鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对人身的健康起到正面的作用。鸡蛋是蛋白质含量比较高的食物，能很好的补充人体所需。但是错误的吃鸡蛋会引发很多疾病。公仔箱論壇9 ?( `! X$ a4 o, l3 j1 {3 y2 ~+ R
公仔箱論壇9 Z1 w5 Y! P7 O Q9 E7 @; K
一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
* C- S) z7 C" o8 b4 V: H$ ]; ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 D2 B: V3 C2 d: c0 {, C
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
1 V) r" R( M2 j% e: Fwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com! g7 Z8 P' G' b4 X! s0 n: O
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。2 d' n' d [4 X/ L& e
www.tvboxnow.com& ^7 o t/ O0 i6 e5 e
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
" N/ f' e+ x4 \+ H+ v# Cwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! q& \' o8 H. C1 i2 M
二、吃煮老的鸡蛋不易吸收
* H! j! _' c5 @2 H) d( n+ \, f& V" P
! w4 ^5 E' O0 w! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
& S; K2 ~6 O4 h- o9 M, H- V$ M/ v公仔箱論壇: P N4 P$ Q* Z
三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值www.tvboxnow.com- H8 p# ~ `) v9 ~$ Z! C
, H$ Q$ x* C" t7 @ ~! {6 f 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ I0 Y. M6 [, L U5 J
' |- d! C# g$ M" r& u+ D公仔箱論壇四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固2 @4 d; H* Y! R1 k
6 l# E+ Y0 @2 @3 b公仔箱論壇 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
+ }0 Q8 x3 X, q7 x
0 I3 J$ n: U- B" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味
6 O# J1 b1 E ]: n4 D3 L+ T# s* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com( ` @# W1 q& q* r( @
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。& C5 y" i+ N2 ~
: q% g: j: {7 E: `7 \( e六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质
z! l5 T, K' i8 q公仔箱論壇公仔箱論壇- L6 L A/ k( m8 C
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2012-10-30 10:35 AM
| 
