3 L9 I- v\" I# X8 W1 e( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V5 ^: @: V: Q3 g4 n
前陣子在飲品樽上看到「體內環保」四個字，台灣朋友說是現在很流行的概念：回歸自然、預防疾病、維持身體內的清潔……哦！原來就是「排毒」！既然體外體內也要環保，不如就教大家做柚皮菜，減少廚餘同時多吃纖維吧！ 記者：容慧心 攝影：蔡家輝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y6 r' u ^+ a9 c) f6 _ K2 A
www.tvboxnow.com) O% V8 v" a( g
+ Z( \* e8 F4 S# |2 B% Twww.tvboxnow.com
: X" c( Y2 M1 r4 x3 M+ \5 n
* i4 ]0 ]3 n, U/ p- N! q- z% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。 : \! C0 [4 d7 K0 t! z1 I( V3 v. v& E
4 j/ }# ~0 z6 l
1 f3 K3 S: j& Q4 ^公仔箱論壇
* {7 y, G) M7 Q# m7 T公仔箱論壇
2 ^% E d3 f. P; z( \0 W0 ltvb now,tvbnow,bttvb臨近中秋，當然少不了它的份－沙田柚！每次看到一個個肥嘟嘟的沙田柚，就會有份無名的親切感，這算不算是國民教育呢？常常覺得中國人是很浪漫很會傳情達意的民族，中秋吃柚正因為它圓碌碌，有團圓之意。「柚」跟保佑的「佑」字諧音，吃柚順理成章是希望吃了會得到月亮的庇護；另外碌柚的叫法亦代表「祿有」，即是財源陸續有來的意思，所以這當造的水果配上美麗的寓意，就成為中秋的應節食品。tvb now,tvbnow,bttvb! j! i+ r+ L' ~5 s
吃柚好處多多，秋天吃月餅吃得膩，正好吃些柚肉消消滯，再吃纖維多多的柚皮，還可化痰舒緩咳喘開通胃氣，最重要還是可以燒脂，還真是要快快學一下煮柚皮的方法！
# g& m( w( ~3 O/ n' Z2 a- x0 ^, Z& ?tvb now,tvbnow,bttvb精通粵菜烹調的吳永皓師傅說，平日在酒樓吃到的柚皮菜用的柚皮來自未成熟的沙田柚，未成熟的柚皮厚，纖維幼細，亦沒有苦澀味，所以較適合入饌，要環保吃柚肉又吃柚皮的話，就得花多點心機了。 - h7 u* B. w5 s @1 F7 ~" d
公仔箱論壇; [5 B) S' ?2 [: b% w1 y6 S5 N! w6 u
: F2 m9 Y% C) T- ?. W S) ?www.tvboxnow.com
, u: D9 H' b+ Nwww.tvboxnow.com% t- Z2 L/ ~0 F3 k: A* K0 f
$ Z. z t0 g4 k. x' D4 Q; P公仔箱論壇
6 H8 }0 t$ a8 `. |. u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ k0 c. e, s$ U5 D0 X
5 `6 n$ M% Q# r0 B$ Lwww.tvboxnow.com
+ r% P T$ }; W- q- b6 u ■成熟沙田柚，皮會苦，不宜取用。 |  ■沙田柚柚皮，未浸發（左）跟浸發好（右）的明顯不同。 |
, _0 s p' D- ^
吳師傅教路浸柚皮：
; Y2 m; C6 g, W, I公仔箱論壇www.tvboxnow.com7 r# K- t2 M/ b1 e* m
4 Z0 M5 [: o1 Z" K& H: ^ a/ E" X
2 P; B4 P( y+ M* ^. d8 R# p$ Z公仔箱論壇
( ^- m; s y! E( p) ?, _% z0 n 1.去青不要先開柚吃肉，要不然就很難受力去青的了。 |  2.去剩白色部份後開四份，因皮薄，手指要貼近柚肉起皮才可保持柚皮完整。 |
2 a6 E! `6 J& o2 \4 k( ^" ?* Y' \www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h; v# | f9 _$ y }+ V
公仔箱論壇$ r; p' x5 s5 u5 I) h/ a
3 _9 K3 |, @) m4 @tvb now,tvbnow,bttvb; i% z( T: L8 @9 N
www.tvboxnow.com8 K" w, }* I, n; W3 w! H; X
 3.柚皮放滾水煮5分鐘至腍身，撈起即刻冲凍水至柚皮冷卻可確保柚皮彈性。 |  4.柚皮浸凍水過夜，翌日用湯勺幫助榨乾柚皮水份去苦澀味。 |  5.榨水後換清水再浸柚皮，及後每數小時汆水換水一次，反覆做兩日，柚皮就不會苦，適合做柚皮菜了。 |
公仔箱論壇2 W% d- t, u5 P$ Z& O/ h
由沙田郵送獻乾隆沙田柚原來真是因為盛產自沙田而得名，不過此沙田不是我們新界的沙田，而是中國廣西省容縣松山鄉沙田村。www.tvboxnow.com4 g2 ]) r; F9 [ n/ P/ G
沙田柚原稱作羊額子或楊核子，傳說一次來自廣西沙田的官員獻上沙田柚給乾隆皇帝，乾隆品嚐後，龍顏大悅，稱讚官員遠道從沙田「郵送」這水果過來很有心思，並賜名水果為「沙田郵」。「柚」跟「郵」諧音，木字旁又能代表樹上熟的果子，於是沙田柚這名字就沿用至今了。
* K n1 a2 ?% N+ u8 G
1 m/ z% \% C& Z# i+ \, Ztvb now,tvbnow,bttvb盛產於廣西的沙田柚打響名堂後廣傳到中國國內很多不同地區，及至很多亞洲國家亦有種植柚子：
7 u( j, A* i- a: r$ {" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m* O d. z, J( X% n) Q公仔箱論壇' \3 E/ F3 c# h
: [. K5 O9 u$ D2 A- Btvb now,tvbnow,bttvb
! c: F, g& }3 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 N4 Q5 D8 P, e. {2 H
www.tvboxnow.com" p& X5 t6 d! v# I6 o" ^. ^3 ]
" l, e! z5 _* v* G( r, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A. d6 I1 L; X, m8 U Y9 V8 G
, R% |* L5 D% U8 U, B# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.泰國蜜柚：球形，皮綠色，紅肉而味道和肉質跟西柚接近，籽細皮薄，不宜取柚皮。 |  2.馬來西亞黃金柚：球形，皮金黃；肉白中帶黃，味甜如蜜，肉質纖維幼細，籽細，皮薄軟而貼肉，不宜取柚皮做菜，但肉最甜！ |
1 i9 R8 ]5 f& `www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com! ~5 J( C0 b1 z2 v+ e
7 Y- P1 Q4 g1 ^$ Z% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X6 r; J2 g1 F
- W; M) t+ B. N9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y- n6 X. Y* L 3.中國廣東金柚：圓身水滴形，皮金黃，肉白中帶黃而結實，味較淡，纖維較粗，籽大，皮軟而厚，可取柚皮做菜。 |  4.中國廣西沙田柚：圓身水滴形，皮綠，肉白中帶黃而結實，味較清甜而肉質結實，籽大，皮軟而厚，宜做菜。 |  5.越南蜜柚：較瘦身水滴形，皮綠，肉白中帶黃而結實，味較清甜而肉質爽口，籽大，皮硬厚而易取，最適合取柚皮做菜。 |
. T( @! m8 u4 X% L2 J& J, L5 S. G
(1-5由不宜做柚皮菜到適宜做柚皮菜排列) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o- Q, h( X1 \6 H& |
2 z! z3 E3 c$ p! G$ }www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com1 c& h' _0 r& e# j% M( G+ s& I
" x0 g% o. \& W, x% \- h8 C
0 a& w* L: n; A6 a) V* V* r f公仔箱論壇
& x( b5 y; m5 B5 kwww.tvboxnow.com, |7 g8 r8 C ~
四川麻辣牛肉柚皮柚皮菜一般會想到蝦子柚皮等較淡味的菜式，這次吳師傅想到用柚皮配上四川麻辣牛肉，讓性質極像海綿的柚皮充份吸收味濃的醬汁，同時柚皮本身的甘甜味得以緩和麻辣的感覺，令菜式食味更加豐富 www.tvboxnow.com% B% Q) H7 p2 q" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r7 L% l( S+ `+ C; F3 F
www.tvboxnow.com* f6 U- F( p+ j3 \1 F) J: U. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `8 g3 @/ Q/ |6 B; p* N* n) s
9 b5 i& y4 S. X$ Z9 I3 T; v. btvb now,tvbnow,bttvb材料柚皮（切件）2塊、牛肉12両、京葱1條、辣椒油2湯匙、豆瓣醬/炸蒜各1湯匙、川辣碎1/4湯匙、豉油/生粉/糖/水各少許、上湯500毫升、油600毫升
# H4 x" A3 T) v/ c! o6 K4 D5 fwww.tvboxnow.com' U$ b6 L) t5 b
tvb now,tvbnow,bttvb, J E `" s% a* Q# G% n
; N$ {. {( h7 |9 T) }/ Z
# C2 D6 G( D! l) `
 4 公仔箱論壇, l% w# o, j l8 E5 C
做法1.上湯加入柚皮煮滾後煮約5分鐘至入味，撈起備用。
+ O1 Z0 M5 j) @www.tvboxnow.com
% t9 n% |* y5 S0 V3 G: l! H% L( x# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛肉加豉油、生粉及糖拌勻調味。
: W0 h. c: V' [3 K6 ^1 P+ F; X7 h公仔箱論壇
) x3 h }5 X2 ntvb now,tvbnow,bttvb3.油400毫升下鑊燒滾後，加入另外200毫升，熄火，放入醃好的牛肉快炒至轉色，撈起隔油。
5 i, `) o7 P. h% q& ?' Wtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com) Z7 I# F" H6 k4 X
4.熱鑊下牛肉和柚皮，加入由辣椒油、豆瓣醬、炸蒜和川辣碎拌成的醬汁同炒，最後加入京葱和水炒勻，完成。 www.tvboxnow.com, G: [' D0 o! w* l, n
& l' t* |* \7 S6 K/ c8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F# _+ s! s& D5 X8 k5 D4 |
www.tvboxnow.com* I; q: u, ?) |8 }! z% K! Y( M
+ m' ~: B; G) s) p! H 0 z) Q/ n. k2 J7 X; H, U B7 Z8 h* }
1 S; S* q; H7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上素柚皮紹菜卷吃柚皮固然有助健美，若加上含大量維他命、礦物質和纖維的紹菜來做一道素菜，就更相得益彰了。用紹菜包着不同的材料做成菜卷，中秋節吃這道菜，也有團圓的意思呢！
% `0 v4 Y. I5 E0 \) E1 }% c- W4 _www.tvboxnow.com; ?# z W- l2 M
5 ]& J; W' Q6 U. B, T& L5 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y9 K( t8 u, p% @. \ i$ I8 t: k
- x8 s0 @5 [: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料紹菜/鮑魚菇（出水）各8片、柚皮2塊、上湯200毫升
% d( Q9 R) x- @( c& }8 s% _
" k" g7 S! M6 M# Iwww.tvboxnow.com
# U% n- L! l" Z+ J% h Ptvb now,tvbnow,bttvb
, g3 ]" p& I' f' {; t' d. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |; r+ F8 y5 D3 c$ C& |- Y, L. W: d公仔箱論壇做法1.上湯加入柚皮煮滾後煮約5分鐘至入味，撈起切件備用。
) l7 n" p5 V% R4 x8 Ctvb now,tvbnow,bttvb2 y% j( H/ x0 u: v4 n' [: J
2.紹菜攤平，放上鮑魚菇和柚皮，捲起成菜卷。
8 u8 `8 \7 p: e( D" ]* vwww.tvboxnow.com# c. G3 F. u: z! @6 K' Z5 k2 L
3.紹菜卷排列在碟上，淋上湯蒸20分鐘，完成。
5 w" t+ U7 q9 n3 t+ E' x2 K* d
3 o, y+ I# Z( M% a# m6 @3 M& H" M' w: r9 b# L1 D
tvb now,tvbnow,bttvb2 f7 s" ?7 Y# U
Y) k$ `* C) ~& u- p# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：一般菜式的上湯多是雞湯或魚湯，如配合吃素，可改用雜菜或雜菌煮成的上湯。
/ \, U: Q: U) H% {1 k( M6 P" O sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 m, Q% g. ?% z5 G- S# ]' U, A ]
# V5 M# W% q* y, V6 s& u4 V- pwww.tvboxnow.com# H: i g2 m6 {% [
) n9 m9 x0 K0 p# W: btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 t) M/ ~2 D* \) Q/ k
蜜餞柚皮吃柚皮又怎可少了這款傳統的蜜餞柚皮呢？甜吃的柚皮可以潤喉潤肺，是滋陰食品。坊間做法多以大碗糖水煮柚皮一小時至收水再風乾，吳師傅這次教大家做個簡易版，焗一焗，吃得！
5 N, y! K7 C" W( S- [tvb now,tvbnow,bttvb
5 ?$ X; o5 }# N0 @! utvb now,tvbnow,bttvb1 c$ K: c; N0 v ]$ o; Y
8 h: d, N" Z% K! N* A公仔箱論壇
6 Q& A4 d( `6 b9 B$ K9 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料柚皮2塊、糠漿70克 ' b4 U2 m! ~ a- O4 y
0 [$ H) ~% |; n; Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. V( e" G1 @$ ^! ~* D
: u: v+ [" b2 B/ |, d4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P7 `& j3 d# c3 b; I" y) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.柚皮淋半份糖漿至沾滿柚皮表面。公仔箱論壇+ q B' f4 S' X, y( y
; _, g% X1 Q, s6 D0 m8 mwww.tvboxnow.com2.放預熱100℃焗爐焗15分鐘。
/ j8 F$ M' m( |6 z, F. J! V$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q' T$ b0 C' M5 O* c0 E ^* `tvb now,tvbnow,bttvb3.拿出柚皮，再加餘下糖漿塗勻於表面，再焗10分鐘。
( p+ {+ a: d; ]* q! H, Z9 F) v: Z: nwww.tvboxnow.com9 s$ Q8 r1 P% k- h) a& R% N1 S
4.焗好的柚皮切片，即可上碟。
O( ^# w" N' e/ I# k8 d' Atvb now,tvbnow,bttvb
" c: ^4 `# T8 E5 u. B公仔箱論壇
- U. K$ A) m+ d# l$ c: g) \. K公仔箱論壇+ {& Y* M% r& G+ a6 h& v& p
/ S% K) ~. L0 o2 M1 J7 t公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 }1 T! K4 C9 g; B. S* [! i5 K
0 E$ o$ b B7 {! vtvb now,tvbnow,bttvb
2 W4 ~8 O! ~* A; q$ [! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% B/ Q/ _0 t9 H( E( }
) R7 S5 R' f2 q9 N0 xwww.tvboxnow.com 1 |  2 |
- O1 q8 u: K5 J0 m6 k6 w STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y0 O% q: W+ W s
$ N; K2 M/ Y9 a8 V! N: P( G, Owww.tvboxnow.com柚皮麒麟桂花魚麒麟魚一般用火腿、冬菇和魚肉來做，冬菇有時較韌難以消化，這次吳師傅用柚皮代替冬菇，吃起來更加軟滑，咬落有點像冬瓜的吃法，非常適合老人家食用，中秋節一家人做節時吃最好不過。
) @# t5 L2 W# q公仔箱論壇
. I4 t/ u5 P3 D0 ^" x* P2 Y公仔箱論壇1 O; o/ N2 A! l `/ V* o: x0 K
+ q4 ]4 e0 L* [' k( p# `( C, n
0 X7 { j8 B# K% y6 ]公仔箱論壇材料桂花魚（去內臟）1條（約1斤）、火腿扒（切片）1件、柚皮（切片）2件、上湯100毫升、胡椒粉1/4茶匙、豉油/麻油各1/2茶匙、生粉水少許 $ H8 k. g5 M2 x9 M' v. Y0 t
$ b, y5 x5 Y! K6 |7 \0 d/ X# Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 q! X F& l6 L! n$ c+ i
www.tvboxnow.com' s8 k" f0 O3 U) |0 R/ _5 Q) D
# E; h, P5 @' k: K1 h
做法1.桂花魚起肉後切片。" S; A) M, E# S
* _8 \8 e% w5 ]' e公仔箱論壇2.柚皮、火腿扒片和桂花魚片順序排成兩行，放在魚骨兩邊，蒸5分鐘。
. u. r$ K4 h9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 m2 ~- z; k0 I6 I
3.上湯加入胡椒粉、豉油、麻油和生粉水勾芡即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: m/ Q0 B/ u
' A$ U* y0 V$ e2 z/ ?. i$ q' w8 H; j
, ~6 i( |/ B0 R) [1 }# D0 ?# I Gtvb now,tvbnow,bttvb/ c; B' z5 Z6 p$ X
% `& I5 y% i/ p! n( I9 g, E4 o5 z+ f/ t% B
( y4 Q$ c! P$ w$ nwww.tvboxnow.com
, ]7 O% m8 N& }+ N6 _% j公仔箱論壇公仔箱論壇' d5 v7 }8 J1 Y0 h# K. H
i5 ]# z k L8 S, ]tvb now,tvbnow,bttvb 1 |  2 |
|
發表於 2012-10-3 12:52 PM
| 
