[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
, Q1 p" m8 y7 A: m& Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ M9 ^5 V4 e: s2 t- T; X
　　主料：嫩茄子300克。
  ?* p0 V! s- _' ~3 c4 V　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
" d1 A" x4 L0 G3 M- S( zwww.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
, M) z6 v( b/ h) b1 M0 |tvb now,tvbnow,bttvb　　克，香菜3克。
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) v4 }) t- p! A( B0 \+ O; K) @8 v' m公仔箱論壇　　製作： www.tvboxnow.com$ y; m9 Z3 N: h! q
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 tvb now,tvbnow,bttvb% }& Y; Z! r/ W* `1 C% J
　　粉掛糊抓勻。
5 @5 R4 L  R/ D: v! X$ U2 }　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
( |5 E7 C9 s9 S  P% ]www.tvboxnow.com　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
% e" x2 k' [2 `! A6 z9 s) r! w公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
( A8 B- q$ l; t' x公仔箱論壇　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
9 D% J/ P9 A8 f" I6 W# i* j. itvb now,tvbnow,bttvb　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
/ d6 u0 J* c* @+ @　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。www.tvboxnow.com: q0 w! I/ ]0 L4 f  L; K
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　　二、菊花茄子
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/ k, a( @) Z% e$ x0 ?% j, Btvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c& I4 w4 ?% q. j  m
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
# J- m- v( K4 M& \8 K　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i6 ~3 ]6 }$ G  T' k" R
　　製作：
& S( ?  Z' Z" O4 ^  F% etvb now,tvbnow,bttvb　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
, D: v% r  d. g4 I) I　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
9 c$ D# j' g7 ?3 n　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 8 ]4 D8 w1 `& B, r- x
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
) ~7 T+ a1 S  p0 r4 u　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 $ ~5 H9 E, [9 O1 \  u
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇6 n* @  z' h  B' G3 {" u, I
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7 x: q+ P1 i9 H　　三、魚香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。
. V, e. G; T& v! k! r4 v　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |; f- m4 Y7 s( u% T9 a2 _- B& S
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
" ]4 R" q: \, h; U0 J5 I* \　　克，蔥薑蒜各3克。
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- O( \& r6 z- l+ j. q8 M: G　　製作： www.tvboxnow.com; L; |6 t2 c: Z# ~. `3 }5 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
- R) c! J- b! B' _" Q/ h( H8 }公仔箱論壇　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
, e; }/ u: N+ l8 _: ]5 W- c　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
6 m$ t, w; `- Q6 _3 X( X# x! L　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
6 ?! I) A" g. q. E$ K# r4 t公仔箱論壇　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V9 C0 z6 t7 u3 m
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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0 I1 f* w' A/ Q  M' ^3 Y0 k' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W0 Y- S/ w$ M+ `6 ]7 l

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　　四、糖醋茄條 % q- p8 i1 P$ K# K1 ?# [

4 P  {& \. h9 k3 s0 k/ k0 ]7 H　　主料：嫩茄子300克。   _' j: s- r5 Z0 H# o
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
9 d( ~2 K* W0 z8 @5 d/ Dwww.tvboxnow.com　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
- D3 b3 u8 U# r* J4 ?7 B' }tvb now,tvbnow,bttvb　　，香油5克。 0 |$ y: m3 Q' N
　　製作： 2 C9 ~0 K' w/ F, W% p# P6 V! U' s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
' ]" K( |9 O# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c* l' h$ o) e( N+ ^6 ?
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
. W  }- x2 R. X　　菜切段。 www.tvboxnow.com& E. E. o# w, s' N5 l8 }
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 tvb now,tvbnow,bttvb" R7 z1 n+ R+ _) f4 V- y- N6 z
　　，倒出瀝油後裝盤。
- n4 b/ z" o  j6 Owww.tvboxnow.com　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 公仔箱論壇' \2 x4 J5 t/ r- C
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
6 @* m# d! C, c1 y8 C. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 $ H( _' p- P) ?6 a: q& j

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7 I9 @  \& G; S; ^  [7 ftvb now,tvbnow,bttvb　　五、釀茄墩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t: w1 q. P8 A

9 \: P/ q- h8 l% g公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
1 g# b3 x& L# R* _% {1 [4 _　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 www.tvboxnow.com' J9 C% W3 p2 J# s
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 4 q4 s, N$ z7 s' S3 g1 t9 i
　　製作：
( P3 n  z' e% f7 a, G( [　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
  J: o% g/ Y& O; u$ Zwww.tvboxnow.com　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
; B4 R: j8 w. ^* b. P1 S" [. a  z　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 3 F% V2 a( F' A- }) w. P
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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- A/ l2 c( R4 x) V$ H$ x' W: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　六、醬燜茄子
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　　主料：長嫩茄子500克。 * u/ V+ I2 i+ l5 x, G+ ?, R
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
) N2 Y0 o/ l2 E. N4 M7 |, d! Uwww.tvboxnow.com　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
# N; g" o/ x1 A/ ~& ?tvb now,tvbnow,bttvb　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb3 `4 s/ |5 Q# J6 r( }6 M# }
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l4 m0 N/ x3 J% d- U) y: E1 I
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 www.tvboxnow.com: \) F6 y( Q  L- _5 l$ }
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 www.tvboxnow.com9 o9 {; {% G& I0 L
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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# ~) F/ z: Z7 y　　七、麻辣茄餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 D! S; D/ U/ j7 |4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }" R# d4 e$ U1 T3 Q0 U. I
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 # V8 l) n! N1 l2 [' X
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
) H9 r- H" |/ k& ]/ _　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
+ ^8 N5 H. ~9 r0 K) c7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 公仔箱論壇" {! `  y$ K/ K, J3 p1 N! z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
6 v: y  b- X! T# |% e3 |; H公仔箱論壇　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 ( {& Z% F' e& A4 ~1 }* p, X
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b1 s$ U1 [4 l4 E- i& o% R  A
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 www.tvboxnow.com, h; L) h, q: n+ x0 j* _( _# v
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^3 u: G; j/ c0 L: Z4 T
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 i% f6 M4 X* @$ s- v
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+ n) I7 k7 s1 T, Z9 ]' y　　八、鍋塌茄盒
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
' O. {, u( Y1 ]9 D$ Q) cwww.tvboxnow.com　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
% V. f1 G; z, H' m( [& {% C　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l# t+ q2 x" F' ^. E: m- N  W' P
　　製作： 8 K& _, _  F$ G. W& T4 g4 J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
$ @  c  T5 K  L7 S4 e5 uwww.tvboxnow.com　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
% c6 {/ f$ Y2 ^9 l% ftvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 9 a- G- F9 Y5 M9 b6 Q( I
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb  {4 ?% _$ n* n* s4 X

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$ x( C1 j" d) o  l- Q7 }5 C& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 m+ k. Y' N% C9 L8 w# u. w4 ]

9 t7 \  {6 h* L+ Rwww.tvboxnow.com　　公仔箱論壇4 }7 K( Z+ @! c% @" p
　　九、肉片燒茄子 公仔箱論壇* f! e& h% F7 I3 y
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
6 o. t0 _* t, B! n- X8 G　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
! E7 Q7 ^2 p) A: ~  R( M$ ytvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
5 O: n5 l9 J( n3 q　　製作：
; \. j% E) V7 {公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
0 }0 a6 {6 h$ a, n/ ~　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
% @, l7 b1 C9 m7 H, q+ e( \公仔箱論壇　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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, J1 }# Y0 ]) c5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h$ {$ h- Y& q! b
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　　十、蒸瓤茄子
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& Q  D/ U; J7 g" |/ Y* S" x( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
0 N2 X' c1 q  S8 ]4 M# \, @: `5 w5 b! A公仔箱論壇　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
5 D# C9 m4 v( V: R　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 + F3 {. c: M6 G! S! K
　　製作：
4 L6 Z1 g3 G! @) \2 N) @9 Q. l; Ktvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
' T7 E; I' c( T2 ?9 W7 zwww.tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb( d4 S  f6 K. \, M
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
" Q0 J3 c9 V& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
. u9 x8 e7 @! ~. r& {2 h( @/ h公仔箱論壇　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 . W5 q) A5 \8 ]# S

- Z& P: u& ^* h+ p8 b8 o十一、芝麻茄條 公仔箱論壇) ?2 ?! j% ]$ U: y- y
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　　主料：茄子400克。
+ B- N. H3 b, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
. m& [- \1 J% L% S" X; }公仔箱論壇　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 www.tvboxnow.com1 ~+ s0 N- r6 i/ ?2 x1 Z
　　製作： www.tvboxnow.com  a( U) X6 n9 E! V7 x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 公仔箱論壇- ~4 R8 U9 z- _4 I8 j( P
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
+ g9 P& t! q% I5 q2 V公仔箱論壇　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
9 i% ?, y! w- g# |: @3 x, N& S9 y　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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- J$ y& Q9 b, N4 P5 `7 f0 N0 c) b' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ?) c3 J. ^( C
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　　十二、炸茄盒 $ G* I! L) E7 E
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 ! G' I3 S. s& N4 c2 E& h5 V- L5 G
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
: w, d# z+ d& ^" P公仔箱論壇　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
& I6 w4 A  V. {( w! D) F) ltvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
% c) l& n0 g" i) Y9 Z0 a  N6 Y& R/ `www.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T" F8 X, ^- C  i$ t6 s3 }' A  K
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B+ Z/ T9 e  a* Z# z  T
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 www.tvboxnow.com2 c% g: Y$ Y" T
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 * F! g7 A6 P# ?/ g8 H
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& j- W# e$ F3 J# c3 U　　十三、炒五色茄絲
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　　主料：茄子350克。
+ w+ F2 X' }2 f　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
, `' p  T$ A0 b! `; d( h0 u  t- W　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
. G! S! N- L+ R! c! w4 }www.tvboxnow.com　　製作：
1 J% G3 ^- u- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
8 b+ K  q/ J" ^! l& Z　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 ; w/ n, C0 B" G& A  B& `8 L
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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; q+ j* [5 M5 \, w- v+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |* S( T! z% y" I
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9 d  g+ Y" W6 t: o! Uwww.tvboxnow.com　　7 w' H- ]1 Q, t. Y
　　十四、番茄茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb2 w$ _6 x! G- r
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
: B$ w) q( u8 y# n9 \$ n5 P6 |　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
$ K0 L9 ~" ?( l3 b6 J/ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 公仔箱論壇$ `3 [0 f4 h4 d; a: G2 y0 o
　　製作：
; f1 N1 M3 [9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
+ n# c1 m6 W7 A4 d$ p公仔箱論壇　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. r/ [6 q3 A. k
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
- [/ c) P( a" q8 p8 `. m/ Dwww.tvboxnow.com　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
0 V$ n9 L! n) P' [" }2 d' B% x, P; `0 Zwww.tvboxnow.com　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 tvb now,tvbnow,bttvb  O: J  z0 u. E
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9 @* ?7 s$ I- O3 o1 v1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　/ X4 v2 \, H! L6 p; l& O
　　十五、燒溜茄盒
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1 n; ?- R! t) Z　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇7 t3 D. z  H- Q: X& K5 F: d4 A
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 公仔箱論壇2 v) c" [( T( q. l: |# x3 G; p% Q; ~
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
) c3 ]1 n* O3 s" m! t　　製作：
9 ]7 }! r2 n  |公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 www.tvboxnow.com7 {. ?; n" F/ t. X
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
1 t0 t1 Y# w9 k　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a7 `8 Q3 U2 B( j0 F
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 # }' I9 u7 D+ m9 n3 A& s5 R4 ^
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 公仔箱論壇3 a4 o' f* q+ ~  ~0 U
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
  ^2 ~8 o( Q% z4 G公仔箱論壇
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　　十六、松仁茄花 ; T: Z) z, v( T# E! X& v; X1 }: H

) }- U( y1 x2 o: ]  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子400克。
  l# \/ |) ]; u5 p% X' V( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \2 M" l( l3 t9 ~
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 4 D/ b2 ?% q7 V' I9 A5 i
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q) r! q& W$ r! M. E1 N' y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 8 U% U0 L3 N( B, k  I: `5 |
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。   G0 V& r, D8 E, J# Y- i4 o
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， 公仔箱論壇& e' }+ S. f( i0 c& b, R1 [
　　點香油，裝盤即好。 4 |$ |6 }8 d( F+ [
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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6 z% l! r" }% ~0 p2 o. ywww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j. L( L, f$ v0 y7 e

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zactlion1899

　　十七、素燒什錦茄丁 1 N7 ]& ?: t8 X" b" z
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　　主料：茄子300然。
; O5 O  f+ ?. k" @- @# _8 V5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
2 j0 f# d$ h, R/ p　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
2 W! t  h8 r, ?& q. ewww.tvboxnow.com　　製作：
  V3 F/ ~) V3 n  X: kwww.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
/ j) }! B2 w5 Q+ S1 _. Qtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 公仔箱論壇' D7 ]; h9 e' k' v( T# V) p
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 $ }% Q" z3 \2 U: L" O# r
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D7 A6 A& t* H9 C2 g& v4 S, h9 @
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 公仔箱論壇  e- Q; [# F, g; l2 S0 i
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- H5 _4 w3 v' f5 o/ s　　十八、椒鹽茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ k- n- Q! I& b, W/ N6 f

$ o( Z6 U$ v0 ]　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
7 W/ f+ p; W4 l# W0 F# }: r2 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
! [0 E/ s; y: D% Z0 k4 y3 \+ I9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
7 C2 c6 A8 K  I% K# F% awww.tvboxnow.com　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |0 [4 }" H" \1 W; P5 J/ N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
0 h  x1 U2 @2 J; _) C( R. {　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: ?  d* g* p. r/ W0 n1 J! w: a4 j. V
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m$ r4 k3 z. C; l
　　關鍵：煎時火不要急。 4 L+ @1 U7 s+ m0 m( p  R% m# K' m5 z

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# v" e, E3 G6 A2 i- u7 S( b( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇  B$ U4 R: ~: `- ~
　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克 www.tvboxnow.com, ^9 _, e4 b7 S6 q, C
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
$ s' u4 a! R7 g' }+ mwww.tvboxnow.com　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
" k0 a$ H9 w: j8 f+ a9 f, R　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb. w2 z; u. Z8 C: h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 www.tvboxnow.com3 O( ?6 [/ U# w
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 " M* O; n; G  H9 x
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 公仔箱論壇- E9 ]3 Z" Y3 _
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 8 z' i, M) @! _9 d1 `1 i/ Z
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
( w# B4 w/ |8 n# Y% N: r2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 E# |7 |/ X% S5 }

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5 w, r3 R/ M' R' L6 _公仔箱論壇　　二十、脆皮茄卷
7 n( C+ P# J2 s) r公仔箱論壇
% T( \# _# I' D0 jwww.tvboxnow.com　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb& u- @5 N. w9 |& g: u. a( i9 m* o
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb, _& I+ f' o  `' o! t& U
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇. I- ~  q1 S' e, Y
　　製作：
2 g5 [) k. p) A& ztvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
; t& W3 T  r8 }( btvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
- K9 x/ F" [) K+ i5 m4 J5 Hwww.tvboxnow.com　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 v7 v9 _# |" v8 N5 P1 D
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K! W; p7 T+ q( j
二十一、東坡茄子 2 S% t% g4 s% N! ]; E

2 F$ L+ I% w6 v/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
, }6 j5 P! D: V' Y" M0 ]3 G　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
0 a3 U4 l9 M2 u& f. I　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
: a% A7 g1 J/ }2 U8 c公仔箱論壇　　製作： 4 V# N( l9 Y# K! |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 公仔箱論壇8 b9 W& _, f6 w  c& k* F! }
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
6 g# L6 N; n7 L# P# j( U9 N3 ~www.tvboxnow.com　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 " b% y. r5 l- f( t% Q  X% q
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 6 ~& \! T' B' ?2 o& s
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
4 }3 Z3 T% M7 [7 ~0 E2 ^9 W" Q6 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]- Y" V1 u8 v( t
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# i9 ?2 W; z, `3 ]" |- |6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十二、一品茄子 3 s, r$ V: ^4 Q4 s9 h: m

* u$ u: k) Z; i5 j' ?  y' \公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
3 s  x5 E1 I! r5 y: c* x; c' n0 Etvb now,tvbnow,bttvb　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 ; \/ T2 X/ r1 x2 ~
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
- Y/ D+ X8 n0 u' M5 z- @　　製作： www.tvboxnow.com, [4 C: {0 F+ U7 l8 ?$ L, q- g$ l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
4 n  o' Y/ P9 r2 R　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
3 Z" l2 h4 T, g) A公仔箱論壇　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 www.tvboxnow.com3 L# V0 z2 J! t* P9 z( M  E
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
3 v) S& @8 a3 t: Z　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb% N# l9 v( p7 `* r! S  ^3 d7 u& W

; V9 `" F  L& G2 u) x4 e) v2 o& v4 Bwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com! @/ Q/ w+ n* Y6 i1 W
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6 l# {  U' D  f  g4 g1 I/ z, Dtvb now,tvbnow,bttvb　　二十三、香酥茄子 tvb now,tvbnow,bttvb+ {) |. t  h* ]5 G5 j% L/ C
tvb now,tvbnow,bttvb: g# q% I+ |" S' t9 O) u# U! P
　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U  Z# p' V6 w4 p% _5 Z( Y
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
& ?1 h% i# }& ktvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% {7 _7 f7 r0 J
　　製作：
8 R8 s2 b7 J2 b5 V" l8 `0 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 公仔箱論壇8 v# Y0 w" \& \; n
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
, x$ B. \2 d( ]tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
1 Q4 ^' a' A2 A4 y- m$ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _) Y2 H. Y' l+ f
www.tvboxnow.com8 w7 B1 n; o# X, i6 D$ h( q
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: u3 M0 X  Y. a' m# Z; N7 S: Y8 ^公仔箱論壇8 T( w* e7 w7 v% ~" U' Z
　　
9 i, _$ O6 c5 m  {* J　　二十四、焦溜茄條
) k' z& u) B/ R1 W1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `' t+ D$ Y* d+ r$ G6 X+ [- q, _tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。
: m' g& a( o4 K5 R  K2 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
5 V' e, U8 T4 T& g/ V　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
; C# z6 v% T0 B4 m) L* c3 r; f5 b" s公仔箱論壇　　製作：
# F+ K/ ]3 w! \  Q+ c/ f6 Owww.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 ; \' C0 L0 W& O  S) I7 H
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 www.tvboxnow.com7 f3 f, X- ~, C$ u
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
) Y- ~" s+ \( g' C( j6 H公仔箱論壇　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \4 S4 L9 {& ~9 c
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 tvb now,tvbnow,bttvb; `. J. t6 z3 i1 G

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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
5 |) ~& u- l* e; a' s2 P3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g' ~% K& `, V' T& I/ K- q
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T  b; i8 D/ Q
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
+ \8 M5 E: K1 |* h" u7 Q　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k2 {- V5 T0 a5 l& `$ M; S
　　製作：
2 N( A% c- B% h) Q$ L  x% Z　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb( O2 w* {, k8 @$ ^* |  I- H
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
( d0 r0 g( l- |; x公仔箱論壇　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 公仔箱論壇  M) i  g" m) s: o
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
/ u! F! F2 b  I& q3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
3 g5 `, X: D" ]" V　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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; {" V. [- E2 F. etvb now,tvbnow,bttvb     二十六、柱侯茄子煲 * c1 e4 P, P+ W) L! j1 E3 @, ?
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　　主料：嫩茄子500克。 ; U" @7 x# v7 @% z7 z" f3 ?
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 & A  m3 |% R( p: K% @& v+ J! d! _, p
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 . D6 e5 d2 ^$ C+ g! ?
　　製作： ' z& _* p" B  W( N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
* }# d- x* @8 A; v3 p公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 公仔箱論壇8 ~# ]( G, h" D! N$ H9 Y+ ^- @
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
" i5 T5 P) X" z! A& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 www.tvboxnow.com5 v0 a" f" b1 r% X; E
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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# x9 q7 c0 k* |' J" p- E% Ewww.tvboxnow.com　　二十七、椒油茄子 公仔箱論壇) t' x+ ^. D$ C4 ^& t, Q6 c
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　　主產：嫩茄子500克。
  M- D+ V4 Z1 s' j2 s9 j! @  _$ R* O　　配料：小尖椒50克。
7 v2 t3 ~/ s5 b- s4 f  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
8 `: @3 [' G! G- }8 ?8 M　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb: q( `, S. m8 F0 G5 k- A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n; H7 H# N# f. r; i, {7 {6 c
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
6 Y, j/ ?- K; `- d　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
7 O- b9 H' C6 V; O9 b# C1 [4 I　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 www.tvboxnow.com' g% {9 m1 ^& B7 T/ N) s
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0 b! B9 k, P! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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( x# l, f% r- Q" s1 y+ B9 Btvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 tvb now,tvbnow,bttvb% h# E; K( J6 ]
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 . d9 U$ C4 w, G0 |' N: p
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
$ s& j0 K/ o  u5 S7 a; \www.tvboxnow.com　　製作： 9 d+ ^2 k. W1 t1 ^. k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
# J( ^$ Z9 t9 d1 P. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
2 s& r( L5 M, u8 i9 m　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
5 J. G! P" X# A+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
, c( }/ s- ?) g. t5 l( rtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 7 Q& w2 F! @6 N9 M" u( T) F) \% `+ ~
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) y, l" A  [# l" ]9 Z! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十九：玻璃茄子 www.tvboxnow.com4 Y4 N9 C# U3 m; e) E
公仔箱論壇1 S' U9 `0 L5 `7 K; }% L
　　主料：長嫩茄子300克。
4 W+ `' E1 p, i4 j5 c' Wtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
! A- H) z* V( |4 g/ `公仔箱論壇　　調料：白糖100克。
) c- I3 w* K5 r  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： www.tvboxnow.com3 C9 g" H6 m7 @9 D/ V* e5 _# e, n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
1 g* |& h6 M; n: G! L% v1 {" iwww.tvboxnow.com　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
9 z, \5 o0 U# T　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 tvb now,tvbnow,bttvb! B- ~9 u) O5 d1 Q% {
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
# u# a9 o7 f( k: \　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 公仔箱論壇9 s4 ^; N( h! V( q3 e

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　　三十、吉利茄卷 6 X6 z9 x4 p7 H
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
  {0 _0 R/ ?" g3 D7 J$ H公仔箱論壇　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 www.tvboxnow.com( a: }4 R, Z( c4 u
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
2 d% O  l2 y, e5 \) P　　製作：
6 W2 H6 n% [' v" N* D公仔箱論壇　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
; T3 H7 T7 E- K; B. @公仔箱論壇　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
% M3 h, F1 {9 p* b  O: y! c# \1 }, B　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
& G3 e7 U( g+ q$ pwww.tvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
: \4 p' g0 [; a$ ?6 P$ F7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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