[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

6 H/ x( |- L0 z. m
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
公仔箱論壇) {$ N3 w0 D! p6 L; b
公仔箱論壇1 B! p8 i) z: R
tvb now,tvbnow,bttvb1 m, g  p: @7 z  e
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?  b+ @! H; L; t4 v5 X
tvb now,tvbnow,bttvb8 t% Z! Z: r- D; R1 N; J
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T( i0 d3 Q. J2 C* S; ~; ]$ a
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" F4 Y$ j, K4 ~% O2 J' @( b) ?
7 n0 {" {0 Z. w* d) |, H" D
做法：公仔箱論壇  D$ @0 a" k. [! L0 J
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
tvb now,tvbnow,bttvb; r  ~' k# |0 z% e( a

www.tvboxnow.com5 e: n. Z# H( `; {) N: q, ~) x9 e, t

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。

材料：( M$ ?# c9 T3 i" E' r( a4 j
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升

做法：公仔箱論壇7 y. [  v3 Z9 E. F! T
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @* m3 U$ Z& H3 ^. [  l1 @' q
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J! P8 t/ \+ E' X
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。( e9 M5 `! I: j, ^' y' m9 H
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。

! o) M$ _# V& D% H8 w+ Y/ c
www.tvboxnow.com8 d+ f" Z. s! ?  r! h

鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 p. @) ^( [3 C8 o
tvb now,tvbnow,bttvb: W) t0 z! A9 a9 U% W
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇; J, F4 q) `* J
tvb now,tvbnow,bttvb$ u% O7 T1 r' Y6 w
做法：, `" J6 G7 ]* [9 h
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 _% |" o+ ^  \8 c7 }' w3 |
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
公仔箱論壇  v* G4 I  o1 N

tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 ]% a" O5 X3 L" j

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸www.tvboxnow.com) s( U  E! P# U3 T, v* |5 p
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
公仔箱論壇* w+ |1 v2 W! g' x! L3 B

/ R& i# e* Q1 c% c4 R0 Y" ?
2 }& I! r* q" ^* q$ N

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」3 G( |) A! G# p% p' @/ A3 b1 k/ ]
大廚教室，查詢：26612899 tvb now,tvbnow,bttvb) `( K7 n7 D* j# i
I. j, p. {/ Q! |6 U I1 {

( {# J5 s: V( w/ ?( R: W

美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。0 t1 q- b% {0 ~; ^0 l! m$ J
檔主推介：牛柳邊$108/斤9 p3 c. V& m" G9 c* w# j' ]" F. U
雄才牛肉（109號舖） 3 a5 b) Z" |: n% A6 Q
www.tvboxnow.com+ L' O9 p" z* R/ f: u) \
6 h8 e- q2 |$ g6 E+ ?# W0 x

tvb now,tvbnow,bttvb( t+ ]+ @7 H0 t. F/ i' A

% D: c+ o6 z4 w9 l3 T! o- A( U
惹味燒雞熱辣辣6 C2 Z0 _, l8 K2 T
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。- B9 y$ O5 B b' h$ e0 |" m) c: R
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
阿里山燒雞（306號舖） tvb now,tvbnow,bttvb0 [. t g: T& h8 E6 C, S
; H& |+ Y" O6 f% F
( m* p4 w5 R+ b( {) @

! g8 i# }5 F6 _7 p) H% m
桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \6 M8 Y f1 t. a" I. l
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖）公仔箱論壇5 M7 L" \: {0 M. f5 C4 E+ v$ Z

' k8 L3 K% l4 L, u& i

www.tvboxnow.com |2 q- S7 A( t

8 g& G \) r! ?7 P% C

Profile：陳國強@大廚教室總顧問
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮