 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
8 P q! _; a( O( R+ swww.tvboxnow.com香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. u8 \3 x+ ~
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基本麪糰製作（可製8份麪包）
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材料：公仔箱論壇; W( F' I. c/ M1 e* U
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克1 E y% N F" E( Q: y" ?1 s1 c
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做法：
! J; e, r) V9 m+ t" j. S: Dtvb now,tvbnow,bttvb1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
% ?$ L L. [5 A6 bwww.tvboxnow.com2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V/ V0 H& J& S, s5 H( H* Z: b
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。" ]$ h) Z5 L' j
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。9 w+ m0 E$ ~ L% F! R/ r5 j
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~& A$ I$ z# p6 C3 M: @' Z
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+ S/ }4 Z, |3 E& b" ]- \3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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材料：
) l/ f+ D/ F6 a7 L4 E7 {/ j% ^www.tvboxnow.com已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
3 i: D( F- J& T4 Z雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克4 A2 P/ x' B" P4 `4 e
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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$ l( v2 s' d7 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：+ f/ c: t" G: l1 x. ~
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。www.tvboxnow.com+ W, ^( p2 Q% c( X/ Y$ j' n( w
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
( b9 X% ~! a2 o( {& Y! R7 Z0 |# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
# B. S ]3 ~" w" `( s4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。公仔箱論壇+ }, X( z3 @' e E" [7 m
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。. @. y( D- {& q+ k: ]6 K
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小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w0 o2 C' p% R" d: ^0 ^+ H
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 www.tvboxnow.com2 e$ h; G; `! d: J8 W
: ^7 M$ O6 i2 r8 k公仔箱論壇公仔箱論壇% `9 U. v0 s( s. X* n& B1 J
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已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許公仔箱論壇6 V" K; Q; R7 b ^7 ?
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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: G7 b$ |3 r% [! k7 dwww.tvboxnow.com做法：! @+ F* K+ o$ ]/ z3 y Y6 Y
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
6 r9 m2 C! x, ? X2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。: S2 r9 |0 {( T t2 g D# r
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 tvb now,tvbnow,bttvb! e ?5 \) ]! l
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 www.tvboxnow.com" P# v( }8 _8 G1 ^' c6 b. }) V0 e3 E
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# c, a6 N2 u) H! f+ w' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' g! z) s. R0 k6 Gwww.tvboxnow.com已鬆弛麪糰8份
/ N9 u$ c0 K6 `+ n& C/ Y公仔箱論壇墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克, ^5 F2 p J R; ?# S" v
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做法：
. g9 }0 n1 @% D8 o, b; wtvb now,tvbnow,bttvb1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。/ U$ S, k$ y/ A9 {& G& n+ d
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。! Y u( A$ f& v" p
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。. P% z) J2 l' t- G
$ k9 P: [- w H, z3 f小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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