[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
! `2 S+ Z3 I5 f7 }+ _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% s1 w, m; d. L6 P% [1 {% Z0 D
　　主料：嫩茄子300克。
  ^. K' h, J  ]　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 www.tvboxnow.com% C: A  i9 f. B' ^3 E% Q! b( Z; h
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
. Q- C2 _- a# E3 _$ g$ k1 fwww.tvboxnow.com　　克，香菜3克。
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  r- M0 _+ k+ Uwww.tvboxnow.com　　製作：
( ^, c3 [! }/ m. swww.tvboxnow.com　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
9 f6 u8 e; T+ M0 g( C2 k' S4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　粉掛糊抓勻。 公仔箱論壇# A2 u" G* |3 v
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 公仔箱論壇7 h5 t8 p& |, ^* h* ?4 @$ |
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 公仔箱論壇3 s0 t' N5 D. K/ V1 I
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
& p5 i, A) F0 U# {* w% B公仔箱論壇　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
8 S3 y2 d- U" Z3 _" f$ K5 z公仔箱論壇　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
5 {6 e. ^8 k9 T+ Q: q8 k" c+ V　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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7 K6 T: Z# O0 a  a$ E　　二、菊花茄子 公仔箱論壇" W( o- v5 R% {: e) `9 w

9 y5 A. q9 o4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長茄子300克。
5 C( @1 c; i  x+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
6 r/ N$ v! f) s6 U, d$ A- M　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 K( n' O! A, P& y' i; f* `
　　製作：
+ q% a$ K* e- b, V* d4 A8 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, P8 b2 b& [4 j
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
) j9 \, s1 @8 u; p4 H4 [www.tvboxnow.com　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 公仔箱論壇' \. ~! j1 @/ t5 @. q
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 公仔箱論壇& V0 }9 j. k! _* A8 k
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 4 p2 b8 X* r/ t+ v$ \; P
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [3 L- g3 E, M. s9 O6 X4 y: B
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　　三、魚香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。 公仔箱論壇' x+ |& z' |' M/ h
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D9 n7 h; z) r+ ^" ?: X, F/ `3 }
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
3 u3 G" X9 G5 Z0 t2 [! Y公仔箱論壇　　克，蔥薑蒜各3克。
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　　製作：
- Q, \4 a: |- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 6 d3 k# g8 x. O/ E7 W. \' w4 p
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
+ v5 z; b% a% i  T6 i) d' |　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n$ @4 m8 [  K3 X) f7 J
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 6 k% F8 p7 p( F; h
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
7 b) y' T8 q% g公仔箱論壇　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o' A+ u7 R, c$ v+ L' p; A
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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5 ~7 J/ Q, [7 d公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. T" z6 d& \3 m3 |+ Z
　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R3 _$ t) m/ K, p9 x2 o8 o1 E
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 + h2 C4 u6 m6 \3 c: {/ E, t
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 $ E3 ?+ ]$ o# E7 {. E+ l
　　，香油5克。
2 I" A) w. D& ~8 O公仔箱論壇　　製作：
, ~7 n5 l; x" B+ s4 ^　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
2 q! B/ K; A1 c8 x2 g) ?公仔箱論壇　　沾麵粉。
: a4 {  C. b0 a5 ]3 w, T. s　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 s5 M: i- x& p; O
　　菜切段。
1 x$ P8 x5 R1 q/ ]; k% [1 atvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 tvb now,tvbnow,bttvb4 s) }# ~& s; v. V, L
　　，倒出瀝油後裝盤。
$ t* o3 [* I/ E' L) i; J8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
3 j% W+ b0 W. c$ F) u5 Fwww.tvboxnow.com　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q" a" Z% O5 n/ j
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T* N8 w9 W0 j1 p7 K

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0 V7 K  `9 o8 w# F2 l6 r7 p  V7 H, t9 w　　五、釀茄墩
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  j" u2 c+ _; d  @$ O; T. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 www.tvboxnow.com; t( N! Z  @5 R
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
$ i$ Y! }/ u: H5 i& m- Y　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 公仔箱論壇3 S3 }+ X& ?' v1 e
　　製作： 公仔箱論壇; a/ k3 `! `; q) z7 h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E0 v. R6 A$ p; \
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
/ m3 n$ Y- a* {( [5 f& A4 V* ftvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, B5 v2 N& y7 ~
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l5 L$ W2 S6 o( U! D; N/ ~; k

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) z" P& y8 r! R7 L) N公仔箱論壇　　六、醬燜茄子 www.tvboxnow.com6 j+ r/ e$ ]3 ~5 f0 R6 S

3 S! X* V8 e% C5 A* c$ k公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B& ^1 g4 R) O4 F3 X+ a
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 www.tvboxnow.com! i) N8 R. v/ J4 d  q
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& H" v' a1 O! o
　　製作： 公仔箱論壇2 s" ?; q8 U- I
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
# ^4 t- Q! H) n/ {# Z! G　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R7 `" S9 [; N
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 www.tvboxnow.com9 ~4 b3 M3 L' o& Q5 S4 H/ z7 `  k5 H* b
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# }: H8 R6 ~

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/ @- s8 j, _( c' E' lwww.tvboxnow.com　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
- \9 N, w4 P5 c/ m3 q( i3 M' u. v% l　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 ; B0 }6 x: C: d. Q
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 0 @2 g- o) O- S* A) @) E7 @7 V
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F2 ?7 |1 r, B2 {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s9 _: i3 G5 |5 u' A* J
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 & x( D0 P7 f& f5 g
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
4 S& t- T  L4 stvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 5 C4 s/ A& ?# \; H
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
) |3 e/ b! G2 Z9 g; i; p! u: e　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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8 D* e, E8 O1 ^: h7 _5 b公仔箱論壇　　八、鍋塌茄盒 www.tvboxnow.com  m' L- \# g% ], _% v' o: c$ f

9 |) y& r7 \9 a+ G1 l公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
: ]( @+ r; t. p% m. R; E, H　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
. v9 ^  f/ v8 p- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 公仔箱論壇. o1 y7 Q3 t1 o5 c% d7 p8 T
　　製作： www.tvboxnow.com. E* ~& M# O- u0 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 公仔箱論壇# }( O' e" g0 P, U( B
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 * K: V# n" h  u3 ^3 q
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
4 p9 E5 ?8 [7 h& o　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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. \! h9 l3 j% z$ T  V3 |0 iwww.tvboxnow.com　　0 Z# v$ @( E# R: Q( e
　　九、肉片燒茄子 公仔箱論壇, e- J5 i% M  [; v2 l& @, Q
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
/ |/ _( \0 Z7 Q( }1 v5 u0 qtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 公仔箱論壇. p  q- n! J: B* s/ i- c
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
# K7 @2 h; X# m& owww.tvboxnow.com　　製作： 公仔箱論壇4 m2 [" e5 W. ~- @, I$ a9 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 6 e& a+ L4 Y' J
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 3 f5 E+ ?4 o6 s# u2 H8 D6 `
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
/ K; [4 S1 j; ~4 z6 z+ v3 n$ L' l, o公仔箱論壇　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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1 b+ j0 M, v/ {4 ?  J% C) bwww.tvboxnow.com
1 I6 `9 c. w0 v$ O) Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# E5 \6 o3 o8 b
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　　十、蒸瓤茄子 www.tvboxnow.com8 b8 n: n" j1 z6 `$ v
tvb now,tvbnow,bttvb8 H5 s7 C+ P8 \1 K% `" Y
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 www.tvboxnow.com2 K/ q" b2 j8 L1 B/ V$ K
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
; w; }4 B+ T4 X, I; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 公仔箱論壇3 E% g- A" z+ ]# y' |4 d
　　製作：
2 L4 X- _7 C1 \  Q4 S8 Q) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 & A0 s1 L' L5 M. u4 J
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h0 s: [% z8 r, ]0 M4 [
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
* d3 `( ^6 u& F+ n1 ]- F/ O; J: ~www.tvboxnow.com　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
1 _. r; O) Z1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 % B: {1 ?. g' m) k+ R  U7 S& Z

4 n3 ?7 n9 Y3 N  c公仔箱論壇十一、芝麻茄條 www.tvboxnow.com5 p3 m) A4 ?/ V9 y+ _
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　　主料：茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; i/ M1 }! C* d$ B
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 $ t% w- [: m( r# R) v+ z+ V7 j
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
1 \' n) Y6 {7 c6 j, etvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 公仔箱論壇6 y; H( R" Q5 G* U5 T' F" `. A& M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 公仔箱論壇7 q9 _% |4 Q, S" ^2 V( W; g# K
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 , c3 V: ^1 m+ S; n9 x% F& V: p
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
+ r. f% \9 c" R' y! U3 D- N+ c6 c公仔箱論壇　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e6 H7 `% j( H) r1 L& @% e* s
www.tvboxnow.com) L$ i5 _* |1 |4 d* z( y
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* ]; x3 z$ c# J  y( Y0 A$ Ttvb now,tvbnow,bttvb　　十二、炸茄盒 ; H+ p. p, m; |, p6 P$ w/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i  t' O# L7 `1 e
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
# E$ b6 I7 R6 i* a( r3 t, t　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 + D. ^% e+ i% F8 N* b, S: C
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 4 `. X- x. |$ n" I# Y: t
　　製作：
! Z6 P$ K3 A3 O, r* j, J/ F; kwww.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 公仔箱論壇( p4 @+ {( _. g' ~& V+ m' ^! q3 W
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
1 M+ S  e8 O& f$ [; }! x9 u' rtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
" d2 Z9 h6 _( B公仔箱論壇　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @2 b+ U) k( `* r' j" I
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2 [% h. A8 p) ^! }, r/ I　　十三、炒五色茄絲   m$ r7 Y& ~' h% L
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　　主料：茄子350克。
; d* w# G7 O5 R2 r/ R( H1 b) ttvb now,tvbnow,bttvb　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j' X( W3 e& O' N3 l
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
. C* {6 k9 ]  x+ J0 L& n公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 ?0 U2 G" D3 ^
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
2 p' U) v, }8 o% E8 L( z9 vwww.tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 ( n2 f7 a" |7 }+ x2 v
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 ]! P  K% A5 P
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1 \; O' S6 j0 Etvb now,tvbnow,bttvb　　十四、番茄茄餅
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$ t9 R- V7 J( F$ d; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X* T. g5 A5 R- S5 i& q- I
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 www.tvboxnow.com( g" T8 G: r. H
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
- I) K0 \' \, V+ M- P" e. p! Xwww.tvboxnow.com　　製作： 1 G4 T" ^6 l: L# M0 t- u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w% e  ]; S* O+ e4 N
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 3 Y1 Z1 j/ `5 f* A* z7 n
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 & O3 J; A% A: h5 F; q
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
9 x& d! m4 p% `$ H; M% \公仔箱論壇　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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( Y2 b9 l1 K7 j: q1 C- a% c　　十五、燒溜茄盒 www.tvboxnow.com/ S0 w$ `6 n+ S

3 d) b1 M! |# x- g7 a! L4 A4 L6 ?0 E　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 www.tvboxnow.com. e) {* m5 X+ V' L& u0 w/ d
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
2 f. g4 @& Y; W4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 8 j( M& [/ _: M# b2 ^, \
　　製作： www.tvboxnow.com$ q+ A6 v! ?' a. b: C6 f5 i2 l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
6 ^. [2 K6 e0 @tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 公仔箱論壇, H  n  m; R. C0 a* h) Y* r
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
% ?; u$ X& ?" iwww.tvboxnow.com　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
/ h+ ^" O& U2 X1 }  U' f9 D2 y　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
( H5 c6 n, f3 a( U9 q　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 公仔箱論壇% W5 q7 C/ \$ s% ~4 D

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　　十六、松仁茄花 公仔箱論壇5 ^8 |+ u2 u- x6 h, Q" q

7 e- T  E6 P1 d" W* a, A+ y　　主料：長嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ t$ E9 o' }" v7 p
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇7 t6 k+ t1 i( K' b. E
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
) c* W3 b2 y+ n+ u# U* L4 i. _tvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 2 l/ o- e6 Q* m) w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 www.tvboxnow.com* Q* ?' W1 }8 Q( N3 {  K3 h* R/ o5 X' ]% r
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 7 O; `' a1 b/ l/ c4 E7 w. f- C
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
0 p& r8 O$ e2 X. j* d  J6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　點香油，裝盤即好。
6 k# N2 ~* f! K3 ]公仔箱論壇　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
$ Q" z3 ?" a% dtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com5 G2 s7 F' E4 w6 b) B% [6 h2 ?; X' `8 E

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　　十七、素燒什錦茄丁 www.tvboxnow.com# E/ |7 m1 `7 k/ h9 s$ v
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　　主料：茄子300然。
( u4 S+ U# M) K" t9 o/ T　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n, I# z& V- G" t
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j+ y; U& }6 E* R( f
　　製作： 公仔箱論壇2 V& C! o. w" L; P) k1 D" F  g: E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 公仔箱論壇, s9 ^$ C, ~, g5 \& ], `7 N
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m! q2 I( h3 i0 ?: ?1 @' J
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
3 X  s" A' n4 @5 `9 Etvb now,tvbnow,bttvb　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
- X- M: |1 \) k　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 www.tvboxnow.com6 q2 \  `9 s, |% z
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/ L8 H1 m9 D' X  ]) i* m　　十八、椒鹽茄餅
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! U7 e+ b$ }4 C) b7 E. s1 S$ Ywww.tvboxnow.com　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 $ [3 j8 y: n  V' v3 E" v, Z, V( Z
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
" R  D* `$ H% V/ E% P0 Zwww.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
0 \! E4 d8 v) c. ]# Z　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?% v) `/ N) b5 r) c( U' ~+ e3 ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 8 g, ?* ^2 k9 x! R9 v$ ]# P
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
; r0 _2 J6 c, m　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
" `: D& s  I. ]) ~7 A& ~' xtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：煎時火不要急。
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　　十九、法式茄排 公仔箱論壇2 i* B- N3 P5 ^4 c. T
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　　主料：茄子400克 tvb now,tvbnow,bttvb4 X) d0 f$ d0 w' A+ P% e
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 1 u/ x' q- P' N5 C1 L
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
6 r! s: v6 D) s/ p1 T公仔箱論壇　　製作： www.tvboxnow.com. X( r* Q% g* P0 k3 a7 A" u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 ! ^0 g1 N$ V/ P7 l, \, x9 H
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
3 z) r, ]# ]/ g, K3 }7 S/ [+ S. lwww.tvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
' \( m$ S, h* j; f% I; Z! wtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 0 u* [) V* n' r' C0 L' S% j
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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7 }3 Z0 c- u: E6 y0 [3 g% w公仔箱論壇
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& D8 Y' T9 [* ?- s5 Y+ v- H0 o) t. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S" @. P2 t+ b9 i) N0 U
　　二十、脆皮茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R; y/ O4 W3 a
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
2 o) }1 ~! d/ S0 o8 S% v6 R, f& J　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 0 D, H0 e" [8 q) @. Z* s
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W  _  {5 I: K  y2 i' X
　　製作： 5 |* D5 X0 k* z; O& V1 C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
! f6 o/ b3 ]  H; z: \) N　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb& k3 K0 G/ _/ H
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A7 O' e* {$ L* i1 u% @$ w
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
, t# |" Q- ^% q7 }* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十一、東坡茄子 & V; A% H& Y! h
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
4 j$ w1 D5 l( E! ?, Ytvb now,tvbnow,bttvb　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
: t6 P7 Y2 A& }' R6 B2 S7 {' [  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb, m  M# d! ^3 m7 m' e& r$ s! j' R
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q' K4 N& U  J8 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
. O: K# ?# Q5 v7 j2 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。   d9 `& f2 A1 a  y3 ~  m# ^( L1 |
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
5 p5 v/ W0 @4 P. s) H2 ~7 b& s　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
2 ?5 e: ~# a0 @2 I8 y" b　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
6 p, X% g: U9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u0 ~. l! Y$ B, \2 R$ W" W

  U* g# @+ I! b) {3 D% h2 f4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k6 u3 G, h. A: z
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　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
  _4 e. z9 w8 S* N7 X# }: Dtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
, v$ F: F" U& q% |/ s1 Fwww.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 & ^3 K4 _2 @! {, s
　　製作：
9 g9 C! ?& k& X2 \3 u/ S2 ^公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ S* V, ^+ k* ~  ^6 \& ?6 }
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P" d. ?  {  O1 }% V
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 8 s7 Z) F5 A; w0 |( ?& j$ L
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v, J- r8 R, [- A& y
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 公仔箱論壇  B( p1 t0 r4 C! R* ]! T
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　　二十三、香酥茄子 tvb now,tvbnow,bttvb! S! j# h2 Q3 M6 t5 {( a7 C

, a1 Y5 `4 ~: g# O. u% W　　主料：嫩茄子400克。
+ u+ P0 x' [4 l6 Z8 U! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 www.tvboxnow.com$ E# A( ?( n# S2 _" o* y6 z, z# @2 q
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
1 ]! \, i# L$ }, Gwww.tvboxnow.com　　製作： www.tvboxnow.com3 a( N6 I4 S" d4 S' ^' h* r
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
) ]5 b3 B+ n- M) m; Cwww.tvboxnow.com　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C" m1 }7 w; ?
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
3 N3 u+ a; s$ F; J* V  Y7 r　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
3 H  B2 A. k2 Z& ]9 @( S- Mwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' u3 E1 `# M/ W  y
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7 l# {0 s1 w- Z3 {7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W$ w9 p( |* Q. a& v4 j0 ?
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; Y$ C$ I5 G. q6 q公仔箱論壇　　二十四、焦溜茄條 tvb now,tvbnow,bttvb# U7 W8 a. A7 w  Z

; d1 R, t* p; t- e0 k; t5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。 " R' X) b, u: S* {' ~! J
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
; I$ n) F% ?' a0 `# |公仔箱論壇　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 www.tvboxnow.com7 c' ], t4 ^5 R  h
　　製作： . T. ]  m' K5 C( L+ x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
4 p, {, X/ t& a$ f) z6 M5 {/ otvb now,tvbnow,bttvb　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 www.tvboxnow.com) T3 V8 @; g) _( y# U2 G8 r
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N- v7 p, n2 d0 o
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 + I' f8 x  S2 e4 M  \" ~3 B
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。   e& ?3 `* d8 L2 ?6 |

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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
+ p, ^3 ?; J- ]' d1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V" |3 b* W9 |# g　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 www.tvboxnow.com- m5 V- J; B2 D, K/ Y8 V
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
" E2 N- n9 e/ q3 C$ n& T- o% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 www.tvboxnow.com. b- J, n% p, Q9 i5 i$ P: V; w1 d. S
　　製作：
7 p( s& [' V: @. t7 |! _$ O% Y　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 公仔箱論壇! m/ v/ c. V8 Q, \) K2 y
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
* `, _% ~1 r' f$ ?6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^. N5 e  P* v) F2 k0 y
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
: l; a1 Y' Z/ X+ V/ g6 }tvb now,tvbnow,bttvb　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
: o5 K4 ~% `! W9 w0 k! Ewww.tvboxnow.com　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。www.tvboxnow.com1 I! m) ^$ f" G

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     二十六、柱侯茄子煲
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　　主料：嫩茄子500克。 4 h5 ~7 j+ z4 @) Z* a6 D6 G. t
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 4 g0 M% J: y1 O  l# X7 c3 o) \! M5 ?
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
% x9 n, ^; P" M/ y) j& Y- W2 `　　製作：
  \5 W6 q0 G/ F% U% l" u! K4 Htvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
5 |1 h8 x+ {5 K0 |0 |公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
* ?& {% ^+ {0 d% o0 q; c* j公仔箱論壇　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j! `$ w, b4 t# \# l4 r, S/ H$ a8 i
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I; \  ]$ z7 e' R5 N
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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　　二十七、椒油茄子
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　　主產：嫩茄子500克。
6 p" m7 V5 K) P4 n; p& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：小尖椒50克。 www.tvboxnow.com- Q4 ^: N  h% m$ o. k9 {; R; b
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 tvb now,tvbnow,bttvb& C, x( m7 H1 r1 \
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! D8 E$ H7 x& O$ G: A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
% ^# f* O0 Y; N  j　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 tvb now,tvbnow,bttvb" V: a- s$ R/ |/ O8 x/ ?7 Q7 C2 u5 i
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& {3 I& }4 u  F# a9 n
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e% }# G7 I. G/ k6 `1 c# m

$ ?1 H- C8 L9 i3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?; }  Z* f2 y
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$ k" f/ a! @+ A& X/ ~9 o" x3 F公仔箱論壇　　二十八、掛漿棗泥茄盒 0 H8 u* T/ N! Q  {* L+ s

- ^9 G& _! G# F& E) R% k　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
5 r& f, c3 ?) `6 e, E0 J6 }) y, L　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
1 O# Z; e3 a# Q) C% H　　調料：白糖200克，芝麻25克。
: a; ~1 }/ v4 ^2 Dwww.tvboxnow.com　　製作： www.tvboxnow.com- h5 T# q6 [5 T7 N! y5 Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S) A1 Y7 L+ F( P0 A
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 % S% Y) m6 u7 \3 j8 D# y* ^  t1 z
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
! `' I. X0 A0 W2 i% f" u2 p　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
' o: k9 p- A# U　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 公仔箱論壇+ O  \+ V; I# v% @. A
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　　二十九：玻璃茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \7 @8 l( r! Z, R# l

4 E1 v0 b$ }. y　　主料：長嫩茄子300克。 % o, i' K5 v1 H, t0 j# r
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _* g* ~) ^: d0 O
　　調料：白糖100克。
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6 U  C4 a; }+ u8 \" L% v7 f, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
2 V% N( U6 r9 ?www.tvboxnow.com　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
" ^- _* m- f9 A) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
, v0 u$ z- r& _$ S# n7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 公仔箱論壇$ S* D6 i  }0 R4 {5 u& {
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 公仔箱論壇' S5 U5 L, ^. R9 q, T3 Y& f

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9 \- d, I+ Y$ }0 s$ j0 U公仔箱論壇　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇7 N; T. n8 x! L6 i; p
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j. c( y# B" i) D0 K5 @+ Z, H, H
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
; @5 W% \# x9 q  T  i2 T9 Owww.tvboxnow.com　　製作：
/ y2 m, M( T  }# V+ Etvb now,tvbnow,bttvb　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 $ G2 H% z4 @3 V- ]2 p
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
8 ^& I: Y- p" `　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
5 b" j3 |, L8 b0 J! V5 x! _" C9 ]www.tvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: q0 R* H) X- F7 t% K) J8 m
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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