[甜品] 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 公仔箱論壇; H6 V6 K9 C: e! E+ Y
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4 }0 [$ h& \( N3 L7 itvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。5 Y) J8 b2 ~: z
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材料：www.tvboxnow.com: I3 x/ e9 A) E3 K( A/ k) G( F5 l. K
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
6 G7 o5 I8 p; ]- e! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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, X1 e- W% ]+ [" l& f& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 o) n7 p  f& ~% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
. [* h; C$ e, _: b* [2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。5 X+ L) ^- K0 E9 L7 [( k' w6 u$ o3 r
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
0 e) `6 F' p2 p8 L' P0 h4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
* ~2 h  c, a, F" O/ _5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb6 C& [9 d! U/ }% Y5 ]  c" E
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇  X5 G. i- t; |) y, k+ Y" n
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
( @! q; W* K6 |( b) Y, k5 e公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。, o% Q6 c, X4 R! {
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材料：
7 Z5 J3 s" N6 O+ E+ o2 q1 Z# L羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
- N2 l4 [$ W7 I3 [3 Y醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 www.tvboxnow.com! f9 @3 o8 g( k; g9 Y1 P0 k- q

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做法：
: a& t% ]. Q; m: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
& \' b5 |1 G3 m" @, ]9 I公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb6 U0 l# _: n) q' ^" O& o
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇7 \! }3 u, c  ^+ V
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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/ T- N  G9 C2 c4 |" owww.tvboxnow.com貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 9 I& s8 O7 r$ r2 `) x5 Q

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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5 ]+ A# Q6 I% a2 z! Q( ~& ~
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5 o7 q# M& s$ ]7 u1 t8 d

. }9 T: N" D/ S: t% d$ t: N公仔箱論壇材料：0 X8 C& h7 d- `) ?, h! v4 A9 G
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ [8 C2 G. r
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
) |: x; H, ]+ b; _www.tvboxnow.com醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
) J0 L6 ~) g' P" M8 s4 Z: {公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
. s- ^, i6 q1 Y/ M' X6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
+ |* x& f* q0 S0 f+ k1 F) d3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。; k8 Q! H3 z8 x) G2 ?8 k& f2 @
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
) W! ~( U1 G: A& P( Q3 A3 H" ], Wwww.tvboxnow.com5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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) L( t4 f7 x2 p貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，www.tvboxnow.com- J- t! ^0 p4 P' ?6 B9 U1 Z7 S
做出來的賣相更佳。 www.tvboxnow.com. s8 F  \8 A8 d' o

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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。