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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
. R$ m; E9 O" O# L# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量www.tvboxnow.com7 T* n J* H* C. \3 e
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克www.tvboxnow.com6 ^; o- l/ f3 U; G; [
2 f/ X: r6 l3 l& h# t做法：
/ ]6 p* T- u4 V4 d5 |6 V1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
6 J: t1 C, p0 _( q$ D7 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
% [. B/ e: l7 z0 k- B: g3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。) E* [% M* d, x W
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。+ O4 ^: M, Q2 H) S/ A/ E3 y, h* Y
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇$ x2 C7 G! d: m1 ?6 ~4 [
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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$ o3 y, G8 j# y" L S1 \, n- j) O, Bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }' g" x. K: h! z" ]
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9 B* E0 t! w0 a- v; S5 H/ X. Y- g* hwww.tvboxnow.com月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）! h5 L9 V/ |- \
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇# ~3 ?- z3 A( n& r
9 U9 I, ^( O' R公仔箱論壇材料：
& J2 U H, ^8 ^) s j4 R) F; Ztvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻, {! Z% @) U. u; w! y/ Q1 \4 p
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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- w& w8 X7 S+ d/ W做法：
. V) c: t; Z% S/ g" R7 a公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
9 S7 M4 S; Q2 r8 I' ?. N2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
* G! R: m) r/ v: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
' o' y! N4 m& _" Rtvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。www.tvboxnow.com8 P( j8 t- K7 q7 N% o4 p& Q2 X
w5 |. w* c m3 r% W/ I貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
. T! e' H# Q6 ~tvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。4 p: y% O; E% z% |% {
0 e2 k1 q/ U N; `. Q9 I" u) @; I材料：
5 [! t& u% L9 s9 z2 Q- Rtvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇; ^# z8 n5 O2 R" P: `* n$ c( p
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
, D% ?$ \; r3 B; i醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
! P/ N/ J; ^0 Owww.tvboxnow.com1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]: ~, l0 p) t# ^1 r, ?
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
?1 m9 r, U' ?; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
5 l) x' Q z( e) X5 V公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb, F; t1 Z0 E( l B+ w
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
0 |2 M- m6 `7 e2 u! \6 K公仔箱論壇做出來的賣相更佳。 1 x! @' S) ?# y2 \0 I# D% K
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% H# `: W! {6 z0 E* |) i公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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