[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

q4 G% p* @3 I1 n# F: S
www.tvboxnow.com) L* U. ~7 U/ N1 ]9 j# }
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ + _. V4 p$ f$ ]7 T0 S, E7 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A" T% n* s* o

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
1 L1 s- N" O0 x7 |, b! ]
tvb now,tvbnow,bttvb& N; O! D3 L; m# Y

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
www.tvboxnow.com6 Z' p' ~/ C- z( a) K( I
公仔箱論壇- I3 B: W0 X3 R) S
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~# _0 G( R% P) {) n1 `8 a
公仔箱論壇( g& ?5 }  w) v% B6 z/ y
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升

成品：豆漿2公升、豆渣550克

做法：公仔箱論壇5 Y7 i+ W% u& ]4 P( M6 D. |$ ~' j
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。公仔箱論壇/ D% r4 p0 W  Y3 x7 B2 _5 ]5 x" m4 J) I

2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \& q7 F/ r: v5 e# |( `8 _6 L' [/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q* Z; k: A- `' j" ~
公仔箱論壇  |- x/ m$ ^+ h0 B4 L
2 k1 B( z% V, {& V( m
公仔箱論壇0 u  J. B/ p% \

■豆品店買到的豆渣$5 公仔箱論壇! f% S" @ `3 V
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 www.tvboxnow.com- z3 w$ \* W2 V4 ?, l0 m
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z) G1 z5 ]* P. J$ B" K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 f; a% k9 n# u

www.tvboxnow.com" c2 p' Z. t) [1 ?
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！

www.tvboxnow.com# A C9 R7 L z3 m
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許

公仔箱論壇4 _7 Q& v7 E$ t. F* J3 e" e

做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。5 N) j6 p: f, x/ ^2 l& S
7 w4 x( z: L- I) ~9 o
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
# k) k+ J5 ^; l$ K2 f- E. w
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。% b3 u& [3 Y0 L2 t5 Y

4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。

7 n% Y2 I! K& m

www.tvboxnow.com- |- P5 E) B; Q* ^( c8 V' Y8 l

公仔箱論壇% S- h0 l2 u! B7 [
) ]5 H' c! h: E. c

tvb now,tvbnow,bttvb( h% t- l. M1 U* } Y# X% `
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b* ]0 i/ r/ C5 r( v

: Y- M6 B" ?' D, v0 B$ m
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。

公仔箱論壇9 P$ P2 h" B, B3 y
# h. {& y% n8 \4 U! g1 Z
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb- N7 W& ~" Q! I3 g2 r
$ c0 N5 z) N" N( E2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb) {6 c1 K8 a9 v6 }  N+ b
tvb now,tvbnow,bttvb2 u$ I) i5 |$ c1 \/ b& T
tvb now,tvbnow,bttvb( [" w# S, J6 Q0 E7 D4 A3 x- x9 C
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。tvb now,tvbnow,bttvb$ T+ {6 `2 h' R

2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。

3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @' D) ]' O: U9 R5 @6 ^0 _  N6 V
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。

www.tvboxnow.com  j$ ^1 W& e4 i6 }% {1 N
$ Q* [% {6 A/ @+ X
tvb now,tvbnow,bttvb- c0 j& i5 T9 ^0 L& \( u

) u2 Y& V. p2 E

公仔箱論壇; f, R4 j" N, r+ g+ y# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q% ?! ]3 w3 w: f* ^, a

  d! k2 l$ A  H  {
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u2 J3 Y: [/ c8 W1 ^& d3 K$ ?/ h  O/ }" A
9 e0 ]: K2 B& c* i: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' C% ^& R( ]# z3 B5 R: J

公仔箱論壇# a, ~* b! s! o5 K& U  g

+ P3 T( `  s- w, `
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 7 r! r+ G+ f! I4 y3 a/ ]5 K

tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 Q2 n' K2 t6 H4 ]/ b
www.tvboxnow.com: g! D/ w! |# c  Y: I( h) x" v

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 www.tvboxnow.com3 w" C, T6 z( _% _) L% z0 y

1 ~- k& s0 I% \, i) w

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
tvb now,tvbnow,bttvb$ u: H) Y# l4 T) U5 K0 v* ]  r9 `
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。0 G3 U0 X: D/ h6 H3 o+ ^7 V* v

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。www.tvboxnow.com, B4 k! o- X  Q
tvb now,tvbnow,bttvb' R( U  z- }+ i! z: x! ?# T7 q
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
公仔箱論壇/ N$ r$ d, D1 S. {2 }

tvb now,tvbnow,bttvb5 p% G. J& z" M, A1 l1 G7 W) T

2 y% k, g3 l+ w9 p4 g

貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味