第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
, h8 S5 s, b$ J3 x" u% q4 \( f3 Z tvb now,tvbnow,bttvb9 n. s: Z C M9 f6 a" u
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
; l1 F7 b# q! E3 Z6 u* E
8 w- J5 ?+ c9 w8 s7 l% U% V2 Ctvb now,tvbnow,bttvb附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
7 N6 T7 |5 R- u2 P$ @) @
9 w# [+ T# s# b3 e+ K! B7 h第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
: b" N, Z: n; @) [+ I5 \8 y8 [5 stvb now,tvbnow,bttvb ' M: M. q) l @0 n. V
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
; t- u& ]) Q! ?6 uwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z+ h+ ^! S" N0 ~6 D- i
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
# e6 s; p$ g% V4 T. C) f ; j" s$ O# D2 {2 X
六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）www.tvboxnow.com9 y' s% i% d9 l
8 \9 V; H% C$ K- l# {7 \2 e0 \; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
| 