+ s0 R8 Q- X你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
8 ?' E; n# D+ _9 f公仔箱論壇活化腦力的食物來源公仔箱論壇! g% ]$ w! S& E' I
早餐：5 X1 b; A9 l8 s+ o
■高蛋白質tvb now,tvbnow,bttvb6 `7 m: l5 b; r
瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
# h" q4 M* s* D- ^7 A; J6 o■omega-3脂肪酸公仔箱論壇" \2 r- L. W, F8 \5 B
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃
4 G3 D+ f5 K; @) dtvb now,tvbnow,bttvb■DHA、EPA, ^( `0 ^3 N3 x8 _) ?1 ]7 g/ `
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳
$ k5 w$ m7 u7 twww.tvboxnow.com■α-次亞麻油酸
2 ]4 W% y$ I- k5 ]) s# {花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽
( C5 T2 ~0 z7 H, \3 P9 X8 F: K D4 ]■卵磷脂6 {) E2 w0 F0 T1 A' k- W( Q% t
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆
2 I7 O# ^5 q8 k, z公仔箱論壇■複合碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l" Q& B f" \; J" \+ }
糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉tvb now,tvbnow,bttvb" f# f2 l* ]$ E! S% n, o3 i
■維生素B群3 T( A9 b- t, ?# @
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
8 n# U5 z7 f& O8 r9 L+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鋅
0 b# h" T* R' x8 z4 g% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類
' B; s s1 v5 q9 B3 h6 n2 k, x■硼
) f/ u0 E; X& W) M5 B公仔箱論壇堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄
- Y0 _: u9 l) J2 u& `( p( i! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鎂
. B# s/ m5 R* n3 Q, |www.tvboxnow.com杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
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1 y2 C: c, h4 t, q& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂高蛋白質/ Q6 J' q( I7 ]/ c* v) t
瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
$ @. Q/ T4 O5 j公仔箱論壇■蔬菜、水果( J" h3 {7 n1 F- {/ ~7 E6 ]6 z# r
深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜
% x/ b$ b) ~! O8 Y1 \4 t6 ^1 Q+ T$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚餐：www.tvboxnow.com9 p& M+ U( w+ k: S
■複合碳水化合物
. V4 ^! {# B! }9 C- Zwww.tvboxnow.com糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果
, z8 D2 V2 i4 t3 f& A qwww.tvboxnow.com老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？
' s) y* {* d8 n/ R1 p公仔箱論壇多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗8 q) u1 Z& B3 k8 m: f
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。
+ `& I3 O* d; P5 G/ S% wwww.tvboxnow.com因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。www.tvboxnow.com# p! x9 o/ z* [) D* @" u
走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」tvb now,tvbnow,bttvb) |5 `9 J) y m" o+ [) s
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。% @9 L1 M, D9 W+ h9 `
除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。公仔箱論壇! J7 `9 ^/ c' v4 w, v" `6 ~1 [5 `5 K
老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb* ^) G/ _; x8 W
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。www.tvboxnow.com3 O4 T) r5 S& e* X) E: `7 z
多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康
) P0 ?4 b' I& k3 L( ^: s1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠公仔箱論壇, S2 c7 d' b( w
老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。0 A$ ?# R9 v1 ], Q& a/ b
此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。: ?; V+ b4 @+ n" H
餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。! h' u2 d$ T {: ?% E; U4 `
而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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