[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

+ r5 }& {- ^0 D4 i  [. @2 l0 [2 K
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l8 Z, L6 T8 t, p* t  r
公仔箱論壇- X, \* w4 U3 A# J4 q5 D

www.tvboxnow.com& p) A6 A! Q/ |) u
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
  P5 N7 x. V- g4 m" i0 W
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r8 k2 D& K5 x% y* x
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻www.tvboxnow.com  B( C& {5 l  A8 T) m
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙

做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。公仔箱論壇2 s  ~' F. Q; @1 _+ j, P) Q8 Q
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 C  p" `/ X7 V6 d+ b) x
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。公仔箱論壇3 L) m0 L, f6 T7 w! `  W* |" ]6 Q

公仔箱論壇) A1 A3 U; i7 r' r4 `

* z3 [- _  Z2 N: u) c
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( |8 ~0 u  D1 v! E. f% v
公仔箱論壇- K- b& J$ U* D# u( F, u' P' n
材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升; G+ r. {3 k2 a: Q* C) e9 Y# }
" E  |; o! S5 d+ ]' {8 m! l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 z8 [8 K, ^8 V5 M) W! n$ {( a
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。www.tvboxnow.com5 s) e' J- i$ `: b  ^: H4 Y
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。www.tvboxnow.com! B; l' k  M# I) k  i* H5 v' q% s2 d
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
' _4 D' r, ~" s# K- G8 a
tvb now,tvbnow,bttvb: s: Z  v$ P: P; _, ~1 e) z. \
& ?+ W: }  E, Z  g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K! }4 v8 E) O  A5 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 S1 h! o: K1 e
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a( Z: N3 f/ n6 W
www.tvboxnow.com0 ]/ G5 L* @% K q+ M
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許

做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。$ M2 c& z, y3 J( A8 U9 r e& s1 R: Y
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 - E* [+ O8 S/ q! t$ S8 R$ f+ {- @
: e. p# D/ ^5 Z

www.tvboxnow.com' h: b( b& W) i0 F! K8 z1 o
tvb now,tvbnow,bttvb; ^* z1 T4 _- G' s
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸www.tvboxnow.com# q" O5 W' [) j% I2 o" f* S7 `
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
2 ?( J3 r4 t+ e- l
3 A. _1 {- v! b4 C

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」4 W* F9 V& L; ?- O& k3 K
大廚教室，查詢：26612899
6 k/ r+ X+ J' ]( l1 K0 K5 Y. i* C
+ K8 }* c5 q, I- s; q7 S

tvb now,tvbnow,bttvb A/ D4 `! S( k9 O

美少女牛肉檔www.tvboxnow.com+ z& z- L# v# f- |5 l4 N2 w
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤
雄才牛肉（109號舖）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ? E+ S; k' A: s/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ R* N* C) v, m) A
S: W4 a [3 L. Y

惹味燒雞熱辣辣www.tvboxnow.com, N" t2 X9 t$ Q/ \- A9 p* X4 z3 F
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）  h" d& U/ V0 m  W, N
阿里山燒雞（306號舖）公仔箱論壇* {+ h# \) s7 B% F  e6 P

公仔箱論壇  F5 I6 P$ f% k$ l, {
tvb now,tvbnow,bttvb: \, \; n& K+ w; Z2 @
tvb now,tvbnow,bttvb9 M8 h0 G0 K$ K* L5 E& B* x& O

tvb now,tvbnow,bttvb+ E, a( v' J7 h
桂花魚鮮甜肉彈www.tvboxnow.com& t: N6 Z) d7 P
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖）
公仔箱論壇, S7 U! U3 k$ K+ E& W& v' s* F8 C9 q

tvb now,tvbnow,bttvb: {+ T; c+ ~* C" S: `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& Y/ H7 U5 q/ l- t! e! T; I
. w/ ]5 O$ h; a, ^ T. b8 [
Profile：陳國強@大廚教室總顧問tvb now,tvbnow,bttvb; J2 U* n- K- L8 w& q
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮