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}) A* m. I/ y椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng ' m# P2 O! ^, J+ P ~. z7 u
& i: F' p; r3 {) stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g: y0 P4 G8 a5 Q# S& K( v
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。1 o" s* [" n2 y% }
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材料：
" G) K5 {& W. P% Z& @; U4 Awww.tvboxnow.com椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克! ^0 b8 m5 i. n5 c" w: p( f
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：
8 T) \2 j6 R2 O& Q5 |# Z2 Ywww.tvboxnow.com1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& _3 C: I! l+ e$ w0 d+ J* J3 C
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
3 S. I/ r) K( G" @) q! ~5 Y3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
2 A! O, W- g! @* A, |/ I8 U4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇/ u8 v& U: c. k- f7 Q, k
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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0 ]7 T9 a% |; g: i K M& u椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb; a7 x8 Z: L) S3 P9 j6 E) [
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材料：
* I' Z) b% I& ?. p急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：www.tvboxnow.com% {" \) m6 A# |, N* ]7 [* S
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
; c+ R) Z1 v! F* M8 s$ [9 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇; J# U8 S# q, s$ {
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。www.tvboxnow.com% C+ x9 z: l" `0 n [$ a
4 f& y! N5 i6 l! r5 Itvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 i7 u! S* n7 @% y- Jwww.tvboxnow.com排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升www.tvboxnow.com" n& x- Q k3 l& T* b8 [# Q
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙% N2 G1 O j- e6 q( i U
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
4 y& ]3 _2 k5 U) V% e, [! \www.tvboxnow.com調味：鹽/胡椒粉少許 公仔箱論壇$ {& s: j7 x( z6 c5 A) D1 t# ?0 `
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做法：公仔箱論壇$ j1 r9 \% b$ h g% t: F
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。! ^% _' V. u$ l1 s% [! L
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。2 l# h: n9 n. u
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。% s: Y/ m. Q5 A( F, @, [9 m
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 www.tvboxnow.com/ K6 H% _4 R5 I0 p' \# h
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' Z1 S F D7 Y9 P: L6 {6 X椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
7 o3 O. V% V A! u4 Y椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" M$ o G' X' ?7 r; G
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 ' _ r& q" m, r' J
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) p/ T6 g6 g X4 Q- D香港常見的椰果實椰青www.tvboxnow.com. [, [0 K8 s) G9 K% ~
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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. c1 M, b3 H/ e, ~7 E+ M% O Lwww.tvboxnow.com椰子1 s# ~6 q# m* h4 D* B! n5 o! M
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇www.tvboxnow.com0 @5 S$ f9 {; H" Q
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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" k+ \+ F7 C* qtvb now,tvbnow,bttvbProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）5 f/ H6 z5 C. S1 \1 I
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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