$ e0 A4 `3 n' X& s3 @' E0 F八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 www.tvboxnow.com0 B, |) P/ j) T! ?5 R
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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* E6 Q8 f! [& j; z0 N公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]8 y5 o/ X7 w2 k- C( d5 a9 h# X
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
9 s0 l4 c% ^) w& B8 J! i& U% Y硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @- q1 Y3 g2 Y7 [8 Q( s+ ]
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇0 s1 X" R- |2 t' C% t. f
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
. S5 Y+ f7 h$ l3 K1 S& z: U( ~( b公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
+ C" e) E3 k: Q2 Y5 U+ R4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
! y& S' r. z: B; A/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
& e5 i# i- r- n! {3 O' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l0 ^2 w* N8 U7 I5 \9 A
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/ n9 ]9 k. y% g/ v# Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `) w; d. D+ N: |9 p
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/ n$ I- e6 |3 `/ y, iwww.tvboxnow.com月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）2 X) l7 i1 i1 L( l1 b
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇9 Z6 v; S' _( C+ m; u3 v( I
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材料：
1 a1 H" D* S( R% v. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E! E) T7 Q/ B5 O3 W
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# ?" B E# _. W8 X
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! ^3 F2 j7 w* E# x5 Z |8 Y做法：
8 e8 {/ M) |$ _1 X( E公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
+ [7 w8 R% T. z1 Y/ J' P2 Y公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。www.tvboxnow.com: E4 j9 U6 U$ ~8 m2 a( p/ W3 p
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
' D% a2 F4 X* Y7 G4 I% j! J0 [4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。2 G) A: r* i5 _
1 Q: R( q" l0 W8 o貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇. K. ]4 ~5 Y0 s+ x/ P
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）4 m: n9 l! ^0 Y" m1 p: ?0 n; ^, D% p
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
+ t9 ?. U! {: Z% b9 L# v- o+ y$ {! m公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
/ @- @( c9 {$ T, X; V, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇4 O6 Y- h: `% g+ C3 G+ k
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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! F' ~" m8 D- t+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _, ~: @* S0 N" g2 b- q
3 U; {. @" D( X& f- wwww.tvboxnow.com做法：
# h: v: S4 b$ i( I* Y6 W公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
& D( P" M% J/ G2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。www.tvboxnow.com' V( c5 u) D& L7 Z# J
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
! G) `# G9 ]9 p+ g( \公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
- \# s: d9 D e M公仔箱論壇5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇 q: d) R, ^2 w
做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~, k4 M: e \ S1 _
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3 P! m( ^# y6 ^: s0 n& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; j9 V* t# c( k- ltvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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