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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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$ j! y. J: J5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。www.tvboxnow.com4 X3 N! R2 ~) ^ `' q1 X. q
0 K% v) M7 H. C/ `) d' g% e+ l4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：1 T) i3 `$ y Y5 k% m+ ^9 N
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
4 j2 y5 d% J- [9 _3 y7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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, i. N0 } h3 e( @做法：8 j% ~. L6 [/ U
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
0 U( J0 p& Z4 S- }! b公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。www.tvboxnow.com5 d4 `& h, C6 I' h; e( I
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。' a0 i4 @% f! x5 D: w" ?8 Q# T
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
# _/ {) @+ o* ~2 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
' q- ^3 R9 n& t N: C2 X* X* w) C公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇' v- @2 o* g2 {* ^8 a+ O% C3 r
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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8 T j7 T, t4 Q& ~8 i* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 B2 _% m, a: ?3 @! e4 \3 y6 V" n
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2 L/ E: n/ ?( Y9 p6 B! ~6 w, i# P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V9 }* p, Y+ y0 A& V
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
0 d- s& N9 s0 ]; ~# p公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb+ x; q% p9 Q9 a1 w# I& ]
( g8 L: b( J, ]0 C! Y3 g% Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb. }' B3 r& Z5 T5 X1 X4 @( y' F) v
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
6 R, j4 d( M% m9 |1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R2 E6 v# R- t: N/ T; R# [7 o
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7 ^: f; ~# G7 D+ I2 m: x, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 i, M; M: F( D9 v. I) q1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
0 s" J5 s: W- q' |/ M+ J0 e3 H2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。3 b2 ~5 r/ d1 y; g5 u
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。www.tvboxnow.com/ b# w3 ?: D3 z7 Y# m, ~
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。www.tvboxnow.com) ?1 W1 M7 T8 B8 p' Z; T
K4 G" a2 A+ d) m- xtvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 www.tvboxnow.com, b: d9 C7 X( l
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! R D' G$ ?8 `: V/ ]" `9 }. s8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）www.tvboxnow.com1 ?6 b' n3 H% S+ g& H2 g/ z
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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) m) z8 g8 G" G. F8 Ywww.tvboxnow.com材料：
" L, Z9 s% ?, g# T% d! D0 l5 l1 P公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙- I# I' D4 K1 u- I$ A# n% F
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
) H2 c: t! t1 ^3 [www.tvboxnow.com醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V3 p/ L+ l0 d7 C8 Y' M
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# \+ G$ H& W }8 }7 d5 Q公仔箱論壇做法：
: E4 W. y+ b& j3 \0 @# I+ b3 ctvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
' q/ B! S9 x# Z* c/ K2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* i$ n$ T4 o7 f8 O
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
6 w1 z$ U% l' \tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
' l9 y2 J( U9 t; \5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
% i$ c$ U3 B* h, s- B) @www.tvboxnow.com做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇/ e/ w {8 m9 x. v, O7 G' n
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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